小編在雅大釀酒設(shè)備廠家工作近10年，接觸過的客戶來自全國各地，通過他們的反饋我們也全面了解到，不同的地方對(duì)酒的口感要求不同，工藝也不一樣，所以我們不能很肯定的說那種工藝好，那種工藝不好，適合當(dāng)?shù)乜谖兜木褪亲砗玫摹?/p>
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時(shí)即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時(shí)間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個(gè)月即可蒸酒，發(fā)酵時(shí)間太短或太長都不好，加完水后一般72小時(shí)酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會(huì)把鉛溶解出來，飲后會(huì)積累中毒。
橙子可以釀白酒嗎？
大家好，這個(gè)問題我喜歡春節(jié)在家很多時(shí)間就坐水果熱啤酒喝，把水果切片放入啤酒煮開鍋就可以喝了，香甜可口，不上頭。我首選的就是橙子，橙子含vc特別高，美容養(yǎng)顏，再加上紅冰糖，補(bǔ)虛補(bǔ)血。如果橙子釀酒需要一個(gè)月時(shí)間可以喝上香甜營養(yǎng)豐富的橙子酒用料橙子，最好放點(diǎn)檸檬片，紅冰糖，白酒，在放點(diǎn)草莓。制作方法簡單操作，把橙子洗凈切成片橙子皮不要弄掉，檸檬也是一樣的切成片紅冰糖，草莓，按照一斤橙子一斤白酒，白酒38度的就可以，準(zhǔn)備好放入玻璃容器中進(jìn)行釀制。
如何在市面上買到純糧酒？
普遍浮躁的社會(huì)，絕大多數(shù)商人追逐利益最大化的心，管理體制的滯后，違法成本的低廉是造成目前酒行業(yè)混亂局面的原因。液態(tài)酒、串香酒、直接酒精兌水的酒一大把。就拿目前我們茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒醬香白酒來說吧，目前提到茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒，很多是第一想到的是混亂，前有各式各樣的賴毛酒，后面又有內(nèi)供酒，接著又是人民公社、茅漿窖等做舊的老酒。
現(xiàn)在有開始流行發(fā)霉老酒，其實(shí)我想說，老酒是不需要用發(fā)霉來證明的，外面那一層發(fā)霉的東西是否黃曲霉超標(biāo)請(qǐng)問你想過嗎？最后搞得很多喝酒的人把喝酒的要求一再降低，降低到對(duì)喝的酒只是純糧食酒這么低，對(duì)酒只是純糧食的要求是上個(gè)世紀(jì)的要求，當(dāng)時(shí)糧食緊張，糧食都拿來填飽肚子根本沒有特點(diǎn)多的糧食來釀酒。而且那個(gè)時(shí)候?yàn)榱俗尭嗟娜撕鹊骄扑杂嘘P(guān)部門提倡液態(tài)酒，而很多人又不喜歡液態(tài)酒，所以對(duì)喝酒的要求是純糧食酒就可以了，拿這個(gè)純糧食酒是否是萬能的呢？答案是否定的，雖然我接觸白酒釀造的時(shí)間不長，但是我從小就開始接觸酒。
純糧食酒也是分三六九等的，濃香白酒分面糟酒，蓋糟酒，中糟酒等，二各種糟層的酒又還要分等級(jí)，拿我最熟悉的醬香白酒來說，醬香白酒首先看原料，原料一部分來自于北方的高粱，這樣的酒不是說不適合釀造醬香白酒，很多商家為了宣傳自己的酒一定是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地高粱釀造的，所以說都是本地高粱高粱的，東北高粱蒸煮不了七輪次，其實(shí)這個(gè)是一個(gè)謊言，東北高粱也適合釀造醬香白酒的，只不過最后酒的質(zhì)量和口感沒有本地高粱那么出色。
而且同一年的醬香白酒為什么有的價(jià)格差異為什么大呢？主要是高粱的差異還有就是酒本身也分三六九等，例如說很多人認(rèn)為醬香白酒的三四五輪次在輪次酒里面口感是最好。這些酒廠家是不可能單獨(dú)出售的，為什么??？因?yàn)樗讶奈遢喆稳拷o了你以后他這一年剩下的酒基本上就廢了，打個(gè)比喻豬的里脊肉是最好的，如果你把一頭活豬還沒有殺之前的里脊肉拿走了，這頭豬還能夠活嗎？所以即使你能夠購買到，估計(jì)這個(gè)單獨(dú)輪次酒也是天價(jià)，其實(shí)純糧食酒是很多的，只不過純糧食濃香白酒也好醬香白酒也好不是幾元錢一斤可以購買到的，當(dāng)然也不是說一定要幾百幾千的，因?yàn)槊總€(gè)人的渠道不一樣，拿我們是否可以購買到靠譜的渠道來源透明質(zhì)量又不錯(cuò)，價(jià)格又很美麗的醬香白酒呢？我作為一個(gè)白酒的行業(yè)的從業(yè)者，但是我更是一個(gè)白酒愛好者，為了尋找真實(shí)年份的醬香白酒來做調(diào)味老酒，我和很多專業(yè)走街串巷收購老酒的人一起收購過老酒，而我主要是收購90年之前的醬香郎酒等和早期茅臺(tái)鎮(zhèn)的一項(xiàng)研究醬香白酒。
所以我很多時(shí)候喝酒都是直接拿醬香原酒來兌這些走街串巷收購來的老酒。如果朋友想品嘗好的醬香白酒，而且又信任我，我們可以一起品嘗茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)做酒人的一句話，茅臺(tái)鎮(zhèn)從來不缺好酒，缺的是你的渠道是否是好酒。哪什么樣的酒才是好酒呢？我想好酒的第一前提就是純糧食，這個(gè)酒首先是純糧食的如果這個(gè)酒連純糧食都不是哪他根本沒有參加好酒資格的評(píng)選，而且是純糧食的優(yōu)質(zhì)酒。
好酒聞香舒適幽雅，聞著就給你一種非常有食欲的感覺，但是好酒一定是香而不艷。還有好酒入口一定是滋味豐富的、而且是很協(xié)調(diào)的，例如說醬香講究諸味協(xié)調(diào)，酸不露頭苦不露尾。優(yōu)秀的濃香白酒也是不比醬香白酒差的，我曾經(jīng)在劍南春公司品嘗過劍南春原酒。他的原酒花香十足，玫瑰香蘭花香非常的明顯。而且酒體很舒適，直接改變了我對(duì)很多濃香白酒的印象。
白酒釀造技術(shù)有多種，那種好？
就如問題描述中所說，釀酒分為固態(tài)、半固態(tài)、熟料液態(tài)、熟料液態(tài)幾種。 固態(tài)發(fā)酵的玉米 液態(tài)發(fā)酵的玉米 生料液態(tài)大米發(fā)酵一提到液態(tài)發(fā)酵，大部分酒友是反對(duì)的，認(rèn)為固態(tài)酒好喝，液態(tài)酒不好喝，液態(tài)酒是對(duì)中國上下5000年文化的摸黑，事實(shí)真是這樣嗎？下面我們聽聽這為自釀自飲的釀酒愛好者是怎么說的：我喜歡喝酒，也喜歡研究酒，他嘗試用各種糧食、各種水果用固態(tài)、半固態(tài)釀和液態(tài)釀酒。
包括玉米、高粱、小麥、大米、糯米等糧食、蘋果、葡萄等水果。，自從喝過自釀的液態(tài)酒后就對(duì)液態(tài)酒的清爽折服。它們各有所長、各有所短。液態(tài)酒清爽、純凈無雜味，后味短;固態(tài)酒香醇飽滿、下喉后回味悠長，但同時(shí)帶來的雜味也相對(duì)重些。中國的年輕人為什么能接受洋酒而不能接受中國白酒，僅僅是崇洋媚外嗎?絕對(duì)不是。你可以嘗嘗伏特加，沒有任何中國酒的香味，僅僅就是酒精和水，但絕沒有中國白酒的雜味，但絕對(duì)更能使人接受。
這就應(yīng)了中國的古話“汲取精華，剔除糟粕”。生香容易去雜難，固態(tài)為了增香難免保留過多雜味，液態(tài)為了去雜難免也會(huì)去點(diǎn)一些香味、后味。一個(gè)清爽香淡，一個(gè)香濃雜重。我國近60歲的人，對(duì)中國白酒情有獨(dú)鐘，但自釀過液態(tài)酒后對(duì)液態(tài)酒的清爽折服。小編在雅大釀酒設(shè)備廠家工作近10年，接觸過的客戶來自全國各地，通過他們的反饋我們也全面了解到，不同的地方對(duì)酒的口感要求不同，工藝也不一樣，所以我們不能很肯定的說那種工藝好，那種工藝不好，適合當(dāng)?shù)乜谖兜木褪亲砗玫摹?/p>