市場經(jīng)濟(jì)后，人民富裕生活水平提高，眾多品牌的高粱酒和低度白酒紛紛面市，酒精勾兌的，糧食釀造的，大酒廠，小作坊，52°的，42°的，讓酒友自行選擇，同時也是爭對不同群體的消費(fèi)需求。以前，也就是第一次評酒會，四大名酒幾乎是清一色的六十度左右的，甚至有六十五度。
為什么大家愛喝52°白酒？
70年代，我高中畢業(yè)不久就被親戚找在建筑工地上提灰搬磚，跟瓦匠師傅做小工。每次聚集成堆的水泥紙賣掉后，當(dāng)晚下班師傅們就帶我們?nèi)ジ浇男★埖甏暌活D，幾碟冷盤，再燒幾碗熱菜，七八人在酒桌上，你一杯他一盞，爭的臉紅脖子粗，互不相讓，吵吵鬧鬧中四瓶白酒就見了底，席散人走。我們那個年代只有高度白酒，我人生初次喝的酒就是山芋干白酒，記得很清楚，一口下肚火龍龍，夾雜著絲絲的苦澀味兒，酒后上頭還口渴。
市場經(jīng)濟(jì)后，人民富裕生活水平提高，眾多品牌的高粱酒和低度白酒紛紛面市，酒精勾兌的，糧食釀造的，大酒廠，小作坊，52°的，42°的，讓酒友自行選擇，同時也是爭對不同群體的消費(fèi)需求。我喝酒沒有什么酒量，有時還喝醉酒，久而久之，對酒心有余悸，因此一年到頭自個兒在家一般不喝酒，要喝就喝52°的高度白酒。我以為大家尤其老酒鬼愛喝52°白酒，只因長年養(yǎng)成的習(xí)慣使然，高度酒喝后過癮辣饞，而低度白酒口感平淡，喝到嘴里有些水生生……。
為什么好酒都是52、53度？
這話并沒什么完全準(zhǔn)確。以前，也就是第一次評酒會，四大名酒幾乎是清一色的六十度左右的，甚至還有六十五度。不過那時候人工酒精和香精還沒有，特別是香精，是五幾年還是六幾年記不清了，由國家層面在河南尉氏縣建了第一個香精香料廠，而在山東建了酒精廠。從那以后，才慢慢有了勾兌酒。并且，隨著各大酒企忽悠消費(fèi)者，說什么低度酒更健康。
而且也確實(shí)低度酒入口不辣，再加上使用酒精香精勾兌，不需要發(fā)酵期和陳放，所以低度酒完全就是酒廠成功忽悠了消費(fèi)者的典型成功案例。還有，酒精度每降低一度，酒的成本就有相應(yīng)的減少。畢竟酒精再便宜，也便宜不過水呀！那么到現(xiàn)在，酒友們經(jīng)過多年的磨煉，對于衡水老白干那種動輒五六十度的酒確實(shí)很多人已經(jīng)喝不習(xí)慣了。所以只能退而求其次，喝這些53和52度的酒。
中國的白酒為什么多是52度的？
觀點(diǎn)1：1.高端白酒52度左右，是因?yàn)榈陀?5度不適合長期儲存，微生物會讓酒變質(zhì)變酸，嚴(yán)重影響口感，所以“低度無好酒”。2.原漿酒的脂類、醇類、香味性格隨批次略有不同，需要調(diào)酒師調(diào)制，以達(dá)到特有風(fēng)味，保證每批次口味相同，調(diào)酒是將70度原漿酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。3.低度酒幾乎都是低端酒，酒頭(酒糟蒸餾最前段是酒頭，重金屬甲醛各種有害物質(zhì)很高，喝了頭疼頭暈難受)勾兌酒尾，得到的是36度左右白酒，此時香味不足，要加入乙酸乙酯、己酸乙酯、增稠劑、香味劑、各種香精，低度酒不僅包含大量甲醛、重金屬，還包含大量香精化學(xué)增香劑，所以這種酒喝了頭疼、頭暈、惡心、口干。
所以“好酒不醉人”由此而來! 觀點(diǎn)2：因?yàn)榫评锩娴奈⒘砍煞轂轷ニ岽既┩任⒘砍煞輼?gòu)成，而以上物質(zhì)在52℃酒精里面是融合得最好的。所以我國的名酒如五糧液、瀘州老窖、劍蘭春等酒都是在52℃酒的基礎(chǔ)上擴(kuò)展?，F(xiàn)在發(fā)展到42℃46℃等?！ ∮^點(diǎn)3：國內(nèi)白酒的飲用度數(shù)習(xí)慣東西南北差異較大，按照廣義上來闡述，區(qū)域度數(shù)習(xí)慣為：東北內(nèi)蒙及山東35°一38°，河南湖南贛北以及西北地區(qū)為50°一52°，安徽江蘇40°一45°，浙江廣西28°一38°，廣東福建上海由于外來人口較多，度數(shù)較為廣泛，但普遍在42°一52°之間較為主流。