過(guò)去的人把酒溫?zé)崃撕龋蜃钪饕腥c(diǎn)。甲醇在人體內(nèi)有積儲(chǔ)的作用，不易排出體外，4~10克的甲醇即可引起嚴(yán)重中毒。既然小說(shuō)中主要描寫的都是大口吃肉大碗喝酒的好漢，那么這個(gè)酒到底是什么成分我們就很有必要搞清楚了，在這一點(diǎn)上施公是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模缭隰斨巧畲篝[五臺(tái)山那一章，施公借魯智深之眼向我們介紹了當(dāng)時(shí)釀酒的狀況，其中有這么一句：破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。
過(guò)去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?/strong>
過(guò)去的人把酒溫?zé)崃撕?，原因最主要有三點(diǎn)。第一就是過(guò)去的人喝的酒，大都是米酒和黃酒，酒精度低必須要加熱之后才能喝，要是涼酒喝完了，人的身體不舒服，第二點(diǎn)就是釀造工藝不行，喝完酒之后極易上頭。所以也必須燙熱一下，讓里面的有害物質(zhì)揮發(fā)之后，喝了不會(huì)很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三點(diǎn)，因?yàn)樨毟F。很多人在看電視劇或者是歷史書的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去的古人喝酒都喜歡把酒溫?zé)崃嗽俸取?/p>
像《三國(guó)演義》里的曹操，劉備煮酒論英雄；關(guān)羽溫酒斬華雄；《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉喝冷酒被薛寶釵訓(xùn)斥的場(chǎng)景，《水滸傳》里的梁山好漢去吃飯，大都是讓店里伙計(jì)燙一壺?zé)峋疲菫槭裁垂湃撕染浦?，都要燙熱了再喝呢？是不是熱酒更好喝呢？其實(shí)是在古代，三國(guó)時(shí)期，水滸時(shí)期，人們當(dāng)時(shí)飲用的酒大都是米酒和黃酒為主，度數(shù)很低。尤其是江南一帶自古就喜米酒而不好烈酒，這種習(xí)俗一直保持到現(xiàn)在。
而且，在古代直到宋元之前都沒(méi)有蒸餾烈酒的出現(xiàn)。而米酒，黃酒以米類谷物原料釀造，本身就性涼，必須要溫?zé)嶂蟛趴梢燥嬘?，這樣才不會(huì)對(duì)身體內(nèi)的脾胃器官造成傷害，而且喝下去也會(huì)覺(jué)得舒服。并且古人只在飲酒的時(shí)候才佐以下酒涼菜， 如螃蟹等大寒之物，如酒再不溫?zé)岷蠛龋秃苋菀追e寒成病。當(dāng)時(shí)的米酒和黃酒，顏色并不是像現(xiàn)在白酒那樣是無(wú)色透明狀，而是比較渾濁，色如米湯，也因此古人常將所飲的酒稱為“濁酒”。
而且，那時(shí)候的釀造工藝不好。并沒(méi)有產(chǎn)生如現(xiàn)代的“蒸餾”酒的釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)比較多。把酒溫?zé)崃嗽俸?，將酒的溫度加?0度~60度，酒中的甲醇等有害物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉， 因此喝溫?zé)岬木埔灿欣跍p少對(duì)人體的傷害。在上世紀(jì)七八十年代，人們喝白酒的時(shí)候還都喜歡喝熱的，即使在現(xiàn)代一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村， 老人們喝家庭式小酒坊釀造的散白酒，在飲用之前依然會(huì)用熱水把小酒壺放到里邊燙熱了再喝。
那是因?yàn)樾【品会勗焯峒児に嚥桓?，在釀造的白酒里?huì)產(chǎn)生很多的雜質(zhì)。白酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，還含有一定對(duì)人體有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是對(duì)人的視力造成傷害。甲醇在人體內(nèi)有積儲(chǔ)的作用，不易排出體外，4~10克的甲醇即可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在78攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒，甲醇會(huì)被揮發(fā)掉。
但是乙醇也揮發(fā)了，乙醇如果揮發(fā)的太多，就會(huì)影響酒的整體口感。水味兒加重變得寡淡無(wú)味。乙醛的沸點(diǎn)只有21度，用熱水加溫就能使它蒸發(fā)掉，乙醛是引發(fā)醉酒的首要因素，它的存在會(huì)增加酒的辛辣味兒。攝取量高的話，喝酒就容易上頭頭疼，加熱之后，乙醛濃度降低，并且辛辣味也降低了，比較好入喉。還有一點(diǎn)就是因?yàn)樨毟F。過(guò)去的人生活條件不好，日子過(guò)的很窮困。
尤其到了冬天，沒(méi)有什么御寒的衣物。而過(guò)去的年代里，冬天又極為寒冷。所以就用喝酒來(lái)御寒，雖說(shuō)酒喝下肚能夠暖身體，但沒(méi)喝之前是冰涼的，涼酒喝下肚會(huì)很不舒服，所以就把酒燙熱了再喝， 無(wú)論身體暖和了，腸胃也很舒服。所以這種方法也就流傳開(kāi)來(lái)了。也許有人會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在為什么很少再看見(jiàn)有人把白酒熱了再喝可以說(shuō)過(guò)去的米酒，黃酒都是發(fā)酵酒，現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒。
現(xiàn)代隨著釀酒工藝不斷的提升，已經(jīng)可以將白酒中的有害物質(zhì)嚴(yán)格控制在安全范圍之內(nèi)，可以說(shuō)，只要是符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中的有害物質(zhì)。如果再沿用古人那樣用溫酒喝酒的方式，則不但可能將酒中的酒精揮發(fā)掉，還會(huì)將白酒中那些含有的風(fēng)味物質(zhì)也一定揮發(fā)掉，從而影響酒體的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。
智取生辰綱里楊志他們買酒解暑氣，不會(huì)越喝越熱嗎，喝酒解暑有沒(méi)有科學(xué)道理？
現(xiàn)代我們解暑氣的飲品一般都首選綠豆湯和酸梅湯（口味重的請(qǐng)直接喝藿香正氣水），但是在《水滸傳》生辰綱這一篇章中，白勝的的確確說(shuō)他擔(dān)子里裝的是白酒，并且和楊志同行的廂禁軍們表示要買些白酒來(lái)解暑氣，一些讀者們看到這就犯愁了，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)白酒能解暑的。原文中說(shuō)是解暑氣，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)就是一行人頂著大太陽(yáng)卻沒(méi)人給他們撐傘，走了很遠(yuǎn)的路找不到水喝，又被楊志bb了一路，身心俱疲，所以看到白勝的酒就格外嘴饞了。
首先要確定一點(diǎn)，既然白勝的酒能夠解渴，那么這酒的度數(shù)一定不會(huì)高，當(dāng)然不可能是蒸溜的燒酒了（更何況元朝才開(kāi)始有了燒酒技術(shù)）。既然小說(shuō)中主要描寫的都是大口吃肉大碗喝酒的好漢，那么這個(gè)酒到底是什么成分我們就很有必要搞清楚了，在這一點(diǎn)上施公還是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，早在魯智深大鬧五臺(tái)山那一章，施公借魯智深之眼向我們介紹了當(dāng)時(shí)釀酒的狀況，其中有這么一句：破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。
也就是說(shuō)我們可以確定當(dāng)時(shí)民間所釀之酒大多為米酒，等到下一張魯智深去了桃花村，劉太公看他是出家人就多問(wèn)了一句要不要吃肉喝酒，魯智深機(jī)智的解釋到：灑家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒，都不揀選；牛肉狗肉，但有便吃。在這里魯智深又說(shuō)出了渾、清、白酒三種酒的類別，這還沒(méi)完，再有就是后來(lái)晁蓋等人去投王倫，王倫說(shuō)邀請(qǐng)他們“吃三杯水酒”，這就又出現(xiàn)了一個(gè)酒的類別，于是我們不難發(fā)現(xiàn)，小說(shuō)中的酒按照品質(zhì)也是有多種稱呼的，而白勝這里的白酒應(yīng)當(dāng)就是指優(yōu)質(zhì)色澤清白的米酒，可并非我們現(xiàn)代的那種白酒。
所以，其實(shí)楊志等人所喝的白酒，其實(shí)就是度數(shù)很低還帶點(diǎn)甜味的“RIO”了，這種“RIO”里水的成分還是占大部分的，所以在烈日炎炎下說(shuō)它能解暑或是說(shuō)解渴也能夠理解了，這也可以拿科學(xué)角度來(lái)理解了。這里還要多說(shuō)一句，白勝在酒里加蒙汗藥后這酒的口感依然沒(méi)有變的很奇怪，甚至變的更好喝，是不是說(shuō)這蒙汗藥其實(shí)是一種能讓酒變的更美味的催化劑呢？而小說(shuō)中下蒙汗藥基本都是和酒配合，不過(guò)蒙汗藥究竟是怎么制作的，現(xiàn)在已經(jīng)是個(gè)謎了。
