沒有料酒和白酒怎么去腥方法，除了料酒可以去腥味外還有什么可以除去腥味

生姜啊，不喜歡的話你可以弄成生姜汁，現(xiàn)在有賣把姜、蒜碾成泥的工具。檸檬汁還好，可以放2樣啊，這樣，就姜味可以遮掉。

檸檬汁

啤酒白酒醋都可以，看姑姑做魚不加水就加啤酒的

大蔥 姜 蒜 花椒粉 都是去腥的哦

燒魚的時候放點酒和魚一起炸就可以去腥味

在做食物時就能放料酒

做的時候放也可以 在沒有做之前也可以放上去腥`

料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點料酒或者少量白酒也可以去腥

必要時白酒可以代替料酒用

先去掉魚腥線，在魚的兩腮下各劃倆刀，用一只手捏住另一只手拿刀拍打魚身幾下就出來了，用白酒代替料酒也可以去腥，做魚時要放蔥姜。

吧魚先煎一下，然后放入醋就可以去腥

好辦把魚先浸沒在蔥姜汁水中用時在放油鍋煎

老陳皮，浸泡以后，把白色的刮掉，然后切絲，放在魚的身上，配合姜蔥油鹽，一樣把魚蒸得鮮美無腥味。

試試肉過水時加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！紅燒肉的做法步驟1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。6. 待水開后撇去浮沫。7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

用大蒜

倒點白酒

放點生姜、花椒、八角一起過下水，然后洗干凈泡沫，呵呵！

你可以試試肉過水時加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！

我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味?！　∪忸愔挟a(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。　　姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選?！　∮酶擅娣廴バ任?，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。　　在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。

答：關(guān)于這個問題，家里沒有料酒時，使用白醋是不能代替料酒的去腥的，雖然白醋也有著一定的去腥效果，但是可以使用花椒、生姜、干面粉和檸檬汁代替?；ń?、八角、桂皮等香料可以醛、酮類腥味成分，充分發(fā)生氧化反應(yīng)，不僅可以減輕腥味，還可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。生姜、蔥段也有著很好的去腥效果，而且還能有效去除食材中的寒性，經(jīng)常用于魚類、雞肉等肉類的去腥。使用干面粉去腥是不是很少見，這種方式主要用于海魚的去腥，我們把海魚去除魚鱗后，然后用干面粉搓一下，放置一個小時左右。這樣處理后，不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。檸檬汁中富含酸性物質(zhì)，主要是用于海鮮的去腥，因為海鮮中的腥味物質(zhì)多為堿性，酸堿中和之后腥味就會大大降低。對于一些肉類，我們還可以通過焯水去腥，最好是冷水下鍋，因為這樣可以最大程度的去除腥味，還可以保證肉質(zhì)的鮮嫩

白醋雖然有去腥的作用，但是也不能代替料酒的，它們兩個的性質(zhì)是不一樣的，料酒去腥效果會好很多，功效不同的，所以兩者之間是不能代替的！

白醋不能代替料酒去腥，換成白酒尚有作用。

白醋可以代替白酒去腥氣

自己收拾鴨腸一定要多洗幾次，剪開，反過來，仔細(xì)地沖洗干凈。記得哪本書上說用堿面清洗鴨腸，可以去醒味。建議各種調(diào)料如花椒等和姜片一定要放，可以去腥。

去除食物腥味的方法1、酒類去腥有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精 (乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。2、中和去腥動物性食物原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱。另外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。3、加熱去腥沸點較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。4、香料去腥我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。

將魚處理干凈后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，開火鍋里放些油，將魚頭和姜片放入鍋里用中火慢慢煎，當(dāng)魚頭兩面都煎的有點焦黃時，再倒入水燒開改小火加蓋煲半個小時加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。

用姜蔥去腥味鹵鴨腸： 將新鮮的鴨腸洗凈，放到已經(jīng)燒滾的開水里煮10分鐘。依次加入料酒、姜蔥去腥味，然后放入各種調(diào)味香料。 煮好后把鴨腸撈出來用冷水過一遍。鴨腸不是用切，而是用剪刀煎。大約剪成6厘米左右長短。 最后加上香油、芝麻、味精等拌勻，放上香菜做點綴，鹵鴨腸就做好了。椒醬鹵鴨舌 調(diào)料：張氏湖南椒醬100克，干辣椒50克，上湯5千克，花雕酒150克，鹽75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香葉25克。 制作：1、將鴨舌洗凈，入沸水中飛一下水，立即撈出控干水分。2、上湯內(nèi)加入張氏湖南椒醬、干辣椒、所有香料，小火熬兩個半小時熬成鹵水，然后放入鴨舌、鹽、糖、花雕酒小火鹵10分鐘，快起鍋時放味精，撈起晾涼上桌即可。 特點：鴨舌香辣鮮嫩，為佐酒佳品。 香鹵鴨舌菜 把新鮮鴨舌菜收拾干凈，放入沸水鍋內(nèi)燙透，取出用涼水過涼待用。把調(diào)料放入碗中，調(diào)好口味，再入燙好的鴨舌菜浸制10分鐘入味后，再把鴨舌菜裝盤，加上點綴小料即成。

將新鮮的鴨腸洗凈，放到已經(jīng)燒滾的開水里煮10分鐘。依次加入料酒、姜蔥去腥味，