白酒怎么處理好喝又香視頻，如何把普通白酒調(diào)美味

白酒和洋酒不一樣，白酒氣味重，要調(diào)得 和雞尾酒一樣美味極難，就好比自發(fā)釀酒 更難了，否則調(diào)酒師們?cè)趺礇](méi)用過(guò)白酒做 基酒？

00:00 / 04:0070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

香的酒是選用好的糧食，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后蒸出來(lái)的。在選糧，發(fā)酵和蒸的過(guò)程中都有很多注意事項(xiàng)，你是怎么做出白酒來(lái)的，可以從這個(gè)角度去尋求一下原因

你好！找一個(gè)白酒勾兌師來(lái)幫你勾兌下酒好了。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調(diào)料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死后，用80℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個(gè)小時(shí)備用。2.燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒(méi)雞身，將砂鍋放大火上燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時(shí)，撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個(gè)雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。3.取湯碗一只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時(shí)，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識(shí)“曹操雞”是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng)，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。相傳三國(guó)時(shí)期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年（公元208年），曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)），行至廬州（今安徽合肥）時(shí)，曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛(ài)，隨之病漸愈，身體很快康復(fù)，爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開(kāi)胃健身的輔料制成。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療健體之功，聲譽(yù)日高，更加名聞遐邇。

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵期過(guò)短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。

白酒剛釀好蒸餾出來(lái)可以放一段時(shí)間，讓它陳化，或者過(guò)催陳機(jī)，就可以使口感更好。傳成釀造的催陳機(jī)不錯(cuò)的。

加果汁 蘇打水

我認(rèn)為加一點(diǎn)熬好的藍(lán)梅汁更好喝

剛剛釀好的白酒 有很濃的酒糟味 或 曲子味 需要放在酒窖里 困一段時(shí)間才好喝 所以 我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的 好酒 年頭越多 越貴 越好喝

白酒加雪碧 加冰塊 雪碧不要冰鎮(zhèn) 不讓沒(méi)氣泡

白酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距現(xiàn)在我國(guó)白酒已經(jīng)分出多種香型每種香型的處理方式釀造工藝不同導(dǎo)致了口感不同。如果個(gè)人處理白酒的話溫酒是一種不錯(cuò)的方式。溫酒會(huì)使得白酒口感更佳順滑入口就拿醬香型白酒這樣越陳越香的白酒來(lái)說(shuō)在經(jīng)過(guò)溫酒后白酒在加熱的過(guò)程中，會(huì)使大部分的甲醛揮發(fā)掉，這樣，酒在下肚以后對(duì)人體的損害也就少些，而且熱酒喝到肚里容易排泄口感更好。溫酒的方式：常見(jiàn)的有水燙：把醬香型白酒七種武器酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫；火烤：把七種武器酒裝入耐熱器皿，置于火上升溫；沖燙：把滾燙的飲料沖入七種武器酒中或把七種武器酒液注入熱飲料中升溫等幾種方式。當(dāng)然，為了防止中毒，燙酒不能長(zhǎng)期用錫壺，因?yàn)殄a壺遇到高溫會(huì)分解鉛，嚴(yán)重危害到人體健康。

1、白酒釀造時(shí)候就開(kāi)始控制口感了。低溫緩慢發(fā)酵，利于白酒甜味物質(zhì)生成，緩慢裝甑蒸餾，利于白酒中香味物質(zhì)提取。分級(jí)摘酒利于白酒勾兌。2、勾兌控制白酒口感。白酒通過(guò)化驗(yàn)、品嘗，根據(jù)不同白酒的特點(diǎn)，把不同時(shí)期白酒進(jìn)行摻和就是勾兌。白酒勾兌后，符合出廠標(biāo)準(zhǔn)了再出廠銷售。白酒有色譜分析香味物質(zhì)組成，保持其協(xié)調(diào)性，利于白酒口感穩(wěn)定。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。勾兌是彌補(bǔ)白酒蒸餾過(guò)程中不同季節(jié)、不同窖池、不同流酒階段的區(qū)別。把白酒口感調(diào)整到最好。

生料白酒雜味大。使香氣大，那就是微生物的環(huán)境要有，使用的微生物要得體。清香型使用大曲、麩曲、酒母等。濃香型大曲酒，采用多種糧食，偏高溫大曲發(fā)酵。窖池都是使用很多年的老窖泥窖池。能夠給生成香味物質(zhì)的酯化時(shí)間，就是發(fā)酵期的問(wèn)題。清香型白酒發(fā)酵期28天左右。濃香型的發(fā)酵期70多天。你生料（雜味帶入）發(fā)酵，若還是水泥窖池（不利于微生物棲息）發(fā)酵，只是加入糖化酶、干酵母。沒(méi)使用其他微生物。很難生成香味物質(zhì)。發(fā)酵期在很短，沒(méi)有生產(chǎn)酸的時(shí)間，就沒(méi)有酯化的機(jī)會(huì)。里面不可能放香大。若改變，達(dá)到放香好。我看還是算了，那樣你投入會(huì)很大。你使用生料發(fā)酵說(shuō)明還在考慮能耗。小微企業(yè)。達(dá)到多出酒，降低成本就行啦。若有其他問(wèn)題可以寫(xiě)信給我。望采納

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn) 。

用來(lái)蒸酒的發(fā)酵液不要太稠，糧食類的雜物會(huì)多些，也就容易隨酒氣蒸出來(lái)。發(fā)酵液發(fā)酵時(shí)間不能太短，會(huì)發(fā)酵不徹底；也不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃的。這個(gè)也分發(fā)酵方法的。家多寶釀酒機(jī)在蒸酒時(shí)候就能起到過(guò)濾的作用，出酒清醇，雜質(zhì)也很少，而且是用電的，干凈安全

家庭自釀白酒原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

自釀的米酒最好喝了，好香！記得爺爺以前經(jīng)常釀！現(xiàn)在很少看到啦！

蒸餾后用酒壇密封，保存半年以上再喝。