牛欄山酒廠參觀免費(fèi)嗎，牛欄山酒廠 可以參觀嗎

優(yōu)質(zhì)清香釀酒車間牛欄山酒廠不斷適應(yīng)白酒的市場(chǎng)需求，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)清香型白酒的生產(chǎn)規(guī)模，增加優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)量，企業(yè)2005年 5 月投巨資建成了較大規(guī)模的清香型白酒釀造車間，占地面積5600平方米，這里全部都是采用傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的釀造白酒發(fā)酵技術(shù)—地缸發(fā)酵，車間內(nèi)共有發(fā)酵地缸幾千個(gè)。從我國(guó)白酒釀造工藝的整體情況來(lái)看，...是種類繁多、地方性強(qiáng)。產(chǎn)品各具特色，工藝各有特點(diǎn)。而牛欄山的白酒釀造，則采用的是固態(tài)發(fā)酵法，具有氣候環(huán)境、發(fā)酵菌種都異于南方的特點(diǎn)，在我國(guó)北方尤其是北京地區(qū)，很具有代表性。這種類型白酒以香氣清雅純正而得名。其酒質(zhì)特點(diǎn)是：口感清香純正，余味協(xié)調(diào)爽凈。工藝特點(diǎn)為：清(單獨(dú)干凈之意)蒸清渣，清蒸二次清。地缸發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨(dú)具一格(本廠以前的傳統(tǒng)工藝采用續(xù)渣混燒法,現(xiàn)仍有部分釀酒車間沿用此方法)。它是以大麥、小麥、豌豆制成的低溫曲為糖化發(fā)酵劑，主料為紅高粱，發(fā)酵期為21—30天。其釀酒過(guò)程大致是這樣的：工人們先將釀酒主料高粱粉碎成糝狀顆粒（粉碎的高粱稱紅糝），其目的是為了使原料有效的吸水膨脹，糊化發(fā)酵。第一步就是要在粉碎的原料中加入原料重量60%左右的熱水進(jìn)行潤(rùn)料，然后拌勻還要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的覆蓋堆積，從而使品溫增高，高溫潤(rùn)料更有利于原料吸水糊化和提高產(chǎn)品質(zhì)量。潤(rùn)料完畢后再將潤(rùn)好的料裝入甑中清蒸90分鐘，原料清蒸完后，趁熱將原料從甑中取出，再經(jīng)過(guò)出甑加水、使料充分吸水冷卻至20—30℃，然后再加入一定量的大曲粉拌勻。就可以入缸(池)發(fā)酵了。入缸(池)后，還要用清蒸過(guò)的稻殼覆蓋，保溫。在發(fā)酵過(guò)程中，要掌握好“前緩、中挻、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律,發(fā)酵期為30天。

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