葡萄酒醒酒一般是采用換瓶的方式，就是把紅酒瓶內(nèi)的紅酒倒入醒酒器中，增加氧氣與紅酒的接觸面積，喚醒紅酒。建酒莊就能達(dá)成這個(gè)目的，酒莊附帶有城堡甚至酒店，不就達(dá)成了自己建莊園大宅的目的嗎?葡萄酒是富余經(jīng)濟(jì)條件下的產(chǎn)物，歐洲歷史上建立酒莊的人往往都是貴族，在自己的領(lǐng)地上建一個(gè)酒莊，生產(chǎn)的葡萄酒主要是自己家族消費(fèi)。
葡萄酒如何醒酒？
葡萄酒醒酒一般是采用換瓶的方式，就是把紅酒瓶內(nèi)的紅酒倒入醒酒器中，增加氧氣與紅酒的接觸面積，喚醒紅酒。未到成熟期的葡萄酒，最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后即時(shí)飲用就可以。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/65695dd4fe9e4234b0376e092a36aad0。
國產(chǎn)紅酒目前瓶頸是什么？
第一，地權(quán)問題中國土地制度制約了酒莊酒的發(fā)展。因?yàn)檗r(nóng)民只有土地承包經(jīng)營權(quán)，而無所有權(quán)，投資酒莊的企業(yè)缺乏長期經(jīng)營的意愿。而葡萄酒的生產(chǎn)，特別是酒莊酒的生產(chǎn)需要時(shí)間積累，進(jìn)行長期投資。國外一些成功的酒莊，有的已經(jīng)經(jīng)營近百年甚至幾百年，有恒產(chǎn)則有恒志。中國農(nóng)民雖然擁有土地經(jīng)營權(quán)，而且還不能作為股權(quán)投資到酒莊里，只有政府有這個(gè)權(quán)力。
因此，地權(quán)問題是制約中國葡萄酒發(fā)展的最大瓶頸。第二，農(nóng)業(yè)、工業(yè)和商業(yè)稅收問題在歐盟等葡萄酒發(fā)達(dá)國家，葡萄酒被視為農(nóng)副產(chǎn)品，雖然酒莊集農(nóng)業(yè)(種植)、工業(yè)(釀造、灌裝)、商業(yè)(銷售)的功能于一身，酒莊卻能夠享受政府給予的農(nóng)業(yè)稅收的優(yōu)惠政策。但是在中國，酒莊被認(rèn)為是輕工業(yè)行口，在其工業(yè)環(huán)節(jié)和商業(yè)環(huán)節(jié)的稅收較高，農(nóng)業(yè)的優(yōu)惠稅收政策不能覆蓋葡萄酒生產(chǎn)的全過程，因此造成了成本過高，不能與進(jìn)口酒相抗衡的結(jié)果。
想想那些漂洋過海進(jìn)口到中國的低于一歐元的西班牙酒、意大利酒吧，中國低端酒在現(xiàn)有稅收政策下根本不具有成本優(yōu)勢。第三，發(fā)展階段處于初級階段，資本逐利性過強(qiáng)有的投資葡萄酒行業(yè)的資本就是動(dòng)機(jī)不純，有的抱著短期回本甚至盈利的需求。而在中國葡萄酒釀造行業(yè)，老老實(shí)實(shí)做酒短期根本無法盈利。因此，更多的資本進(jìn)入了葡萄酒國際貿(mào)易領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域投資回報(bào)率要高于在國內(nèi)自建酒莊，回報(bào)周期也短。
有的資本進(jìn)入葡萄酒釀造行業(yè)，根本不是為酒而來，目的在地產(chǎn)。打個(gè)比方，你要在北京郊區(qū)花幾千萬造一個(gè)莊園大宅政府能批準(zhǔn)嗎?答案是否定的!但是，你要是告訴政府，你建一座酒莊，生產(chǎn)葡萄酒兼帶開展酒莊游，造福一方農(nóng)民，帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)，政府可能就會(huì)同意。建酒莊就能達(dá)成這個(gè)目的，酒莊附帶有城堡甚至酒店，不就達(dá)成了自己建莊園大宅的目的嗎?葡萄酒是富余經(jīng)濟(jì)條件下的產(chǎn)物，歐洲歷史上建立酒莊的人往往都是貴族，在自己的領(lǐng)地上建一個(gè)酒莊，生產(chǎn)的葡萄酒主要是自己家族消費(fèi)。
筆者以為在中國當(dāng)下，建立酒莊的資本也應(yīng)該抱此心態(tài)，應(yīng)該是不求短期回報(bào)的那種，建立酒莊釀造的酒自己和社會(huì)圈子就可以消化，對品質(zhì)有堅(jiān)持。這樣的動(dòng)機(jī)下，經(jīng)過長期積累，或許能產(chǎn)出好酒。如果未來出現(xiàn)一些國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)倒閉破產(chǎn)，或者經(jīng)過大家集體呼吁，或許政府將修改對葡萄酒的稅收政策，或者等到政府對農(nóng)村土地政策的整體改革時(shí)，國產(chǎn)葡萄酒的真正轉(zhuǎn)機(jī)才能到來。