韓國(guó)酒文化中“口嚼酒”是其一大特色。在古代，日本、韓國(guó)、南洋群島一帶及我國(guó)部分地區(qū)等地都有制作“口嚼酒”待客的記載。謝謝邀問：江蘇有哪些名酒?江蘇有“三溝一河”這四種名酒，其中洋河藍(lán)色經(jīng)典最有名?？诮谰普娴目梢院?，可是……誰能確定制造口嚼酒的妹子一定可愛呢？（《萌菌物語》真人版片段）。
江蘇有哪些名酒？
謝謝邀問：江蘇有哪些名酒?江蘇有“三溝一河”這四種名酒，其中洋河藍(lán)色經(jīng)典最有名。名酒在大家心目中的概念就是眾所周知的酒，深受大眾青睞與喜愛……1、洋河酒洋河酒廠本以洋河普曲、洋河大曲為主打產(chǎn)品，2003年9月，洋河人厚積薄發(fā)，研制開發(fā)的“洋河藍(lán)色經(jīng)典”橫空出世，迅速掀起藍(lán)色風(fēng)暴，成為全國(guó)知名度，酒廠還收購了雙溝酒廠，合作創(chuàng)造蘇酒集團(tuán)。
洋河酒屬于濃香型大曲酒，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格。2、湯溝美酒湯溝美酒是二郎故里，灌南特產(chǎn)。湯溝鎮(zhèn)自然條件得天獨(dú)厚，極宜釀美酒。此酒以傳奇靈異的“香泉”水釀制，采擷水谷清華，原漿精華，香氣幽雅，醇厚諧調(diào)。早清詩人洪升曾寫下“南國(guó)湯溝酒，開壇十里香”，流傳至今。
3、雙溝雙溝酒顏色比較清澈，酒質(zhì)為甘冽，喝起來香，給人一種回味悠長(zhǎng)的感覺。只是酒廠后來被洋河酒廠收購，這是人盡皆知的。然后洋河酒就左手雙溝，右手洋河，合力創(chuàng)造新產(chǎn)品。4、今世緣酒今世緣酒始于西漢，盛于明清，榮獲過多次獎(jiǎng)項(xiàng)，是外交部和江蘇省的專用指定酒。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享益中外。曹操對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？杜枚借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
今世緣二十年間，成功擠身中國(guó)白酒行業(yè)，擁有“國(guó)緣”、“今世緣”、“高溝”三個(gè)著名品牌。三溝一河產(chǎn)于江蘇，慢慢壯大起來的企業(yè)，給很多人帶來了就業(yè)機(jī)會(huì)，給國(guó)家創(chuàng)收稅費(fèi)，把江蘇酒，中國(guó)酒遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，知名度不斷提高，影響力越來越大！江蘇的這些名酒，經(jīng)歷了不斷創(chuàng)新高，不斷提升，才有了今天的成績(jī)。大家在喝酒的同時(shí)，多了解一些酒文化，喝酒要注意酒德和酒禮。
巫女口嚼酒是什么酒？真的會(huì)有人喝嗎？
就像大家在電影中看到的那樣，口嚼酒的制法就是如此。最古老的釀酒方法人類農(nóng)業(yè)水平發(fā)展起來，用谷物可以滿足人們的生活后，人類自覺、有意識(shí)地知道如何釀酒了?！翱诮谰啤本褪侨祟惞J(rèn)的最原始的發(fā)酵方法。它是利用口中的唾液淀粉酶的發(fā)酵作用制“醴”，其做法是先把熟米飯嚼過，吐出然后放置木制酒器中內(nèi)令其發(fā)酵，過一段時(shí)間就會(huì)變成帶甜酸味道的“醴”酒。
而這種制酒方法，不是日本獨(dú)有的。在古代，日本、韓國(guó)、南洋群島一帶及我國(guó)部分地區(qū)等地都有制作“口嚼酒”待客的記載。在日本，據(jù)有關(guān)資料記載繩文時(shí)期末，早稻傳入日本時(shí)就出現(xiàn)了以大米為原料的“口嚼酒”，直到江戶末期，在沖繩一帶仍然存在。韓國(guó)酒文化中“口嚼酒”是其一大特色。（也有文獻(xiàn)記載，在唐代時(shí)，流行在長(zhǎng)安附近的稠酒，還有部分仍然使用這個(gè)方法……）有學(xué)者通過比較文化研究認(rèn)為，這種特色文化正來源于中國(guó)長(zhǎng)江下游百越文化的輸入，因?yàn)橹袊?guó)南方民族多用這種方法釀酒。
在我國(guó)的各民族、民俗的記載中，可見一斑?！啊鸺獓?guó)，在高句麗北，舊肅慎國(guó)也……嚼米醖酒，飲能至醉。”（《魏書》列傳 卷八十八）“……勿吉國(guó)，嚼米為酒，亦能醉人。真臘國(guó)酒，于美人口中含而造之，一夕成酒……”（《玉芝堂談薈》卷二十九）“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為麯，舂碎米和麯置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。
”（《臺(tái)海使槎錄》）“人好飲，取米口中嚼爛，藏于竹筒，不數(shù)日而酒熟，客至出以相敬，必先嘗后進(jìn)。”（《臺(tái)灣記略》）“臺(tái)灣所蜀之澎湖，其對(duì)岸皆瑤僮部落也。中國(guó)有賈于其地者，必設(shè)席于家，延之環(huán)坐，置盆水席中，主人之婦，出采樹葉，裹糯米少許，納口細(xì)嚼，吐于盆。主人與客共酌，初飲淡泊無味，頃之面頰發(fā)，皆酩酊而散，謂之頃刻酒。
”（《觚剩續(xù)編?頃刻酒》）勿吉是中國(guó)東北古代民族名，南北朝時(shí)稱勿吉，隋唐時(shí)稱靺鞨。自古生息繁衍在東北地區(qū)，是滿族的先祖。勿吉的記載是目前可見到的最早的關(guān)于中國(guó)“口嚼酒”的文字記錄。真臘又名占臘，為中南半島古國(guó)，其境在今柬埔寨境內(nèi)，是中國(guó)古代史書對(duì)中南半島吉蔑王國(guó)的稱呼。因歷史變遷，部分瑤僮則發(fā)展成現(xiàn)在的廣東瑤族。
如今，在南美洲這種釀酒方式依然有廣泛應(yīng)用，秘魯淳樸的老奶奶用煮熟的玉米作為材料，放入口中嚼碎，吐在特殊的葫蘆瓢里發(fā)酵。混著唾液的玉米糊就可以發(fā)酵成玉米啤酒了，不同地區(qū)的口味各異，拉美人把它叫做吉開酒（Chicha）女性是不可缺少的元素和電影中三葉的性別一樣，上述記載中的口嚼過程都是由女性完成的。這些擔(dān)任嚼米工作的女性，或是未婚，或是絕經(jīng)老婦，或是已婚主婦，或是孕婦。
她們都與婚育、生殖密切相關(guān)，這印證我了們中華先民“是將生人的這種神秘的生理與發(fā)酵神秘的物理兩種現(xiàn)象的神秘都?xì)w因于女性自身”的結(jié)論。女性將嚼過的米“吐”入木制容器中的動(dòng)作行為，在那個(gè)古老的、充滿禁忌的、一切籠罩在神秘“互滲”氛圍的年代里，學(xué)者猜測(cè)這個(gè)簡(jiǎn)單重復(fù)的動(dòng)作差不多會(huì)被他們理解成釀酒最關(guān)鍵的核心技術(shù)，他們甚至可能聯(lián)想到許多女人妊娠時(shí)也曾經(jīng)頻發(fā)類似的“動(dòng)作”。
于是，這個(gè)在今天看來毫無美感的“吐”就變得神圣偉大。就像杏花村汾酒傳說中那個(gè)仙道“吐酒”的細(xì)節(jié)，實(shí)際是隱喻了一個(gè)中華最原始的發(fā)酵時(shí)代。女性掌握著最原始的釀酒話語權(quán)，酒的生出與人類自身的繁衍被視為一樣的神秘與偉大神圣。我們也有理由相信，汾酒傳說中的仙道很可能是一位仙女?？诮谰普娴目梢院龋墒恰l能確定制造口嚼酒的妹子一定可愛呢？（《萌菌物語》真人版片段）。
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃?，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒……從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國(guó)修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5??，（見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長(zhǎng)在海拔二千多米的高山上。）老外經(jīng)常會(huì)在夏天的時(shí)候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍(lán)莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時(shí)間，每天早餐時(shí)牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油、奶酪、火腿腸、煎雞蛋、面包……千篇一律。
在俄羅斯的東西南北中也是這個(gè)飲料：圖1??是在遠(yuǎn)東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2??是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮。我問了一下名字——冒樂思！老外的土地常年寒冷果樹種植不活，他們就采了不受我們待見的野果子，補(bǔ)充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復(fù)雜一些……畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。
在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國(guó)的國(guó)酒——杰克?丹尼威士忌酒入口后會(huì)有水果的風(fēng)味圖3??。原來廠家是用盛水果酒的舊木桶來陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4??，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒。國(guó)外的一些啤酒也有水果味兒，我覺的除了發(fā)酵技術(shù)之外，用一些從果酒廠收來的老桶裝酒也是原因之一吧。