我是一個純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會遇到酒友提出這個問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗大概說一說。糧食為什么會發(fā)芽？糧食是農(nóng)作物的種子，雖然現(xiàn)在農(nóng)民種植基本上會去糧種站買種子，以前人們種地基本上是自留種，自留種與留下吃的糧食一樣都需要晾曬才能保證不發(fā)芽。
純糧食酒為什么有苦澀味？
我是一個純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會遇到酒友提出這個問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗大概說一說。首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道。這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺得嘗出這一點苦澀味非常好。喝酒其實就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個道理。
但是當(dāng)然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的。這個時候問題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導(dǎo)致苦澀味那么重了，主要有幾個方面的原因。一是釀酒的糧食有質(zhì)量問題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就會有比較重的苦澀味。這樣的酒質(zhì)量是不過關(guān)的，不能飲用。
一個是有可能是下曲的量沒有掌握好，導(dǎo)致酒的苦澀味比較重。這是釀酒工藝掌握的問題，很多新開始釀酒的會出現(xiàn)這個問題。說到釀酒的工藝，還有一個可能就是在高溫蒸餾的時候，對火候的控制不到位，也會出現(xiàn)酒味苦澀的問題。再一個就是釀造酒的水源問題，水的好壞能直接決定酒的質(zhì)量。有些自來水釀酒的，或者其他一些水質(zhì)不好的水釀酒，都會出現(xiàn)酒質(zhì)苦澀。
田鼠洞里的糧食為什么不發(fā)芽？
記得小時候，放了寒假最喜歡去田里挖鼠洞了，因為冬天的鼠洞里就像個“百寶箱”，里面藏著大量花生、大豆、玉米等糧食。挖鼠洞可是一件體力活和技術(shù)活，首先你要判斷哪些鼠洞里有糧食，因為一旦挖錯，一上午的大汗淋漓就付諸東流了，一般情況下，洞口有新鮮的土的鼠洞里大概率會有存糧，因為田鼠到了冬天也沒有冬眠的習(xí)慣，經(jīng)常的外出讓洞口會有些新土。
找到洞口挖鼠洞是個體力活，因為鼠洞表面上看只有一個5厘米左右的口，但是里面卻別有洞天。首先，鼠洞并不是一直向里，也不是直接向下的，而是有一個與洞口平行稍微高一些的通道，挖開通道才是向下的鼠洞，一般情況下，一個鼠洞至少要50厘米深，我曾經(jīng)挖過一個一米多深的，這可是一個大工程，兩個人輪流挖要兩個多小時。不過，這種鼠洞的收獲也是很大的，那個一米多深的鼠洞，我挖出了滿滿一小推車的花生。
雖然現(xiàn)在這些糧食不缺，但是在八九十年代，缺衣少穿的當(dāng)時，挖一個冬天的鼠洞得到的糧食拿回家清洗加工一下就夠全家吃一段時間了。當(dāng)然，現(xiàn)在人們生活水平高了，鼠洞也沒有人挖了。眾所周知，農(nóng)民在收獲了莊稼后，必須要經(jīng)過晾曬才能夠存儲起來，而且如果儲存的時間比較長，那么在儲藏的過程中，還需要多次晾曬，其目的就是防止糧食發(fā)霉和發(fā)芽。
但是，你有沒有想過一個問題：田鼠存糧又不曬糧食，儲存在洞里的糧食為何不會發(fā)芽呢？我們一起來聊一下這個有意思的問題。糧食為什么會發(fā)芽？糧食是農(nóng)作物的種子，雖然現(xiàn)在農(nóng)民種植基本上會去糧種站買種子，但是以前人們種地基本上是自留種，自留種與留下吃的糧食一樣都需要晾曬才能保證不發(fā)芽。這是因為許多糧食在發(fā)芽后是不能食用的，比如花生發(fā)芽后會生成黃曲霉素。
即便是那些發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素的糧食，比如小麥，其發(fā)芽后營養(yǎng)價值也大大降低了。一般的糧食儲存都能滿足發(fā)芽的兩個要素：水分、溫度。糧食集中儲存時，一旦沒有晾曬干，里面的水分就會聚集起來，而且糧食堆積在糧倉里，溫度也比較的高，此時中心和底部的種子就會發(fā)芽。鼠洞里的糧食為何不發(fā)芽？挖過鼠洞的小伙伴都知道，里面無論有多少糧食，挖出來很少會有發(fā)芽的，這代表著田鼠有一套自己儲存糧食的方法。
下面，我們從三個方面來說一下田鼠的存糧為何不會發(fā)芽？第一：溫度。田鼠屯糧通常發(fā)生在秋末，此時秋高氣爽，氣溫和地溫都相對較低，而花生發(fā)芽的正常溫度區(qū)間在25-30℃之間，大豆發(fā)芽的溫度相對低一些也有18-22℃。雖然鼠洞中冬季的溫度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外界環(huán)境溫度（通常在5℃左右），但是這依然不滿足糧食發(fā)芽所需要的溫度。
第二：存糧的構(gòu)成田鼠的存糧有兩個構(gòu)成部分：一是直接從莊稼上弄到的，二是從地里撿到的。舉個例子，從莊稼上弄包括我們將花生拔出來后需要放在地里晾曬，在這個過程中，它們就會偷走一部分，而第二個構(gòu)成就是當(dāng)我們將地里的莊稼清完后，始終會有一些花生和大豆遺漏在地里，此時田鼠就會趁著夜色去搜尋。一般情況下，田鼠搜到的糧食都已經(jīng)晾曬得差不多了，因為地里沒有了莊稼的遮擋，所以這一部分的莊稼即使放到鼠洞中，它也是比較干燥的，很難發(fā)芽。
第三：儲存方法。我們在儲存糧食時，通常會集中擺放，要么是將它們?nèi)糠诺揭粋€谷倉中，要么是裝到袋子里然后集中的擺放。這樣集中擺放后，糧食內(nèi)部溫度一高，就會產(chǎn)生水分，種子就會發(fā)芽。而田鼠存糧不會這么干，首先田鼠存糧的通道有好幾條，每一條通道都對應(yīng)了一個小小的儲藏室，一般情況下，深度在50厘米以上的鼠洞中會有4-10個小的儲藏室。
這是儲藏室彼此之間不相連。其次，田鼠會把糧食分開放到不同的儲藏室里，這樣一個儲藏室里儲存的糧食是有限的，這些有限的糧食很難形成厚的堆積，從而產(chǎn)生熱量和水分，這樣就能保證糧食不發(fā)芽了。當(dāng)然，不發(fā)芽也不是絕對的，如果在春天你挖開一個鼠洞，鼠洞中還有存糧的話，里面的花生可能就會發(fā)芽了，不過，這些存糧依然可以被田鼠吃掉，并且隨著氣溫上升，它們的食物也會逐漸多了起來。
最后在溫帶生活的田鼠到了冬季都有囤糧的習(xí)慣，這是因為溫帶有著明顯的冬天，一旦到了冬季，萬物凋零，田鼠又不冬眠，所以必須要存一些過冬的糧食。雖然在冬季挖開鼠洞拿走糧食很可能會導(dǎo)致田鼠死亡，但是歸根結(jié)底，田鼠是偷了人的東西，而且在條件非常差的以前，這些糧食也是人的命，所以以前冬天挖田鼠洞是非常常見的。而在鼠洞中的糧食待幾個月都不會發(fā)芽是因為田鼠懂得分開儲藏、盡量儲藏一些較干的糧食以及冬季的氣溫很難滿足糧食發(fā)芽的條件。
為什么自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味？
其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？ 1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。
純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？
首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進(jìn)行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌。
不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進(jìn)行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因為香精那個味道實在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
目前多個國家禁止糧食出口，農(nóng)民的糧食怎么存長時間不會發(fā)霉？
多個國家禁止糧食出口，農(nóng)民怎樣儲存糧食不霉變？我教你一招最有效的方法。其一，疫情蔓延，全球引發(fā)恐慌，醫(yī)療用品大戰(zhàn)，引發(fā)了多個國家禁止糧食出口，是一件令人發(fā)指的不道德行為。雖是件壞事，從道德的理念方面來說，徹底警醒了全球各國，沒有糧食吃，會出現(xiàn)什么結(jié)局？已經(jīng)擺在了各國人民面前，徹底暴露了美糧霸集團(tuán)的險惡用心，用特低的價格，打壓名國種糧農(nóng)民，只有美糧霸集團(tuán)是全球的唯一。
歷史，是教課書，只有靠自已，才是硬道理。只有靠自巳，才是生存之道。其二，糧食怎樣保存，才能不霉變，而且還存放時間長？這是一種簡單，宜存放三，五年白方法。小麥在晾曬時，應(yīng)選擇陽光照射強(qiáng)的下午二，三點鐘，趁小麥的熱勁兒裝進(jìn)大缸，用塑料布把口用繩捆嚴(yán)，一般情況下五年不會霉變，這是最有效的儲存方法。社會在不斷變化，人類在不斷進(jìn)步，行勢在不斷發(fā)展。
假如戰(zhàn)爭，是否農(nóng)村才是安全的地方，農(nóng)村的地下儲糧食的窖安全嗎？
我是薩沙，我來回答。小說《日瓦戈醫(yī)生》里面，日瓦戈一家本來在莫斯科。此時內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)，莫斯科遭到白軍封鎖，糧食和燃料供應(yīng)困難，老百姓幾乎活不下去。另外，莫斯科附近已經(jīng)開始戰(zhàn)斗，一旦城內(nèi)出現(xiàn)激戰(zhàn)，后果不堪設(shè)想。所以，日瓦戈醫(yī)生全家老小，都乘坐火車去了西伯利亞鄉(xiāng)下。這里本來是日瓦戈妻子的故鄉(xiāng)，妻子的外祖父是這里的世襲貴族，有大片土地。
雖然現(xiàn)在土地和房產(chǎn)都上交給征服了，在這里還有一些老親戚和朋友，能夠幫助他們。況且，西伯利亞那里地廣人稀，大量良田都是荒廢的，土地是取之不盡的，可以任意進(jìn)行耕種，收獲糧食作物，不至于在莫斯科挨餓。另外，附近有無邊無際的森林，木材砍伐以后可以用于冬天的燃料。在俄國，冬天沒有燃料就會凍死。結(jié)果，他們一家回到鄉(xiāng)下，在前管家的幫助下開墾了土地，第一年就收獲了幾十袋土豆和其他蔬菜，基本可以自給自足。
同時日瓦戈醫(yī)生還給附近農(nóng)民看病，多少也有些收入，借此維持一家生活。其實除了可以得到糧食和燃料以外，日瓦戈醫(yī)生認(rèn)為這里鄉(xiāng)下比較安全。以他們生活的小鎮(zhèn)為例，只有十幾戶人口分散在各地居住，幾乎與世隔絕。由于地理偏遠(yuǎn)，缺乏任何經(jīng)濟(jì)和軍事意義，理論上這里非常安全，不會被內(nèi)戰(zhàn)波及。可惜，這只是相對的。日瓦戈醫(yī)生被當(dāng)?shù)赜螕絷犠プ咦鳛檐娽t(yī)后，他的岳父是一個農(nóng)業(yè)學(xué)家，幾年后被政府召回莫斯科工作。
然而他們?nèi)仪澳_剛走，后腳就有一股不知道什么白軍，可能是捷克人或者奧地利人沖到小鎮(zhèn)上。這些軍隊可能正在敗退，瘋狂之下將小鎮(zhèn)全部搶光，然后將十幾戶居民趕到街上全部槍斃，老老小小都不放過。由于沒有留一個活口，所以壓根不知道是誰干的，也可能是什么匪幫。后來日瓦戈醫(yī)生回到莫斯科，他的鄰居認(rèn)為他當(dāng)年去鄉(xiāng)下是錯誤的。
因為莫斯科畢竟是俄國最大城市，政府會想方設(shè)法優(yōu)先進(jìn)行供應(yīng)，維持城市正常運行。事實上，日瓦戈醫(yī)生他們所在的那個西伯利亞地區(qū)，也將幾乎所有糧食運到莫斯科，自己反而沒有糧食了。所以，在莫斯科的生活雖然艱難，畢竟還可以維持。另外，莫斯科是有大量駐軍和警察的，社會秩序相對較好，雖然也有搶劫、殺人等惡性時間，不可能出現(xiàn)大規(guī)模的屠殺和暴行。
相反，西伯利亞鄉(xiāng)下則是無法無天，尤其是很多村鎮(zhèn)的政府垮臺，實際上都是農(nóng)民自治，惡性案件極多，屠殺現(xiàn)象很普遍。就治安來說，戰(zhàn)亂期間，鄉(xiāng)下其實比城市危險。表面上鄉(xiāng)下比較偏僻，罪犯和軍隊不會去。一旦他們?nèi)チ?，村民就慘了。比如《日瓦戈醫(yī)生》中，寫了一個寡婦的故事。她住在鎮(zhèn)子邊緣的鄉(xiāng)下，同其他人有一段距離。這里道路不好，平時根本沒有人回去，家里有獵槍還有大狗，表面上似乎較為安全，但一天寡婦突然失蹤了，大狗掙脫鎖鏈跑到森林里面去了，家里被洗劫一空。
若干天后，大狗跑回來，當(dāng)著來查看其他村民面，拼命的對著一個廢棄地窖叫喚，還用爪子爬。村民們覺得奇怪，就挖開地窖，發(fā)現(xiàn)寡婦赤身裸體的尸體，被奸殺了?？磥聿恢朗裁磸?qiáng)盜沖入寡婦家，制服了女人后將她奸殺，隨后有將所有值錢物品老祖。而寡婦就這么慘死，是誰干的都不知道。中國也有類似的案件，費縣的兩個小夫妻也是被一伙強(qiáng)盜折磨致死，年輕妻子死前還遭到可怕的輪奸和虐待。
而之所以小夫妻被襲擊，是因為他們住房遠(yuǎn)離村子，被強(qiáng)盜盯上了，才沖入屋內(nèi)連續(xù)作案1天時間。如果是在人多的村內(nèi)，強(qiáng)盜是不敢的?？梢赃@么說，一旦開戰(zhàn)了，表面上農(nóng)村比較安全，不會被軍事打擊。但這個安全是相對的，一旦天下大亂，亂兵、匪盜橫行，農(nóng)村其實比城市還危險。而且，其實今天城市化如此嚴(yán)重，農(nóng)村的生活必需品也依賴城市供應(yīng)，基本的醫(yī)療、通訊、交通都依賴于城市。
普通老百姓就算開戰(zhàn)，不可能囤積太多物資。而即便你有糧食和水，還需要其他大量的生活必需品才能生活，大家可以算算自己幾天去一次超市。而你在鄉(xiāng)下囤積物資，普通人能囤積多少，根本經(jīng)不起消耗的，能堅持一兩個月就很牛了，最后還是要完。另外，其實就飲水一項，現(xiàn)在中國鄉(xiāng)下水源大量污染，河流湖泊的水基本不可能喝，一旦開戰(zhàn)自來水就斷了，恐怕只能依賴機(jī)井。
但現(xiàn)在農(nóng)村還有多少機(jī)井？主要是用于灌溉而已，不可能分散到各家各戶去飲用。況且，現(xiàn)在污染嚴(yán)重，機(jī)井的水也未必能喝。那么，在鄉(xiāng)下斷水了，你能支持幾天？相反，現(xiàn)代化戰(zhàn)爭中，各國盡量都會不殃及平民和基本生活設(shè)備，不會隨便去炸發(fā)電廠、自來水廠、醫(yī)院等等，城市就更好一些。今天俄烏戰(zhàn)爭打得稀里嘩啦，也沒有報道多少平民被殺，同二戰(zhàn)時候是不一樣了。