沒(méi)有白酒的雞蛋怎么腌酸菜，淹酸菜怎麼淹法了 腌雞蛋怎麼腌

淹酸菜怎麼淹法了 ：怎樣腌制水酸菜？ 1，把整棵芥菜砍下來(lái)，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽(yáng)光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。 2，把揉好的菜放缸里面適當(dāng)放點(diǎn)鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個(gè)星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個(gè)過(guò)程不能加水。3，把腌制的酸菜再拿出來(lái)曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當(dāng)揉幾下，放進(jìn)缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點(diǎn)鮮辣椒，不能再放鹽，會(huì)很咸的，這個(gè)時(shí)候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒(méi)，壓上石頭，加蓋密封一個(gè)月開吃。腌制干的甜香酸萊 腌制梅干菜過(guò)程和上面一樣，但是，殺青一個(gè)星期后，要在太陽(yáng)底下曬兩天，然后放缸腌制，在夾層中加入干蒜頭粗未，一層層壓緊，壓到缸滿為止，不用壓石頭，也不能加水，把缺囗密封一個(gè)月以上。(記住一定要用海鹽)

一、農(nóng)家腌雞蛋　　原料：雞蛋10個(gè) 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量　　制作方法：　　1、先來(lái)做飽和鹽水：取一個(gè)干凈的鍋?zhàn)?，將鹽、水、香料放進(jìn)去，煮開后放涼備用　　2、雞蛋一個(gè)個(gè)均勻地沾上白酒，放入瓶中　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子里，完全灌滿　　4、將瓶子封閉起來(lái)，注明制作時(shí)間　　5、等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個(gè)雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦　　二、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多　　咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油?！　∪?、加白酒或黃酒能快速出油　　腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。同時(shí)，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過(guò)程了?！　∷摹⒈褚彩窍屉u蛋出油的關(guān)鍵　　等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過(guò)暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。　　如果以上三個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

酸菜也稱為泡菜，大家可能覺得泡菜是從韓國(guó)傳到中國(guó)的，畢竟韓國(guó)的影視劇中總是少不了泡菜，殊不知酸菜其實(shí)是我國(guó)勞動(dòng)人民在生活中不斷摸索中發(fā)現(xiàn)的，在明代的時(shí)候才傳到朝鮮半島。直到現(xiàn)在很多老一輩的人還會(huì)腌酸菜，尤其是北方因?yàn)槎竞涠L(zhǎng)，腌酸菜是很好地儲(chǔ)藏過(guò)冬食物的一種方法，并且很多人也愛吃酸菜，不管是拿來(lái)送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。 酸菜在全國(guó)各地都有，而且每個(gè)地方都不大一樣，如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜，南北方分別用芥菜和大白菜來(lái)腌，因?yàn)楸狈绞a(chǎn)大白菜，價(jià)格親民，而且大白菜更容易儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。 網(wǎng)上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的幾乎沒(méi)有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常簡(jiǎn)單，只要看一次基本上都能學(xué)會(huì)，趕緊接著往下看吧。 腌芥菜 準(zhǔn)備食材和用具： 新鮮芥菜5kg、壇子1個(gè)、光滑的石頭2個(gè)左右、大量開水、竹片適量、食品級(jí)塑料袋 腌制步驟： 1、選擇一個(gè)晴朗的天氣把地板清掃干凈，把芥菜全部清洗干凈，有的人覺得這時(shí)候洗了之后就很難曬干，但是只要天氣足夠好并且晾曬的時(shí)候方法對(duì)了，也很容易曬干的，然后把芥菜直接放到地板上晾曬幾個(gè)小時(shí)，把芥菜中的一部分水分曬干、曬皺。 2、鍋中加水燒開，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來(lái)水的話腌出來(lái)的酸菜不夠甜，因?yàn)樽詠?lái)水是經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾并加入漂白粉的。 3、把芥菜放到壇子里，不用放得太滿，然后用竹片放到壇子里壓住芥菜，防止芥菜放水后浮起來(lái)。 4、水燒開后立刻倒到裝有酸菜的壇子中，水剛好能夠淹沒(méi)蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并將準(zhǔn)備好的石頭放到竹片上壓著并密封，把罐子放置到通風(fēng)干燥的地方。 有的人可能會(huì)先把芥菜焯水了再放到壇子里，但是這樣子的話酸菜吃起來(lái)口感比較差，用鵝卵石壓住是因?yàn)榉乐顾岵税l(fā)酵后浮上水面，酸菜遇到空氣是會(huì)壞掉的，所以要壓著，盡量保持水能夠沒(méi)過(guò)菜，竹片和石頭也要清洗干凈，不能碰到油或者其他臟東西。有些地方可能會(huì)放白酒、鹽巴或者淘米水之類的，我這個(gè)方法是不需要加任何東西的，只需要按照以上步驟過(guò)五天左右就能夠吃上酸菜了，而且用這個(gè)方法只要保存方法得當(dāng)一年都不會(huì)壞，并且時(shí)間越長(zhǎng)越酸口感也越好。 以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常簡(jiǎn)單是不是，新手也能學(xué)會(huì)的，不管是腌制芥菜還是大白菜都適用的方法，如果你覺得這個(gè)方法好用就趕緊分享給身邊的朋友吧。 推薦閱讀 買排骨時(shí)，挑“前排”還是“后排”好？原來(lái)差距這么大，別買錯(cuò)了 炸酥肉時(shí)，只用淀粉是不夠的，多加一樣，酥肉炸出來(lái)放涼也不回軟 蒸雞蛋羹時(shí)，加冷水還是熱水？很多人搞錯(cuò)了，難怪有蜂窩還不滑嫩 買羊腿時(shí)，選“前腿”還是“后腿”好，原來(lái)差別這么大，長(zhǎng)知識(shí)了 買豬肉時(shí)，聰明人會(huì)專挑這6種肉，肉質(zhì)鮮嫩口感好，全家人都愛吃