成都低度米香型白酒怎么選，米香白酒在酒具的選擇上有著怎樣的講究

米香白酒在酒具上的講究自古以來都是有的，可供選擇的材質(zhì)有陶瓷杯、玻璃杯、銀杯、水晶杯等。酒杯的大小主要根據(jù)所飲用的米香白酒的酒度高低決定、酒度越高酒杯容量越小，反之亦然。而這其中的門道也是需要巧匠設(shè)計(jì)的，不同的杯壁外形能夠讓米香白酒的味道通過不一樣的方式對外呈現(xiàn)。像本味寒造的霧化玻璃杯杯口敞開，略有外傾，這樣有利于香氣的釋放，同時(shí)讓酒液布滿舌面，從而將低度米香白酒的甘甜爽凈口感發(fā)揮到極致。而若是高度的酒的杯身容量普遍較小，直立的杯身更能讓酒液緩慢倒出，如此能夠減少酒液與舌面的接觸面，讓人們感受到來自高度酒的奔放與甘甜。

　　白酒是日常生活中常見的酒類，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。那么你對白酒了解多少呢?以下是我整理關(guān)于白酒知識的內(nèi)容，希望大家喜歡! 　　白酒的分類 　　白酒作為我國所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。 　　 白酒按所用酒曲和主要工藝分類 　　大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 　　小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 　　麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 　　混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 　　其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。 　　半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。 　　勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 　　液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 　　調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 　　 白酒按酒的香型分 　　醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 　　濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的.酒均是這種類型。 　　清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 　　米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 　　其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 　　 白酒按酒度的高低分 　　高度白酒：這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 　　低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 　　 白酒的特殊功效 　　白酒除了飲用外，還有其他功能： 　　減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。 　　去腥：手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 　　除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。 　　消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 　　減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 　　去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。 　　增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 　　 白酒的選購指南 　　觀察包裝 　　在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒。 　　檢查瓶蓋 　　目前中國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 　　觀察質(zhì)量 　　若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。 　　聞香辨味 　　把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。 　　辨別真假 　　白酒是假酒泛濫的重災(zāi)區(qū)，茅臺等高端白酒每年都會投入上億的資金來"打假"，據(jù)悉 ，以往出廠的白酒往往會在包裝上印有激光數(shù)字，消費(fèi)者可通過電話查詢到酒的真假。但隨著造假水平提高，"明碼"的可行性受到挑戰(zhàn)，大多酒類企業(yè)隨即通過植入芯片，用暗碼的形式進(jìn)行防偽。但是消費(fèi)者無法用肉眼看到暗碼，若要鑒別真假，還需到專賣店、旗艦店的柜式查詢機(jī)進(jìn)行查詢。這樣的防偽的技術(shù)和系統(tǒng)太過繁瑣，推廣價(jià)值也不大。而且消費(fèi)者通過"望聞問切"的普通方法想識別出"李鬼"也是很困難的。 　　為解決這一難題，全國三款知名白酒、紅酒作為試點(diǎn)，開始研發(fā)這一防偽查詢系統(tǒng)。川內(nèi)名酒在2010年開始試行這個(gè)查詢系統(tǒng)，去年底，該系統(tǒng)正式在市面上亮相。

你所說的低度酒，也叫做“飲料酒”。一、在我國飲料酒的配制，可以說是源遠(yuǎn)流長，古人就有用米酒，黃酒浸泡藥材，制成藥酒，出現(xiàn)白酒以后，以酒作溶劑制成藥酒的方劑就更多，在600年前，明朝李時(shí)珍撰寫的《本草綱目》中就記載有69個(gè)藥酒配方。近來，隨著葡萄酒，果酒、白酒、酒精等工業(yè)的迅速發(fā)展，飲料酒的各種組成分不斷被人們揭曉，人們對飲料酒內(nèi)函的了解有了飛躍的發(fā)展，使一些名酒、傳統(tǒng)酒的“神秘”不斷被科學(xué)所揭穿這就為仿制一些名酒、傳統(tǒng)酒以及發(fā)展酒的花色品種打下了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。有些精心配制的仿制酒，可與原工藝酒媲美，甚至達(dá)到了以假亂真的地步。飲料酒的配制技術(shù)日趨成熟，不但有了較多的比較成熟的配方，出現(xiàn)了質(zhì)量較好的飲料酒配制品，而且還有了一定技術(shù)基礎(chǔ)的配酒理論與配酒計(jì)算方法。 配制的飲料酒，稱為配制飲料酒或簡稱配制酒。飲料酒的配酒技術(shù)包括：設(shè)計(jì)配方、精選和處理原材料，按操作步驟勾兌產(chǎn)品酒等項(xiàng)技術(shù)。近年來，配制的飲料酒的質(zhì)量不斷提高，品種不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，但還滿足不了消費(fèi)者的需要，配制飲料酒的發(fā)展超過任何其他酒種，它的產(chǎn)量、銷售量已占全國各類酒總和的50％以上，并且仍有更進(jìn)一步發(fā)展的良好趨勢。我國地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿山林，經(jīng)過加工調(diào)制入酒，便成為別有風(fēng)味的美酒。由于各地的自然條件及原料不同，開發(fā)了許許多多各具地方特邑的配制飲料酒，花色品種眾多，琳瑯滿目，豐富了市場供應(yīng)，點(diǎn)綴了酒市豐姿。在國外，配制飲料酒也早就有所開創(chuàng)。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開胃酒，就在歐州風(fēng)行。在歐州文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的都靈和威尼斯已成為制造味美思酒的中心。近年來，國外的果露酒生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)，品種繁多。葡萄加強(qiáng)酒、味美思等高檔酒已成為西方國家家庭消遣的飲料。在法國、意大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國是世界上最大的酒類消費(fèi)市場，美國人一年共飲酒213．5億升，約占全世界酒消費(fèi)量的1／4。西德排 列第二，為90．6億升。以下是蘇聯(lián)英國和日本?？傊澜绲娘嬀普咴絹碓蕉?，耗酒量也越來越大，酒類的需求量都在迅速地增長著。 二、配制飲料酒的定義和分類 飲料灑可分為三大類，即發(fā)酵原酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)。發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，而配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。換言之，配制飲料酒不是全部從發(fā)酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現(xiàn)成的酒種作為酒基，然后通過一定的配制程序，加工而成的一種新酒。其呈色，呈香、呈味的物質(zhì)有：天然和人造的食用香料和色素，動物的骨，角、蛋，植物的花，莖、葉、根等，各種果汁、有機(jī)酸、維生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。目前，國內(nèi)許多酒廠，酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產(chǎn)配制飲料酒。尤其是上海、江蘇、浙江，四川等地的酒廠，幾乎都在搞配制飲料酒。在配制飲料酒的領(lǐng)域中，已評出全國很多名酒，優(yōu)質(zhì)酒，如煙臺味美思、山西竹葉青、北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒、廣州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配制飲料酒，更是不勝枚舉。然而另一方面，由于一些廠粗制濫造，結(jié)果銷路不暢，發(fā)展不迅速，甚至有危害人體健康的配制酒上市，敗壞了配制酒的聲譽(yù)，現(xiàn)在提起配制酒，不少人還認(rèn)為是三精(酒精，香精，糖精)加水，糊弄人的東西。因此，需要研究、改進(jìn)，提高，才能站穩(wěn)市場，打開銷路。其實(shí)配制酒是飲料酒中的一大類，有它自己悠久的歷史與豐富多彩的“家族”，分析國內(nèi)的酒類情況，基本上可將配制飲料酒劃分為以下10種；1、白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。 2、葡萄酒：如味美思，桂花陳、人參葡萄酒，生姜葡萄酒等。 3、果酒；如荔枝酒、香梅酒．青梅煮酒，其它果汁酒等。 4、汽酒：各種果汁汽酒，小香檳酒等。 5、藥酒：如五加皮酒，舒筋活血酒、三蛇酒，風(fēng)濕骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黃藥酒，茵陳酒、當(dāng)歸酒等。 6、保健酒：如人參酒，蟲草補(bǔ)酒、三鞭酒，鹿茸酒，益壽補(bǔ)酒，十全大補(bǔ)酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。 7、花露酒：如桂花酒、蓮花白，玫瑰酒等。 8、仿洋酒：調(diào)色白蘭地，威士忌、勞姆酒等。 9、利口酒：如薄荷酒、口立沙酒、茴香酒，柑子白蘭地、櫻桃白蘭地，可口酒等。 10、黃酒：如香紹酒、桂花黃酒等。 在國外，日本的配制酒除了上述幾種類型外，還有一種固體酒、粉末酒，這些是—種新型的配制酒。歐美等地的配制酒還有下述兩種類型，并且頗為風(fēng)行。 1、雞尾酒：如馬丁尼、吉普臣、苦艾琴酒、酸威士忌酒，白女仕，香檳雞尾酒等。 2、家庭自制美酒：如杏仁甜酒，蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒，胡桃酒，檸檬橘子酒等。而蘇聯(lián)對配制飲料酒的分類又不同，把配制飲料酒分為十二種類型，品種超過了250種。 1、高濃烈性甜酒：酒度35～45％不等，含糖量為32～50克／100毫升。它們主要由香精油原料制備的芳香酒精制成。 2、高糖烈性甜酒：酒精含量比高濃烈性甜酒低。這類酒主要用水果——果漿的醇化果汁，酒精果汁水，少量芳香香精，酒精浸劑制成。 3、果露酒：這類酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精果汁水調(diào)制而成。 4、浸酒(甜)：這類飲料酒用預(yù)制的香精油原料，與非芳香原料制備的酒精浸劑制成的。香精油與非芳香原料是其不可少的成分，它們能使浸酒具有特殊的芳香和味道。根據(jù)所用浸劑的含糖量與酒度，將浸酒分為：甜浸酒，半甜浸酒，半甜低度浸酒；苦味低度浸酒和苦味安神浸酒。甜浸酒與果露酒的不同之處在于含糖量較低。水果——果漿是制備這類酒的主要原料。 5、半甜浸酒：與甜橙酒相比，它的酒度高(30～40％)。糖度較低，由醇化果汁、酒精果汁水與浸精浸劑配制而成。 6、半甜低度浸酒：它和半甜浸酒不同之處是酒度有所降低(20～28％)，含糖量也略為少些。 7、苦味低度浸酒：這類酒有的酒度可達(dá)28度。它們是在低度浸酒中添加具有強(qiáng)刺激味的浸劑而制成的。如姜浸酒的強(qiáng)刺激味是由于添加了紅胡椒，黑胡椒浸劑、姜的浸劑才產(chǎn)生的。其中的苦味則是由高良姜與畢澄茄(印度產(chǎn)的胡椒科植物的半熟籽實(shí)藥物，治淋病)的浸劑給帶來的。 8、苦味浸劑(烈性)安神酒：酒度為30～60％，它們有芳香且具苦味、辛香苦味(如桂皮、胡椒，咖喱等的味道與香氣)或帶有強(qiáng)烈刺激味，這是因?yàn)橹苽鋾r(shí)用了芳香油與辛香油的原因。 9、安神酒：這類酒是高酒度飲料，用多種藥草的酒精浸劑，芳香酒精、香精油(秘魯香膏油)制備。這類酒具有糍補(bǔ)人體的性能。 10、潘趣酒：這類酒是含酒精度較低的飲料酒，酒度為15～20度，即和葡萄酒的酒度相同。潘趣酒是用多種原料配制而成的。其中水果——果漿醇化果汁、酒精果汁水、辛香原料的酒精浸劑、香精油，糖、蜂蜜、白蘭地、波爾特酒， 某些烈性甜酒、檸檬酸與酒精。酸、甜是這類酒的主要風(fēng)味。蘇聯(lián)生產(chǎn)的潘趣酒已超過27種。 11，甜飲料酒(待散酒)：這類酒的芳香味道與甜浸酒很相似，由于它的酒度較低，因而酒味更柔和，香氣更濃。這類酒是用含酒精的果汁、果汁水配制而成。為使產(chǎn)生特殊芳香，還加入桔類植物浸劑。 12，開胃酒：這種酒的酒度為15～35度，含糖量低的次料。其中的組份包括多種能增加食欲、幫助消化、強(qiáng)壯身體的藥草與藥根的浸劑成分。由于這些烈性甜酒、果露酒，浸酒等配制酒，在配制時(shí)所用的酒精果汁，酒精果汁水，酒精浸劑與芳香酒精，是由100多種植物原料制成的，所以它們的品種如此多種多樣。 配制飲料酒正以旺盛的生命力向前發(fā)展著，配制飲料酒的種類在不斷增加，配制酒的功能與功用正在不斷擴(kuò)大。因此以上的分類也是暫時(shí)的，并且有的配制酒可同時(shí)屬幾個(gè)類型，因此配制飲料酒的分類，其中并非有嚴(yán)格而明確的界限。 三、配制飲料酒的優(yōu)點(diǎn) 1、酒精含量低、營養(yǎng)豐富、功效眾多。我國傳統(tǒng)酒，多數(shù)是酒精含量較高的高濃度酒，大多數(shù)在50度以上，能飲用的人多數(shù)屬酒量較大的男性，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活日益提高，飲酒作為一種娛樂之事，女性也要求有一份，則低濃度的配制飲料酒應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)在過年過節(jié)，親朋摯友聚會，都要‘一紅一白”兩酒會宴，這也是人民生活水平提高的社會趨勢。配制飲料酒，除了調(diào)香白酒外，其它酒的濃度，即含酒精的濃度幾乎都是很低的，這也是符合人民要求而受到歡迎的。這種低濃度的酒，只要質(zhì)量好，穩(wěn)定，向外出口是容易辦到的。因國外對于50度以上的高濃度酒是不大受歡迎的。配制飲料酒的營養(yǎng)豐富，是因?yàn)樗悯r果汁或果皮或用藥材等配制的。果汁，果皮藥材中，所含的有益物質(zhì)全部浸入酒中，這就使配制飲料酒對人體有益，有的能開胃增進(jìn)食欲，有的能有顯著滋補(bǔ)作用，有的能治療感冒，有的能醫(yī)治內(nèi)外傷。武林高手都會自配跌打損傷的藥酒，有的還是祖?zhèn)髅胤剑πТ?，有的藥酒可作興奮劑、蘇醒藥。有的可作麻醉劑；有的酒有安神鎮(zhèn)痛作用，有的酒有催眠作用。就婦女飲用低濃度酒，也能消除神經(jīng)緊張，增添歡快。在日本，配制酒銷路大增，就是由于娛樂派女性飲酒者增多而引起的。 2、工藝簡單，容易制作 古來造酒都要靠酵母等微生物，而配制酒則不用微生物幫忙，就省掉造酒上最辣手的事——微生物培養(yǎng)問題。它是使用現(xiàn)成的酒或酒精配制而成的，步驟簡單，談不上什么工藝流程等。操作起來也很簡單。一看就會配，只要方法對頭，很難出現(xiàn)技術(shù)性問題。 3、所用材料多，但來源充足 因能配用的材料眾多，植物的花、果、皮、核、莖、葉、根，動物的骨、皮等(國外不用動物的體、物配酒)都可以選用。因此可以因地制宜，就地取材，因我國氣候適中，資源豐富，配制酒用的各種原料真是取之不盡，用之不竭。 4、設(shè)備簡單，投資不大，易于推廣 我國古時(shí)配制酒時(shí)用的設(shè)備很簡單，不外帶蓋的磁缸瓷器，甚至木桶之類。在酒容器中放入藥料，密閉、浸泡數(shù)日或數(shù)十日即可飲用。此法一直延用至今。當(dāng)然，目前配制酒使用的設(shè)備比古時(shí)要進(jìn)步得多，尤其是汽酒、小香檳酒，配制時(shí)使用的設(shè)備也比較復(fù)雜，但與其他釀制酒、蒸餾酒的設(shè)備比較起來，設(shè)備較少，投資也較小。大廠小廠都可以搞，土法上馬搞配制酒的工廠，比比皆是，在土法上馬取得利潤的基礎(chǔ)上，再購置和制造較好的配酒設(shè)備，以圖發(fā)展。這是一條實(shí)用的發(fā)展途徑。 5、價(jià)格低廉，容易打開市場 由于上述的幾種原因，因而造成配制酒成本低，銷售價(jià)格也就較低，容易占領(lǐng)市場。就以調(diào)香白酒與一股大曲酒相比，配制飲料酒的價(jià)格只有一半左右，并且配制調(diào)香白酒用的是精餾酒精，選用的優(yōu)質(zhì)水和精制的香料酒及香精，它比一般白酒，大曲酒雜質(zhì)少，也有益于人體健康。配制的加強(qiáng)葡萄酒比釀制的葡萄酒價(jià)格低得多，配制果酒也比釀制果酒價(jià)格便宜得多，尤其是汽酒色澤鮮艷，味甜且有果香，男女老幼皆可飲用，一瓶汽酒只有一包煙的價(jià)錢，難怪近兩年來汽酒在夏季暢銷不衰，價(jià)格低是一個(gè)重要因素。 由于上述原因，把配制飲料酒搞成出口酒是大有前途的。如伏特加酒最早流行于蘇聯(lián)與東歐國家，現(xiàn)在已發(fā)展成世界性蒸餾酒中的配制酒。其實(shí)它的配制比較容易，用精餾酒精加軟化水，調(diào)制后用活性炭加工，略添香料便可制成伏特加。如質(zhì)量好，包裝又美觀。是可以進(jìn)入國際市場或滿足旅游業(yè)的需要的。有些滋補(bǔ)酒、療效酒均可能打入國際市場，為國家換取更多的外匯。 四、生產(chǎn)基本方法 1、浸泡法 將香料、果類、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時(shí)間，取山浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調(diào)整酒度，再加糖和色素等，經(jīng)過一定時(shí)間的貯藏，過濾即成配制飲料酒。 2，煮出法 將需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調(diào)整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存2、3個(gè)月，過濾裝瓶，即為配好的飲料酒。 3、蒸餾法 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時(shí)期后取出，加入一定量的白酒和水進(jìn)行蒸餾，將餾出液加水調(diào)成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時(shí)間過濾裝瓶，即成配制酒。 4，配制法 白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時(shí)間，過濾裝瓶，即成配制酒。目前使用此法的工廠較多，但質(zhì)量一般，尚須改進(jìn)提高。 五、配制飲料酒的質(zhì)量 對于配制飲料酒的質(zhì)量問題，標(biāo)準(zhǔn)不一，由于地方性和 愛好性不一致，對配制飲料酒的認(rèn)識也有深淺，看法也不一 致。但總的說來必須符合下述幾點(diǎn)要求：1，質(zhì)量好的配制飲料酒，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。配制酒中的雜醇油、甲醇、氰化物，鉛，錳等含量、食品添 加劑含量都應(yīng)符合我國國家標(biāo)準(zhǔn)《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》，即GB2757—81規(guī)定指標(biāo)。細(xì)菌等微生物含量及農(nóng)藥DDT等含量都應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的有關(guān)規(guī)定，要獲得檢 驗(yàn)合格證。2、質(zhì)量好的配制飲料酒，其色、香，味應(yīng)該是好的。要求如下： (1)大多數(shù)配制飲料酒要求透明，不混濁，無懸浮 雜物。 (2)大多數(shù)配制飲料酒要求香氣純正，聞時(shí)香氣明 顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒有異香雜氣，如霉臭、焦 糊、香精、酒精氣等。 (3)大多數(shù)配制飲料酒要求口味純正，入口協(xié)調(diào)，柔 和爽口略甜，回味余味舒暢，不得有糠腥、苦澀，燥辣，霉 爛或其它邪雜味。 3、質(zhì)量好的配制酒，其香型應(yīng)是準(zhǔn)確的，風(fēng)格是獨(dú)特的。如是調(diào)香白酒，應(yīng)符合白酒的香型。果酒也要果香明顯，典型明確，要有新鮮感，不能有氧化感和新酒感，所需要的新鮮感不同于新酒感。療效配制酒，既然是飲料酒，就不要象吃藥，需要有一定的風(fēng)味要求，不能過分要求療效，它只能起兼補(bǔ)作用而不能靠它治病，因而藥味不能過重，而應(yīng)柔和協(xié)調(diào)適口，才能為飲者所接受。 4、質(zhì)量好的配制飲料酒，其包裝裝璜應(yīng)是美觀大方，適當(dāng)講究，要講究特色，吸引顧客?！柏涃u一張皮”這是人們熟知的起碼常識。因?yàn)榫频陌b裝璜好，可以使消費(fèi)者從琳瑯滿目的商品里，引起注意和興趣，給人留下較深刻的印象，從而可以擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售量，好的裝璜，可以給顧客一種藝術(shù)享受，甚至當(dāng)作裝飾品，有的當(dāng)作禮品更要選擇包裝式樣和色彩。所以包裝是很重要的一個(gè)方面。 5，質(zhì)量好的配制飲料酒，應(yīng)該是受群眾歡迎的?，F(xiàn)代質(zhì)量管理認(rèn)為，產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是起碼的要求，而向用戶提供滿意的產(chǎn)品才是最終目的。這也是社會主義基本經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求．甚至日本資本家也提出“用戶即帝王”的口號，不過他們的目的是為了賺錢，我們是社會主義國家，要求發(fā)展產(chǎn)品品種，提高商品質(zhì)量，按照消費(fèi)者需要組織生產(chǎn)，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)，要產(chǎn)品適銷對路，要受群眾歡迎。因此必須注意以下三點(diǎn)， (1)配制飲料酒的質(zhì)量是穩(wěn)定的。 (2)配制飲料酒的價(jià)格是比較低廉的，這樣才能真正達(dá)到消費(fèi)者滿意的目的，也才有競爭力。 (3)配制飲料酒應(yīng)有相當(dāng)規(guī)模的生產(chǎn)能力。市場經(jīng)常有貨，貨源充足，才能滿足廣大顧客需要。 從另一方面講，薄利多銷，不失時(shí)機(jī)地占領(lǐng)市場，也是打開市場的一種有效手段。 六、飲料酒配制的要求 要配制出好的飲料酒來，需注意以下幾方面的問題。 1、嚴(yán)格地選擇原料 原料如果質(zhì)量不好，配制出來的酒是不會好的。原料包括酒基，香料等。許多人認(rèn)為不論什么酒都可以用來配酒，這是錯(cuò)誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點(diǎn)是含雜質(zhì)多，放入香料后，往往具有一種特殊臭味，用其他香料來掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配制酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，情形就兩樣了。由于精餾酒精雜質(zhì)含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等于中性，沒有一點(diǎn)邪味。放進(jìn)去什么香料，它就突出或顯露出什么香味來，某種的含量偏多偏少也容易調(diào)整。為了配制出精釀的配制飲料酒，要重視對酒基的處理與協(xié)調(diào)工作，必須注意： (1)以酒精為酒基的，要脫臭良好，防止邪雜氣(如霉壞瓜干氣……)及暴烈感。需處理到純凈綿柔、回甜的程度，相當(dāng)于優(yōu)質(zhì)伏特加水平，才有可能配出好的飲料酒。 (2)以白酒作酒基的，除了要防止邪雜氣，如糠腥、瓜干霉臭、橡皮氣味、雜醇油臭、醛味等外，必須注意加入的芳香物質(zhì)與酒基本身香氣要協(xié)調(diào)一致，各不露頭。如果要配出的酒有清馨幽柔(如山西竹葉青)的優(yōu)美風(fēng)格的話，則需選擇清香型(也可試用米香型)的白酒，而不能采用濃香型及醬香型或兼香型的白酒。若要改進(jìn)提高質(zhì)量，選擇和處理好酒基是首要的一環(huán)。 配制飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為六大類，但都必須選用質(zhì)量好的。 (1)果汁：如葡萄汁，廣柑汁、橘子汁、蘋果汁……。要求新鮮、無腐敗、酸敗、氧化、生霉等。 (2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實(shí)要成熟、無腐爛，無雜質(zhì)才可用。 (3)果皮；如橘子皮、廣柑皮，檸檬皮……。要新鮮，無霉壞的才可用。 (4)藥材，如當(dāng)歸，蟲草、金銀花……。無霉菌，無蟲蛀、無雜質(zhì)的才可用。 (5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開的，不可用枯萎的，凋謝的或腐爛的。 (6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過期的香精均不得使用。 另外，還要使用下述幾種添加的原料： 色素：配制灑使用的色素，最好是天然的，盡量不用化工生產(chǎn)的人造色素。 糖料：配制飲料酒多數(shù)使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自制的飴糖。蜂糖最好，白糖較差。從經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)出發(fā)，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風(fēng)味純凈而醇厚。 酸料：有的配制飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調(diào)味，不僅能使配制酒風(fēng)味爽口，還有防腐作用。 2、提高配制技藝 在飲料酒的配制過程中，先要有完整的構(gòu)思、總體方案、實(shí)用的配方，加上有層次有程序的配制操作。多配幾種小型對比樣酒，通過比較、嘗評、改進(jìn)、再配、再改進(jìn)，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點(diǎn)： (1)配制何種酒型要明確、要有個(gè)性。 (2)調(diào)香要平衡、協(xié)調(diào)、自然、融洽、諸香不露頭。無暴香和香淡之感。 (3)味感要爽凈，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免后味苦澀，不要出現(xiàn)不愉快的味道。 (4)糖度要恰當(dāng)。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會太甜膩反而不好，并且高的糖度反而會掩蓋掉部分香味的風(fēng)格，淡雅細(xì)柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。 (5)酸度要適中．由于人對酸的敏感性不一樣，因此對酒中酸量問題也不會有相同看法。酸在酒中起調(diào)味鮮暴作用，只要含量比例適當(dāng)，就會使人飲后感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質(zhì)，酸量少，酒寡淡，后味短，酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩沖作用，并且在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，并且影響酒的“回甜”。 七、飲料酒配制設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想 任何酒都有其特有的色、香、味所組成的風(fēng)格，即酒的構(gòu)成是通過色，香、味反映出來的，人們就是綜合這三方面的印象，經(jīng)思維、概括，加以抽象判斷而確定酒體的。由于人們對酒的要求也日益多樣化，且越來越高，不僅要求酒應(yīng)具有誘人的色、香、味，且酒度要低，醇和協(xié)調(diào)，還希望有一定的滋補(bǔ)或療效。故對一個(gè)制酒工作者說來，有責(zé)任以富于探索和嘗試的精神，力圖突破舊框框，努力尋找新工藝與表現(xiàn)形式，制出既美味可口，營養(yǎng)衛(wèi)生，更具有保健療效的配制飲料酒，以適應(yīng)和滿足消費(fèi)需要，只要這種消費(fèi)者和制酒者之間默契的配合，就可以推動制酒工業(yè)不斷革新的潮流滾滾向前。若要配制一種理想的美酒，當(dāng)然重點(diǎn)要從酒的色，香、味三個(gè)方面去研究和推敲，但任何一種產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，決不能光憑直覺，必須考慮很多因素，才能有層次，有系統(tǒng)地來設(shè)計(jì)。制酒既然是一種藝術(shù)，那么生產(chǎn)配制飲料酒也不例外。在藝術(shù)的領(lǐng)域里，“真實(shí)”和“創(chuàng)新”都是藝術(shù)的生命。但光有真實(shí)而無創(chuàng)新，或光有創(chuàng)新而無真實(shí)都成不了富有魅力的藝術(shù)。藝術(shù)固然離不開真實(shí)，如不創(chuàng)新，即使逼真得很，但缺乏吸引力。例如“至寶三鞭酒”出口很暢銷，于是乎模仿者蜂踴而起，“五鞭酒”、“多鞭酒”， “參茸三鞭酒”等等鞭酒爭先恐后登場參戰(zhàn)，被人笑為中國的鞭戰(zhàn)。這種模仿缺乏創(chuàng)新。就是說你的作品——配出來的酒，要能為廣大消費(fèi)者接受、喜歡。此外，酒是一種飲料，與其它食品一樣，不同的地區(qū)、不同的民族、不同的國家、不同的性別和年齡的人，對酒都存在著不同的愛好和口味，因此要考濾到適應(yīng)不同人們的要求，創(chuàng)造出各種各樣的美酒來。我國地域遼闊，民族眾多，各地區(qū)、民族之間的生活習(xí)慣和口味不盡相同，加上目前旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，而各國人民又都有自己的偏愛。就國內(nèi)來說素有東咸西辣，南甜北酸之說。對酒來說，北方寒冷干燥地區(qū)，喜喝高濃度白酒，南方溫暖潮濕地帶，愛飲低度米酒、果酒、藥酒(蛇酒、去風(fēng)濕酒)等，國內(nèi)人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛喝干白葡萄酒。有的地區(qū)人們喜歡濃香型白酒，有的地區(qū)卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜歡喝沒有多大香味的伏特加。由于人們口味各異，所好各殊，給制酒工作帶來一定難度，所以必須具體情況具體分析，根據(jù)不同飲用者的生活習(xí)慣，配制出能適應(yīng)多種人的口味的多品種飲料酒來，為消費(fèi)者服務(wù)，為飲料酒的發(fā)展勇于開拓。