我們先來看看什么是蒲中酒？宋代朱弁《曲洧舊聞》里對蒲中酒有記載:“內(nèi)中供御酒,蓋用蒲中酒法也。鹿頭酒：這種酒的制作方法是用鹿的頭骨和許多其他藥材去長年的釀制而得，這種酒通常只有在宴會結(jié)束時才啟封飲用。因為是大宴群臣，所以酒的用量肯定特別大，所以以上比較珍貴的酒顯然不合適。
北溟老酒為何被稱為“康熙御酒”？
一、于成龍與北溟老酒于成龍，字北溟，號于山，山西永寧州人，也就是今天山西省呂梁市方山縣的人。于成龍是清初能臣廉吏，從順治十八年（1661年）以44歲的年齡出任廣西羅城縣令開始，因為政績突出，歷任四川合州知州，湖廣黃州府同知、知府，武昌代理知府，福建按察使、布政使、巡撫和總督，兩江總督 最終病逝于任上，被康熙帝追贈為太子太保，賜謚“清端”。
在20余年的宦海生涯中，于成龍三次被舉“卓異”，以卓著的政績和廉潔刻苦的一生，深得百姓愛戴，被康熙帝贊譽為“清官第一”。于成龍出生的山西是出產(chǎn)老陳醋的地方，山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世；同時山西也出出產(chǎn)好酒的地方，山西的好酒就有汾酒、喬家大院酒、竹葉青、杏花村。其中杏花村酒就是于成龍老家的特產(chǎn)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。
于成龍作為山西老表，愛吃醋，更愛喝酒。后來于成龍異地做官，在造福當(dāng)?shù)匕傩盏耐瑫r，難免對故鄉(xiāng)山西念念不忘，對家鄉(xiāng)的杏花村就是更加魂牽夢繞?？墒怯诔升垶楣偾辶?，俸祿微薄，吃飯都是頓頓是青菜，被大家稱為“于青菜”，更別提有錢喝酒了，還是山西正宗的杏花村酒嘍。直到有位頗善釀酒的山西老鄉(xiāng)，慕名找到于成龍，將自己的釀酒手藝傳授給于成龍。
從此以后，于成龍在工作之余，也開始釀酒，并將南方好酒的特點就行吸收融合，逐漸形成了入口甘美，清純綿厚的特色佳釀。于成龍便以自己的字北溟為酒命名，并自稱“北溟酒徒”。后于成龍子嗣將北溟老酒的釀造工藝帶回了老家山西，之后代代相傳，成為百年工藝的“北溟老酒”。二、康熙皇帝與北溟老酒于成龍一生清廉，且嗜好美酒，加之又會釀酒，每次招待客人就有了“青菜老酒”的標(biāo)配。
康熙皇帝也是嗜酒之人，加之對于成龍這位既清廉又有能力的臣工的喜愛。話說于成龍在升任直隸總督后，就曾為康熙皇帝準(zhǔn)備了一壇親釀的好酒，可惜在求見康熙時未被允許。直到兩年后，于成龍入京公干，再次請求陛見被允準(zhǔn)，便將之前封壇老酒攜帶入京?？滴趸实酆鹊接诔升堘劦木坪螅葹榫频那逑愀蚀假潎@不已，又為于成龍清廉為官的不易贊賞，就夸贊到“清傳千秋 御香萬里”。
于成龍當(dāng)然對康熙皇帝能對自己及自己釀的酒進(jìn)行肯定，就非常感動；后來又有幾次為康熙皇帝進(jìn)貢自己釀的酒。于成龍死后，其孫子于準(zhǔn)得到康熙皇帝的重用，不僅逐步擢升為封疆大吏，而且多次召見。于準(zhǔn)也每次是將家傳老酒奉上，然后與康熙皇帝共餐對飲。君臣二人常常在酒后追憶于成龍當(dāng)年的故事，談?wù)摓楣僦蚊裰?，北溟老酒的“御酒”之名自此流傳?/p>
歷史有記載＂杯酒釋兵權(quán)＂中的＂酒＂是什么酒？有何依據(jù)？
感謝提問者的邀請，我認(rèn)為趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”時和大臣們飲用的“酒”是蒲中酒。我們先來看看什么是蒲中酒？宋代朱弁《曲洧舊聞》里對蒲中酒有記載:“內(nèi)中供御酒,蓋用蒲中酒法也。太祖微時至蒲，飲其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州進(jìn)釀酒方，至今不改?！庇纱丝芍@蒲中酒，是由宋太祖行軍至蒲州地，（今天的運城市），親自嘗后覺得很不錯而推廣于宮中的。
而這種“蒲中酒”是使用當(dāng)?shù)孛磕晟Ｂ鋾r的井水釀制，故又得此名，有古詩曰“蒲城桑葉落，灞岸菊花秋。愿持河朔飲，分勸東陵侯?！蔽覀冎磊w匡胤的皇位來的名不正言不順，之前周世宗對趙匡胤十分信任，但是趙匡胤還是在陳橋發(fā)動兵變經(jīng)兄弟們黃袍加身后登上帝位，做了皇帝后趙匡胤害怕自己的部下重蹈覆轍，于是就想出了“杯酒釋兵權(quán)”這一妙計，一舉解除了他的結(jié)義兄弟們的兵權(quán)，這些兄弟包括：石守信（侍衛(wèi)親軍司馬步軍都指揮使）、高懷德（殿前司副都點檢）、王審琪（殿前司都指揮使）、張令鐸（侍衛(wèi)親軍司馬步軍都虞候）、羅彥環(huán)（侍衛(wèi)親軍司步軍都指揮使）等。
都是當(dāng)年擁戴趙匡胤“黃袍加身”的功臣，是大宋中央軍事力量的高級將領(lǐng)。既然是款待兄弟們，那么一定要讓兄弟們喝好才是根本目的，那么在當(dāng)時什么酒能達(dá)到這個目的呢？在徐松編寫的《宋會要輯稿》中可以查到一些信息，在這本書中記錄了宋朝宮廷用的酒水：蘇合臺酒：北宋宮廷內(nèi)的御用藥酒，極為珍貴。鹿頭酒：這種酒的制作方法是用鹿的頭骨和許多其他藥材去長年的釀制而得，這種酒通常只有在宴會結(jié)束時才啟封飲用。
薔薇露酒和流香酒：薔薇露酒，顧名思義是使用了古法萃取金貴的薔薇，用所得的薔薇精油加入至美酒中，而流香酒是隨后用其他花朵精油制成的酒，這兩種酒是不太可能用到杯酒釋兵權(quán)，因為這兩種酒實在是用的太少了，并且有明確規(guī)定，只有在給皇帝的慶壽宴中才可使用，為君者，飲用薔薇露酒，為臣者，飲流香酒。因為是大宴群臣，所以酒的用量肯定特別大，所以以上比較珍貴的酒顯然不合適。
雖然“蒲中酒”不如前面那些酒名貴，但是這種酒可是當(dāng)時趙匡胤與他們一起行軍時探得的美酒，趙匡胤和大將們必然都很愛喝。喝蒲中酒也能讓大伙回憶起當(dāng)年一起行軍打仗時的場景，起到烘托氣氛的作用，便于趙匡胤達(dá)到喝酒的真正目的。綜上，我認(rèn)為趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”大宴群臣時飲用的就是蒲中酒。我是舟瑜，謝謝閱讀。如果您有不同意見，歡迎留言討論。