白酒怎么測(cè)糖量的，用什么來(lái)試白酒糖度

酒精計(jì)

白酒是沒(méi)有糖度指標(biāo)檢驗(yàn)的，本身白酒是不含糖的，白酒是蒸餾酒，糖是不揮發(fā)性物質(zhì)，是不可能與酒一起蒸餾出來(lái)的，除非人為加入糖，那是假酒了。糖的檢測(cè)有專(zhuān)業(yè)方法，看是哪種糖，不同的糖檢測(cè)方法不同，用蒸餾法測(cè)的是白酒中的固形物。

白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。 這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時(shí)，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。 由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。 因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動(dòng)態(tài)的，檢測(cè)沒(méi)有實(shí)際意義。 你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測(cè)方法和公式。

十四、鑒別白酒中摻糖的方法 根據(jù)國(guó)家規(guī)定，白酒中不得添加任何物質(zhì)。但市場(chǎng)上出現(xiàn)在劣質(zhì)白酒中添加白糖，以甜味感冒充好酒出售。摻糖白酒有以下鑒別方法。 （1）間苯二酚法 取白酒5ml，置于試管中，加濃鹽酸0.6ml，混合均勻，加入固體間苯二酚0.1g，放在沸水或小火焰上加熱至沸，觀(guān)察顏色變化。如果色澤顯紅，說(shuō)明酒中摻入了蔗糖。做本試驗(yàn)時(shí)，要做對(duì)照試驗(yàn)。 （2）鉬蘭法 取白酒10ml，置于試管中，加鉬酸銨0.5g，再加10%的鹽酸10ml，在80攝氏度加熱，如果色澤顯藍(lán)，說(shuō)明酒中摻入了蔗糖。

】(1)原理：白酒中的蔗糖與乙醇液作用，加入硫酸后，則兩相界面產(chǎn)生紫色環(huán)。 (2)試劑：15％乙醇溶液，濃硫酸。 (3)操作方法：取酒樣lmL，置于潔凈的試管中，加入15％乙醇溶液2滴，搖勻，沿管壁緩緩加入濃硫酸lmL，如兩相界面之間呈現(xiàn)紫色環(huán)，則說(shuō)明含糖，正常白酒其界面應(yīng)為黃色或無(wú)色。

提高濃香型白酒老糟中的殘?zhí)呛繒?huì)導(dǎo)致出酒率下降，但釀造的白酒口感會(huì)增加厚重感。一般人都控制殘?zhí)翘嵘?，只考慮上限。方法：1、減少輔料稻殼用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻殼用量，增加酒醅用量，這樣發(fā)酵升溫會(huì)受到抑制，有利于殘?zhí)堑姆e累。2、入池水分小一些，也抑制發(fā)酵，比如入池水分控制在54%以下，也有利于殘?zhí)堑姆e累。缺點(diǎn)是：出酒率明顯下降，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)導(dǎo)致掉排。

兩類(lèi):高度白酒和低度白酒。一般來(lái)說(shuō)高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在酒度數(shù)呢？現(xiàn)在佳釀網(wǎng)小編就教你測(cè)試白酒度數(shù)的方法。我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。看酒花是指將酒兌上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀(guān)察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。建國(guó)后，全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀(guān)看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù)，然后通過(guò)查表測(cè)出酒的度數(shù)。

常用方法 第1種方法最直觀(guān)最方便 我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。 1 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀(guān)察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 2 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 3 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，即可觀(guān)看兩計(jì)的度數(shù)。

●第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

不放糖。篩選，打碎，發(fā)酵，過(guò)濾，儲(chǔ)存二次成熟發(fā)酵，裝瓶銷(xiāo)售。中途會(huì)有一次亞硫酸鹽的加入主要作用是殺菌。

根據(jù)葡萄的甜度。 加糖量，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度。若葡萄汁含糖量低——酒度低；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考慮加68克糖/，口感寡淡難以保存；若含糖太高——糖發(fā)酵不完：理論上是17克糖/升的葡萄汁能產(chǎn)生1度的酒精度;升葡萄酒簡(jiǎn)單工藝流程 葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→發(fā)酵→→葡萄酒→→過(guò)濾皮楂→→蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（不是必須）→→虹吸法倒瓶（罐）→→滿(mǎn)瓶密封低溫存放過(guò)冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒，產(chǎn)出甜葡萄酒。一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒，葡萄酒自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度

） 5、放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵2~3天以后，可以加入糖分繼續(xù)發(fā)酵，不去梗會(huì)造成酒的澀味。 2、將葡萄和盛放的容器洗干凈，控水。 3、把去梗后的葡萄捏碎在容器中，注意不要把葡萄籽弄碎。） 6、等待發(fā)酵完成后用吸管將容器中的酒吸到空瓶中，灌裝的過(guò)程中注意不要將雜質(zhì)吸入瓶中。并且這一次一定要將瓶裝滿(mǎn)、容量只要撞到容器的2/3或3/4就可以了，蓋上蓋子以后不要擰緊。（可以根據(jù)個(gè)人口味，不然會(huì)有苦味，影響口感。 41、選擇完全成熟的葡萄，去除青果。（因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，擰緊有可能造成容器的炸裂或汁水的外溢、爛果并去梗，來(lái)調(diào)節(jié)糖的分量

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。

1．原理 利用費(fèi)林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的費(fèi)林溶液，達(dá)到終點(diǎn)時(shí)，稍微過(guò)量的還原糖將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原為無(wú)色，以示終點(diǎn)。根據(jù)樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進(jìn)后在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，可反應(yīng)生成氧化亞銅沉淀與亞鐵氰化鉀發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，形成可溶性絡(luò)合物，消除紅色沉淀對(duì)滴定終點(diǎn)觀(guān)察的干擾，使終點(diǎn)變色明顯。 2．試樣和材料 2.1鹽酸溶液(1+1)。 2.2氫氧化鈉溶液：200g。 2.3標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶2.5g/L：精確稱(chēng)取2.5g（稱(chēng)準(zhǔn)至0.0001g）在105℃～110℃烘箱內(nèi)烘干3h，并在干燥箱中冷卻的葡萄糖用水溶解并定容至1000ml。 2.4 次甲基藍(lán)指示液10g/L：稱(chēng)取1.0g次甲基藍(lán)溶解于水中，稀釋至100ml。 2.5 費(fèi)林氏溶液 a)配制：按GB/T603-2002配制。同改進(jìn)后在費(fèi)林氏堿性酒石酸銅乙液時(shí)，每升加入鐵氰化鉀4g。 b)標(biāo)定預(yù)備試驗(yàn)：吸取費(fèi)林溶液甲乙液各5.00mL于250mL瓶中，加50mL，搖勻，在電爐上加熱至沸騰，在沸騰狀態(tài)下用制備好葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，當(dāng)溶液藍(lán)色將消失呈紅色時(shí)，加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，呈無(wú)色或淡黃色。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積。 c) 正式試驗(yàn)：吸取費(fèi)林溶液甲乙液5.00mL于250瓶中，加50mL和比預(yù)備試驗(yàn)少1mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱至沸騰，并保持2min，加2滴次甲基藍(lán)指示液，一定在沸騰狀態(tài)中1min內(nèi)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至終點(diǎn)，記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液總體積（V）。 d)計(jì)算式中：F—相當(dāng)于萄萄糖的克數(shù)g；m—稱(chēng)取無(wú)水葡萄糖質(zhì)量g；V—消耗萄萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積ml。 3．樣品的制備 3.1 測(cè)定總糖用試樣：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品（V1）于100ml容量瓶中，含總糖量為0.2 g～0.4g，加5mL酸溶液(1+1),加水至20mL搖勻。于68+1℃水浴鍋上水解15min，取出冷卻。在酸度計(jì)上用200g/L氫氧化鈉溶液中和至中性，調(diào)溫至20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 測(cè)還原糖用試樣：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品（V1）于100ml容量瓶中，含還原糖量為0.2 g～0.4g，加水定容刻度。 4．分析步驟 試樣代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，按2.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（V3），結(jié)果按照公式（4）計(jì)算。 測(cè)定干葡萄酒樣品2.5b操作時(shí)，正式滴定需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。結(jié)果按照公式(5)計(jì)算。式中X—還原糖的含量g/L； F—費(fèi)林氏液甲乙各5mL相當(dāng)于葡萄糖克數(shù)g； V1—樣品的體積mL； V2—釋后或水解定容樣品的體積mL； V3—樣品的體積 mL； G—葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度g/ mL； V—葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積mL； 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。 5．精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的2%。 結(jié)論討論：加入亞鐵氰化鉀目的是使費(fèi)林溶液與試樣中還原糖生成氧化亞銅沉淀與亞鐵氰化鉀發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，形成可溶性絡(luò)合物，消除紅色沉淀，使終點(diǎn)變色明顯。試驗(yàn)原理未變，終點(diǎn)判定未改變，不影響檢測(cè)結(jié)果。改進(jìn)后終點(diǎn)易于觀(guān)察，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

1.原理 樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖在堿性環(huán)境下將銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽，以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀消耗量計(jì)算氧化亞同含量，再查表得還原糖量。 2.適用范圍 GB5009.7-85，本法適用于所有食品中還原糖的測(cè)定以及通過(guò)酸水解或酶水解轉(zhuǎn)化成還原糖的非還原性糖類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定。 3.儀器 （1） 滴定管 （2） 25ml古氏坩堝或G4垂融坩堝 （3） 真空泵 （4） 水浴鍋 4.試劑 除特殊說(shuō)明外，實(shí)驗(yàn)用水為蒸餾水，試劑為分析純。 4.1 6 mol/L鹽酸：量取50ml鹽酸加水稀釋至100 ml。 4.2 甲基紅指示劑：稱(chēng)取10mg甲基紅，用100ml乙醇溶解。 4.3 5 mol/L氫氧化鈉溶液：稱(chēng)取20g氫氧化鈉加水溶解并稀釋至100ml。 4.4 堿性酒石酸銅甲液：稱(chēng)取34.639g 硫酸銅（CuSO4·5H2O），加適量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀釋至500ml，用精制石棉過(guò)濾。 4.5 堿性酒石酸銅乙液：稱(chēng)取173g酒石酸鉀鈉與50g氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500ml，用精制石棉過(guò)濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶中。 4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L鹽酸浸泡2～3天，用水洗凈，再加2.5mol/L氫氧化鈉溶液浸泡2～3天，傾去溶液，再用熱堿性酒石酸銅已液浸泡數(shù)小時(shí)，用水洗凈。再以3 mol/L 鹽酸浸泡數(shù)小時(shí)，以水洗至不呈酸性。然后加水振搖，使成微細(xì)的漿狀軟縣委，用水浸泡并貯存于玻璃瓶中，即可用做填充古氏坩堝用。 4.7 0.1000mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。 4.8 1mol/L氫氧化鈉溶液：稱(chēng)取4g 氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100ml。 4.9 硫酸鐵溶液：稱(chēng)取50g硫酸鐵，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷卻后加水稀釋至1L。 4.10 3mol/L鹽酸：量取30ml鹽酸，加水稀釋至120ml。 5. 操作方法 5.1 樣品處理： 5.1.1 乳類(lèi)、乳制品及含蛋白質(zhì)的食品：稱(chēng)取約0.5～2 g固體樣品（吸取2～10 ml液體樣品），置于250 ml容量瓶中，加50 ml水，搖勻。加入10 ml堿性酒石酸銅甲液及4 ml1mol/L氫氧化鈉溶液，加水至刻度，混勻。靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，濾液備用。（注：此步驟目的是沉淀蛋白） 5.1.2 酒精性飲料：吸取100 ml樣品，置于蒸發(fā)皿中，用1 mol/L氫氧化鈉溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積1/4后（注：如果蒸發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)注意保持溶液pH為中性），移入250 ml容量瓶中。加50 ml水，混勻。以下按5.1.1自"加10ml堿性酒石酸銅甲液"起依法操作。 5.1.3 含多量淀粉的食品：稱(chēng)取2～10 g樣品，置于250 ml容量瓶中，加200 ml水，在45℃水浴中加熱1 h，并時(shí)時(shí)振搖。（注意：此步驟是使還原糖溶于水中，切忌溫度過(guò)高，因?yàn)榈矸墼诟邷貤l件下可糊化、水解，影響檢測(cè)結(jié)果。）冷卻后加水至刻度，混勻，靜置。吸取200 ml上清液于另一250 ml容量瓶中，以下按5.1.1自"加10ml堿性酒石酸銅甲液"起依法操作。 5.1.4 含有脂肪的食品：稱(chēng)取2～10 g樣品，先用乙醚或石油醚淋洗3次，去除醚層。加入50ml水混勻，以下按5.1.1自"加10ml堿性酒石酸銅甲液"起依法操作。 5.1.5 汽水等含有二氧化碳的飲料：吸取100 ml樣品置于蒸發(fā)皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入250 ml容量瓶中，并用水洗滌蒸發(fā)皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻后，備用。 5.2 樣品測(cè)定： 吸取50ml處理后的樣品溶液，于400ml燒杯中，加入25ml堿性酒石酸銅甲液及25ml乙液，于燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制在4min內(nèi)沸騰，再準(zhǔn)確煮沸2min，乘熱用鋪好石棉的古氏坩堝或G4垂融坩堝抽濾，并用60℃熱水洗滌燒杯及沉淀，至洗液不成堿性為止。（注：還原糖與堿性酒石酸銅試劑的反應(yīng)一定要在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行，沸騰時(shí)間需嚴(yán)格控制。煮沸的溶液應(yīng)保持藍(lán)色，如果藍(lán)色消失，說(shuō)明還原糖含量過(guò)高，應(yīng)將樣品溶液稀釋后重做。）將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400ml燒杯中，加25 ml硫酸鐵溶液及25ml水，用玻棒攪拌使氧化亞銅完全溶解，以0.1mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液滴定至微紅色為終點(diǎn)。 同時(shí)吸取50ml水，加與測(cè)樣品時(shí)相同量的堿性酒石酸銅甲、乙液，硫酸鐵溶液及水，按同一方法做試劑空白實(shí)驗(yàn)。 6. 計(jì)算： X1=（V-V0）×N×71.54 （1） 式中： X1--樣品中還原糖質(zhì)量相當(dāng)于氧化亞銅的質(zhì)量，mg； V--測(cè)定用樣品液消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml； V0--試劑空白消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml； N--高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度； 71.54--1ml 1mol/L高錳酸鉀溶液相當(dāng)于氧化亞銅的質(zhì)量，mg。 根據(jù)（1）式中計(jì)算所得氧化亞銅質(zhì)量，查附表"氧化亞銅質(zhì)量相當(dāng)于葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表"，再計(jì)算樣品中還原糖含量。 X2=（m1×V2）∕（m2×V1）×（100∕1000） (2) 式中： X2--樣品中還原糖的含量，g/100g（g/100ml）； m1--查表得還原糖質(zhì)量，mg； m2--樣品質(zhì)量（或體積）， g（ml）； V1--測(cè)定用樣品處理液的體積，ml； V2--樣品處理后的總體積，ml。 7.舉例： 稱(chēng)取某食物樣品3.00g，經(jīng)過(guò)處理后用水定容至250ml。取50ml進(jìn)行測(cè)定，消耗0.1003 mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液5.20ml，同時(shí)測(cè)試劑空白為0.36ml，則樣品中還原糖質(zhì)量相當(dāng)于氧化亞銅的質(zhì)量為： X1（mg） =（5.20-0.36）×0.1003×71.54 = 34.73 查表得還原糖質(zhì)量為相當(dāng)于葡萄糖16.22 mg， 樣品中還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）為： X2（g/100g）=（16.22×250）∕（3.00×50）×（100∕1000）= 2.70 8.注釋?zhuān)? 本法用堿性酒石酸銅溶液作為氧化劑。由于硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)可生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀可被酒石酸鉀鈉緩慢還原，析出少量氧化亞銅沉淀，使氧化亞銅計(jì)量發(fā)生誤差，所以甲、乙試劑要分別配制及貯藏，用時(shí)等量混合。