好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。這也就是為什么濃香型酒企要買茅臺鎮(zhèn)醬香型基酒來調味的主要原因。醬香型白酒不勾調就是七個輪次的原漿酒是不能夠在市場進行售賣的，因為每一個輪次的酒口感不一樣，度數(shù)不一樣，口感不好，勾調只是為了酒更加的好喝，除了醬香型白酒濃香型和清香型也是需要進行勾調的，也是為了同一款酒的穩(wěn)定性，比如飛天茅臺，每一個批次的酒在口感上差距是很小的。
醬香型酒如何？
醬香型白酒百分之百純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質屬性。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，因此易揮發(fā)的低沸點物質在餾酒和貯存中已揮發(fā)。
表現(xiàn)為酒體口感醇厚、不刺喉、空杯留香長。在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。此外，醬香型白酒濃度53度加減1度，這是酒精和水締合最牢固的濃度，而國內國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度，使酒體添加其他物質，直接影響到酒的內在品質。
醬香酒為什么要勾調？
醬香型白酒的勾調是比較重要的一個環(huán)節(jié)，通過勾調可以把一款普通的醬香白酒變得好喝，也可以把一些有問題的酒處理合格。勾調的作用相對于一位醫(yī)生看病，我們剛烤出來的七個輪次酒都是各有風格的，1.2輪次主要就是酸澀、辣，4.5.6主要就是醇和，醬香，甜味，6.7就是焦糊味，苦味，按照不同的比例勾調在一起，有的酒需要窖底酒或者是窖面酒，還有一些老酒按比例勾調成一款可以在市場上銷售的酒，但是一些酒的基酒本來就不好，帶有霉味或者是異雜味、鹽菜味都是需要進行處理的，但是處理的方法不是添加香精香料，而是添加輪次酒或者是調味酒，來掩蓋異味，使之成為一款質量檢測可以過關的酒，一款合格的酒。
醬香型白酒不勾調就是七個輪次的原漿酒是不能夠在市場進行售賣的，因為每一個輪次的酒口感不一樣，度數(shù)不一樣，口感還不好，勾調只是為了酒更加的好喝，除了醬香型白酒濃香型和清香型也是需要進行勾調的，也是為了同一款酒的穩(wěn)定性，比如飛天茅臺，每一個批次的酒在口感上差距是很小的。我是茅臺當?shù)匾幻痪€釀酒工人，自家也有正宗的坤沙散酒，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注并私信我，一起交流學習。
醬香型白酒怎樣才算好？
好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒“12987”工藝進行生產，生產周期長達一年，經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上的窖藏才能出廠。醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長、空杯留香持久。最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒。茅臺酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個能長期拿來當口糧酒。
醬香老酒和新酒怎么勾兌才好喝？
感謝邀請。醬香型白酒是越陳越香，但是20年以上的醬香型白酒其焦糊味相對較重，所以很多酒友都會用新酒來勾調，老酒的焦糊味會淡化，其酒質與口感也會有很大提升。那醬香型老酒和新醬香型白酒怎么樣勾調的呢？具體如下：根據(jù)所喝酒的年份適當勾調（以茅臺酒為例）10-20年以內的茅臺酒不推薦勾飲；20年以上30年以下的茅臺老酒建議用年份推后10-20年的茅臺老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去），再醒酒約30分鐘飲用；30年以上的茅臺老酒建議用年份推后20-30年的茅臺老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去）或1:2（焦糊味少量散去），再醒酒約30分鐘飲用。
當然，每個人的飲用口感需求都不一樣，有些人需要將老酒和新酒勾調之后再喝，也有一些人就喜歡喝老酒自然老化的味道。醬香型老酒要適當醒酒再飲用醬香型白酒倒酒后，醒酒一段時間，它的酒質會有很大的提升，而且每個年份階段的茅臺酒醒酒時間是大有講究。具體如下：10年以內的新酒，醒酒約10分鐘左右飲用；10年以上20年以下的老酒，醒酒約20分鐘左右飲用；20年以上30年以下的老酒，醒酒約30分鐘左右飲用；30年以上40年以下的老酒，醒酒約40-50分鐘待焦糊味散去，醬香味轉濃即可飲用；40年以上的老酒，醒酒約50-60分鐘待焦糊味散去，醬香味轉濃即可飲用。
選擇合適的醒酒器、酒杯一般醒酒器選用100-300ml的最為合適，小酒杯選用2-3錢的即可。使用小杯可以很好的聚攏酒的香氣，便于更好品嘗酒的香味。注意：千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒。一般選用玻璃杯或陶瓷杯皆可。以上內容供您參考，歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表不同意見。獲取更多、更專業(yè)、更有趣的高端烈酒相關資訊，請點擊@老酒之家 關注老酒之家頭條號。
醬香型酒可以和濃香型酒混著喝嗎？你有這樣喝過嗎？
可以。有些濃香型的酒廠買醬香型白酒來調味，在我們業(yè)內是公開的秘密。醬香型白酒是目前大家公認成分最多也是最復雜的一種酒，以醬香型白酒的典型代表產品茅臺酒為例，僅是香氣組成成分就多達300余種，其他營養(yǎng)物質諸如單寧含量也是比其他香型的多，特別值得一提的是富含的多酚類物質，不僅是獨有而且有護肝提高免疫力的作用。
當然，這些成分的形成與用茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐母吡患暗乩憝h(huán)境密切相關，離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出前述這種醬香型白酒。這也就是為什么濃香型酒企要買茅臺鎮(zhèn)醬香型基酒來調味的主要原因。我自己暫時還沒實驗過，但如果是成品酒，不精心溝調的話，味道估計會不倫不類的。要想保持某一種香型酒的本味和風格，即便用的全是同一香型的基酒，沒有溝調好也會有邪雜味出現(xiàn)。