五種糧食釀酒怎樣搭配,五糧液的配方

1,五糧液的配方

高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動(dòng)力,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長(zhǎng)年陳釀,精心勾兌而成。
五糧液沿用的是《陳氏秘方》的特殊工藝:以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑,“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇”等釀造工藝,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)蒯勗斐雒恳黄科焚|(zhì)完美的五糧液酒在釀造中,于發(fā)酵程度的不同,一次蒸餾過程中各時(shí)段的酒質(zhì)也有差異。釀酒師必須不斷品嘗,加以區(qū)分,而五糧液則是其中選出的口味最佳的部分。正是這一系列的近乎繁瑣的嚴(yán)格操作和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,才保證了五糧液的穩(wěn)定品質(zhì)。經(jīng)檢驗(yàn),它的甲醛含量幾乎為零,保證了飲用五糧液的健康標(biāo)準(zhǔn)。
五糧液 素有“三杯下肚渾身爽,一滴沾唇滿口香”的贊譽(yù)。向有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市,是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年,“利川永”烤酒作坊老板鄧子均,又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料,釀造出了香味純濃的“雜糧酒”,送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗,他認(rèn)為此酒色、香、味均佳,又是用五種糧食釀造而成,使人聞名領(lǐng)味。從此,這種雜糧酒便以五糧液享于世人,流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液(由“荔枝綠”——宜賓元曲而來),在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟,為四川省的六朵金花(瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒)之一。它以“香氣悠久,滋味醇厚,進(jìn)口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的風(fēng)格。。宜賓五糧液,噴香濃郁,醇厚甘美,回味悠長(zhǎng),以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方,小麥制曲,人工培窖,雙輪低溫發(fā)酵,量質(zhì)摘酒,按質(zhì)拼壇,分級(jí)儲(chǔ)存,精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成,不僅在國(guó)內(nèi)馳名遐邇,而且遠(yuǎn)銷國(guó)外。

五糧液的配方

2,怎樣用糧食釀酒

材料:大米、釀酒粉、水步驟:1、首先需要把大米淘干凈,用漏篩裝好,這時(shí)可以一邊燒水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可。水開后把大米下入鍋中煮,米下鍋后需要用鍋鏟適當(dāng)?shù)臄噭?dòng),防止結(jié)鍋。2、待大米煮至快熟時(shí)減小火力,直至把鍋中的米飯完全煮熟,關(guān)掉火,待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻,當(dāng)溫度冷到30——40度左右時(shí)即可用米酒粉兌好水和入米飯中(一般米酒粉中會(huì)寫明一包可釀多少斤大米),完全攪拌均勻后把米飯壓平,再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。3、入窩,這個(gè)步驟也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可,把他們放入大盆子中弄好一個(gè)能容得下酒缸的窩,把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好,最后用保暖的材料(廢舊棉絮等)把酒缸完全裹好,放于房間內(nèi)一個(gè)對(duì)時(shí)(24小時(shí))后即可掀開酒窩了。4、把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中,加入適量的水進(jìn)行煮,在鍋的上面套上釀酒的蒸籠(上下兩頭都是空的,而在蒸籠中間會(huì)有一個(gè)類似船槳的木板,木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面),在蒸籠的上面再放置一口小鍋,再在其小鍋內(nèi)加入冷水,最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。5、在鍋中的米酒煮開后即會(huì)有熱氣往上冒,遇到蒸籠上的小鍋時(shí)則會(huì)凝結(jié)成水珠,水珠到一定程度后即會(huì)掉下,順著刻有刻痕的木板流至末端,此時(shí)末端需要用一個(gè)酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數(shù)都會(huì)相對(duì)較高,甚至能點(diǎn)著火。6、待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了,這時(shí)我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉,再換上冷水,如此循環(huán)即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水(上面的小鍋)。當(dāng)然具體每一次的量則需要根據(jù)其鍋的大小來決定。提示: 酒釀出來后我們只需要再找相關(guān)的酒瓶裝好密封保存即可了。
糧食含大量糖類(淀粉),在酵母菌的作用下發(fā)酵而變成了乙醇(酒精)或者乙酸(醋)。

怎樣用糧食釀酒

3,五糧液 有哪5種糧食組成

紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料。五糧液 素有“三杯下肚渾身爽,一滴沾唇滿口香”的贊譽(yù)。向有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市,是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年,“利川永”烤酒作坊老板鄧子均,又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料,釀造出了香味純濃的“雜糧酒”,送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗,他認(rèn)為此酒色、香、味均佳,又是用五種糧食釀造而成,使人聞名領(lǐng)味。從此,這種雜糧酒便以五糧液享于世人,流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液(由“荔枝綠”——宜賓元曲而來),在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟,為四川省的六朵金花(瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒)之一。它以“香氣悠久,滋味醇厚,進(jìn)口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的風(fēng)格。。宜賓五糧液,噴香濃郁,醇厚甘美,回味悠長(zhǎng),以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方,小麥制曲,人工培窖,雙輪低溫發(fā)酵,量質(zhì)摘酒,按質(zhì)拼壇,分級(jí)儲(chǔ)存,精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成,不僅在國(guó)內(nèi)馳名遐邇,而且遠(yuǎn)銷國(guó)外。
五糧液 “三杯下肚渾身爽,一滴沾唇滿口香”,這是人們對(duì)全國(guó)名酒宜賓五糧液的贊譽(yù)。 素有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市,是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年,“利川永”烤酒作坊老板鄧子均,又采用紅糧、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料,釀造出了香味純濃的“雜糧酒”,送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗,他認(rèn)為此酒色、香、味均佳,又是用五種糧食釀造而成,使人聞名領(lǐng)味。從此,這種雜糧酒便以五糧液享于世人,流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液(由“荔枝綠”——宜賓元曲而來),在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟,為四川省的五朵金花(瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興在碘、五糧液)之一。它以“香氣悠久,滋味醇厚,進(jìn)口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的風(fēng)格。在1916年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上,就獲名酒金獎(jiǎng);解放后1963年在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上,又一舉奪魁;1979年在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上,再次奪魁,1984年在全國(guó)第四屆評(píng)酒會(huì)上,又榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng),奪得了“三連冠”的美稱。宜賓五糧液,噴香濃郁,醇厚甘美,回味悠長(zhǎng),以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方,小麥制曲,人工培窖,雙輪低溫發(fā)酵,量質(zhì)摘酒,按質(zhì)拼壇,分級(jí)儲(chǔ)存,精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成,不信在國(guó)內(nèi)馳名遐遜,而且遠(yuǎn)銷國(guó)外。

五糧液 有哪5種糧食組成

4,小麥玉米高粱大米小米綠豆酒怎么釀

釀制五糧的原料配比為:高粱36% 大米22% 糯米18% 小麥16% 玉米8% 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90%),將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是:高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣,無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當(dāng)于前四種,五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細(xì)粉不超過20%??窔な轻劸浦胁捎玫膬?yōu)良填充劑,也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但康克中含有果膠質(zhì)(0.4%)和多縮戊糖(16.9%)等,在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以,在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時(shí)間不得低于30分鐘,并且提前蒸糠,拌料時(shí)必須使用熟(冷)糠。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天;回沙(丟糟)窖的發(fā)酵期為15天。 取糟時(shí),應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開面糟和母糟,將起出的面糟運(yùn)至堆糟場(chǎng),堆成圓堆,盡量拍光、拍緊,并撒上一層熟(冷)糠,窖池上搭蓋塑料膜,減少酒份揮發(fā)損失。 當(dāng)起糟至有黃水時(shí),停止起糟,并打黃水坑進(jìn)行滴窖。滴窖時(shí)間24小時(shí),前12小時(shí)每2小時(shí)以內(nèi)舀一次黃水,做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后,繼續(xù)起糟,整口窖池起完糟后,及時(shí)清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前,應(yīng)將窖內(nèi)二氧化碳排出。配料前,必須根據(jù)母糟、黃水鑒定情況準(zhǔn)確配料。如上層母糟干要打入潤(rùn)糧水;金黃色母糟是由于糠大水大造成的,就要減糠減水;母糟殘存淀粉過高就要減少投糧;母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊?。上甑?小時(shí)將糧粉倒入母糟(第一甑30分鐘前)進(jìn)行拌和潤(rùn)料;拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊,撒上一層熟(冷)糠,減少揮發(fā)損失。工藝上成為合理潤(rùn)料,時(shí)間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟(冷)糠(按糧粉比的23-27%)計(jì)量倒于糧糟堆上進(jìn)行拌和(同糧粉拌合)。 操作要點(diǎn):三準(zhǔn)確、兩均勻 配糧要準(zhǔn)確:根據(jù)冷熱季投糧標(biāo)準(zhǔn)和母糟含殘淀粉量配糧,冷季:20-22%,熱季18-22%。 配糟要準(zhǔn)確:根據(jù)甑的大小、起母糟量每甑應(yīng)基本一致,出入控制在3%以內(nèi)。 配糠要準(zhǔn)確:按工藝標(biāo)準(zhǔn):糧糠比為23-27%,假如熟(冷)糠,使糧糟疏松不糙。 拌糧要均勻:拌和糧粉時(shí),必須做到無“灰包、疙瘩、白桿”出現(xiàn),充分拌和均勻。 拌糠要均勻:(同拌糧標(biāo)準(zhǔn))不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定,盡量少用。糧粉與糠不能同時(shí)倒入。拌和時(shí)要快翻快拌,次數(shù)不可過多,時(shí)間不可過長(zhǎng)。 (7)上甑 上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求;檢查活動(dòng)甑是否安穩(wěn)安平。若需要回蒸黃水、酒尾,則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼于甑底,再上3-5厘米厚的糟醅,才開啟加熱蒸汽,壓力為0.03-0.05兆帕。繼續(xù)探汽上甑,即將滿甑時(shí)關(guān)小氣閥,滿甑后用木刮將甑內(nèi)糟醅刮成中底邊高(中間略低于4-5厘米),刮后穿氣蓋盤(上甑至穿氣蓋盤時(shí)間大于35分鐘),接上過汽彎管,注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。
水稻 paddy 玉米 maize 小麥wheat 大米rice 高粱 broomcorn蠶豆 broad bean燕麥oat 豌豆pea 小米millet 綠豆mung bean 扁豆hyacinth bean 谷子foxtail millet 紅薯sweet potato

推薦閱讀

熱文