1,怎么量白酒的度數(shù)
白酒酒度是以20℃時(shí)候的測(cè)量度數(shù)為白酒酒度。測(cè)量方法:1、用精確的溫度計(jì)在500ml量筒測(cè)量白酒溫度,同時(shí)用酒精計(jì)測(cè)量酒度,記錄好讀數(shù)。2、查表(酒精度、溫度換算表),溫度、酒度讀數(shù)的交叉點(diǎn)數(shù)值就是折算為20℃時(shí)候的白酒酒度。
全國(guó)統(tǒng)一使用“酒度溫度換算表”,折算至20℃時(shí)候的酒度。用酒度計(jì)來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測(cè)度的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后,溫度計(jì)升降穩(wěn)定了,酒精計(jì)看凹液面最低點(diǎn)的度數(shù),然后看溫度計(jì)度數(shù),通過(guò)查即找到對(duì)應(yīng)點(diǎn)的度數(shù),這就是20℃時(shí)候的相應(yīng)酒度。
2,白酒酒度的測(cè)試方法
在計(jì)量?jī)x器門市或化玻門市都有簡(jiǎn)易蒸餾裝置,大概需要160元左右(前年買過(guò)),就是一個(gè)冷凝回流管,用可變電爐調(diào)節(jié)溫度,每次取白酒100ml加水30ml,蒸餾取樣100ml,用酒度計(jì)和溫度計(jì)測(cè)量,查表(酒度溫度換算表,全國(guó)通用)轉(zhuǎn)換成20°C酒度,就是白酒的酒度。以前是直接測(cè)量,現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)要求必須蒸餾后取樣測(cè)量。如果無(wú)儀器想知道大概,就搖動(dòng)容器,看酒花大小和酒花消失的快慢,這是酒廠蒸餾酒時(shí)需要學(xué)會(huì)的“見(jiàn)花取酒”法,白酒操作工都懂的。
掛杯能測(cè)個(gè)大概。
倒入玻璃杯中,晃杯,看掛杯度
買一只酒精濃度計(jì),玻璃的,大概一半手掌那么長(zhǎng),把它放在葡萄酒中,靜置一會(huì)兒,就可以讀數(shù)了。 白酒的度數(shù)可能是60度吧。
3,白酒是怎樣測(cè)量度數(shù)的
兩類:高度白酒和低度白酒。一般來(lái)說(shuō)高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在酒度數(shù)呢?現(xiàn)在佳釀網(wǎng)小編就教你測(cè)試白酒度數(shù)的方法。我國(guó)早年沒(méi)有酒表,測(cè)定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量??淳苹ㄊ侵笇⒕苾渡弦欢〝?shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短,來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi),點(diǎn)火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準(zhǔn)確。建國(guó)后,全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”,用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。具體方法是:取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測(cè)度的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后升降穩(wěn)定了,即可觀看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù),然后通過(guò)查表測(cè)出酒的度數(shù)。
常用方法 第1種方法最直觀最方便 我國(guó)早年沒(méi)有酒表,測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。 1 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短,來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 2 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi),點(diǎn)火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準(zhǔn)確。 3 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”,用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測(cè)度的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后,溫度計(jì)升降穩(wěn)定了,即可觀看兩計(jì)的度數(shù)。
4,怎樣測(cè)量白酒的度數(shù)
酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。 西方國(guó)家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的,由此可知,酒精度低于12度。如常見(jiàn)的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。 啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.
1.酒表,建國(guó)后統(tǒng)一使用“酒表”來(lái)測(cè)定白酒中的酒精含量,方法是取一只玻璃杯,杯里裝500ml或1000ml待測(cè)度的白酒,把酒精計(jì)和溫度計(jì)放進(jìn)量杯中,三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數(shù),查閱溫度換算表即可。此法為現(xiàn)代通用的方法。2.看酒花,以前沒(méi)有酒表,將酒對(duì)上一定數(shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短,來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi),點(diǎn)火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響較大。
5,白酒的度數(shù)是怎么衡量出來(lái)的
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中 ,含有乙醇50毫升(20℃)。
首先我們先來(lái)看看酒的分類。在我們以后具體講到各種酒及酒文化之前,我們有必要先了解一下酒的分類方法。
一,以酒的生產(chǎn)方法分類:
酒的生產(chǎn)方法通常有三種,發(fā)酵,蒸餾,配制。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒,蒸餾酒和配制酒。
1. 發(fā)酵酒 是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發(fā)酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黃酒,米酒等。
2. 蒸餾酒 是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純,獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。飯店里常用的蒸餾酒有金酒,威士忌,白蘭地,郎姆酒,伏特加酒,德基拉酒和中國(guó)的白酒,如茅臺(tái)酒,五糧液等。
3. 配制酒 方法很多,常用浸泡,混合,勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒,如國(guó)外的味美思酒(vermouth),比特酒(bitter),中國(guó)的人參酒,三蛇酒等。混合制法是把蒸餾后的酒液(通常用高度數(shù)酒液)加入果汁,蜜糖,牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝,通??梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起,例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起,高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色,香,味更加完美的酒品。
二,以配餐方式和飲用方式分類:
按西餐配餐的方式分類,酒水可分為餐前酒,佐餐酒,甜食酒,餐后甜酒,烈酒,啤酒,軟飲料和混合飲料(包括雞尾酒)八類。
三,以酒精含量分類:
以酒精含量可分為低度酒,中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下,常用的有葡萄酒,桂花陳酒,香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開(kāi)胃酒,餐后甜酒等,酒度為22-40度,國(guó)產(chǎn)的竹葉青,米酒,黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒,國(guó)外的烈酒全屬此類。國(guó)產(chǎn)的有茅臺(tái),五糧液,汾酒,二鍋頭等。
酒液中酒精含量的表示法:
傳統(tǒng)上有三種方式:
1. 英國(guó)方式(sikes)
2. 美國(guó)方式(proof)
3. 歐洲方式(GL)
從1983年開(kāi)始,歐洲共同體(包括英國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn),即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù),用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用proof方式。
6,白酒的度數(shù)是怎么衡量的
白酒的度數(shù)是以酒精的含量為衡量標(biāo)準(zhǔn)的,白酒的酒度是以20℃時(shí)酒精容量百分比表示的,100毫升白酒中含酒精60毫升,其酒度為60°。(白酒主要成分是酒精和水,占總量的99%左右)
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中 ,含有乙醇50毫升(20℃)。首先我們先來(lái)看看酒的分類。在我們以后具體講到各種酒及酒文化之前,我們有必要先了解一下酒的分類方法。 一,以酒的生產(chǎn)方法分類: 酒的生產(chǎn)方法通常有三種,發(fā)酵,蒸餾,配制。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒,蒸餾酒和配制酒。 1. 發(fā)酵酒 是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發(fā)酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黃酒,米酒等。 2. 蒸餾酒 是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純,獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。飯店里常用的蒸餾酒有金酒,威士忌,白蘭地,郎姆酒,伏特加酒,德基拉酒和中國(guó)的白酒,如茅臺(tái)酒,五糧液等。 3. 配制酒 方法很多,常用浸泡,混合,勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒,如國(guó)外的味美思酒(vermouth),比特酒(bitter),中國(guó)的人參酒,三蛇酒等?;旌现品ㄊ前颜麴s后的酒液(通常用高度數(shù)酒液)加入果汁,蜜糖,牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝,通??梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起,例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起,高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色,香,味更加完美的酒品。 二,以配餐方式和飲用方式分類: 按西餐配餐的方式分類,酒水可分為餐前酒,佐餐酒,甜食酒,餐后甜酒,烈酒,啤酒,軟飲料和混合飲料(包括雞尾酒)八類。 三,以酒精含量分類: 以酒精含量可分為低度酒,中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下,常用的有葡萄酒,桂花陳酒,香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開(kāi)胃酒,餐后甜酒等,酒度為22-40度,國(guó)產(chǎn)的竹葉青,米酒,黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒,國(guó)外的烈酒全屬此類。國(guó)產(chǎn)的有茅臺(tái),五糧液,汾酒,二鍋頭等。 酒液中酒精含量的表示法: 傳統(tǒng)上有三種方式: 1. 英國(guó)方式(sikes) 2. 美國(guó)方式(proof) 3. 歐洲方式(GL) 從1983年開(kāi)始,歐洲共同體(包括英國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn),即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù),用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用proof方式。
酒精含量
白酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,
7,白酒中酒精度的測(cè)定有幾種方法
白酒中酒精度的測(cè)定有幾種方法:一、密度瓶法 1.原理:以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶法測(cè)出試樣(酒精水溶液)20℃時(shí)的密度,查表求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù),即為酒精度。2.儀器:2.1 全玻璃蒸餾器:500mL。2.2 恒溫水浴:控溫精度±0.1℃。2.3 附溫度計(jì)密度瓶:25mL或50mL。3.試樣液的制備:用一干燥、潔凈的100mL容量瓶,準(zhǔn)確量取樣品(液溫20℃)100mL于500mL蒸餾瓶中,用50mL水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾瓶中,加幾顆沸石或玻璃珠,連接蛇形冷卻管,以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),開(kāi)啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15℃),緩慢加熱蒸餾(沸騰后的蒸餾時(shí)間應(yīng)控制在30min-40min內(nèi)完成),收集餾出液,當(dāng)接近刻度時(shí),取下容量瓶,蓋塞,于20℃水浴中保溫30min,再補(bǔ)加水至刻度,混勻,備用。 4.分析步聚:將密度瓶洗凈,反復(fù)烘干、稱量,直至恒重(m)。4.1、取下帶溫度計(jì)的瓶塞,將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中,插上帶溫度計(jì)的瓶塞(瓶中不得有氣泡),立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中,待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃,并保持20min不變后,用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體,立即蓋好側(cè)支上的小罩,取出密度瓶,用濾紙擦干瓶外壁上的水液,立即稱量(m1)。4.2、將水倒出,先用無(wú)水乙醇,再用乙醚沖洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次,然后裝滿。重復(fù)上述操作,稱量(m2)。 5.結(jié)果計(jì)算:試樣液(20℃)的相對(duì)密度按下式計(jì)算。式中: 試樣液(20℃)的相對(duì)密度; m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量,單位為g ; m ——密度瓶的質(zhì)量,單位為g ; m1——密度瓶和水的質(zhì)量,單位為g 。 根據(jù)試樣的相對(duì)密度,查表求得20℃時(shí)樣品的酒精度。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 6.精密度:在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值,不應(yīng)超過(guò)平均值的0.5%。 二、酒精計(jì)法 1.原理:用精密酒精計(jì)讀取酒精體積分?jǐn)?shù)示值,查表進(jìn)行溫度校正,求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù),即為酒精度。 2.儀器:精密酒精計(jì):分度值為0.1%vol。 3.分析步驟:將試樣液(密度瓶法制備)注入潔凈、干燥的量筒中,靜置數(shù)分鐘,待酒中氣泡消失后,放入潔凈、擦干的酒精計(jì),再輕輕按一下,不應(yīng)接觸量筒壁,同時(shí)插入溫度計(jì),平衡約5min,水平觀測(cè),讀取與彎月面相切處的刻度示值,同時(shí)記錄溫度。根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)示值和溫度,查表,換算為20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。 4.精密度:在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值,不應(yīng)超過(guò)平均值的0.5%。 三、新標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)的主要變化 1.新標(biāo)準(zhǔn)中仲裁法的名稱由原標(biāo)準(zhǔn)中的比重瓶法改為密度瓶法。 2.新標(biāo)準(zhǔn)增加了冷卻水的溫度,宜低于15℃。 3.新標(biāo)準(zhǔn)增加了沸騰后的蒸餾時(shí)間,應(yīng)控制在30min-40min內(nèi)完成。 4.新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過(guò)平均值的0.5%,原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過(guò)0.2%(V/V)。 四、討論 1. 樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃,若高于20℃,恒溫時(shí)會(huì)因液體收縮而使瓶?jī)?nèi)樣品不滿帶來(lái)誤差。 2.當(dāng)室溫高于20℃時(shí),稱量過(guò)程中會(huì)有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁,而使質(zhì)量增加,因此要求稱量操作非常迅速。為此,可先將密度瓶初稱一次,將平衡砝碼全部加好,然后將密度瓶用綢布再次擦干,放入天平,迅速讀取平衡點(diǎn)刻度。 3.密度瓶所帶溫度計(jì),最高刻度為40℃,干燥時(shí)不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥。 4.酒精計(jì)要注意保持清潔,因?yàn)橛臀蹖⒏淖兙凭?jì)表面對(duì)酒精液浸潤(rùn)的特性,影響表面張力的方向,使讀數(shù)產(chǎn)生誤差。 5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上,使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒,以免樣品的局部溫度升高。 6.注入樣品時(shí)要盡量避免攪動(dòng),以減少氣泡混入。注入樣品的量,以放入酒精計(jì)后,液面稍低于量筒口為宜。 7.讀數(shù)前,要仔細(xì)觀察樣品,待氣泡消失后再讀數(shù)。 8.讀數(shù)時(shí),可先使眼睛稍低于液面,然后慢慢抬高頭部,當(dāng)看到的橢圓形液面變成一直線時(shí),即可讀取此直線與酒精計(jì)相交處的刻度
使用aotf-nir光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 i. 操作摘要 使用brimrose luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好,顯示使用brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè),預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 ii. 介紹 聲光可調(diào)濾波器(aotf)的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻(rf)信號(hào)激發(fā)時(shí),在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵,在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻,光頻的一個(gè)窄帶滿足相匹配條件,被累加折射。rf頻率改變,光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。