醬香型白酒加水怎么不混濁，怎么給白酒加水不會變渾濁

白酒加水降度，自釀酒降度方法，降度加水不渾濁方法 00:00 / 05:4370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

加水會變渾濁的酒，只是因為里面含有一種叫做高級脂肪酸乙酯的物質(zhì)（主要為棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯），這種物質(zhì)只溶于酒精，不溶于水，加水后，這種物質(zhì)就會析出來，酒就會因此變渾濁。 高度酒加水之后，隨著酒精度降低，酒中的一些高級脂肪酸及其酯類會形成乳濁液，酒體變混濁；市面上一些高度白酒，為了便于人們加冰、加水飲用，在生產(chǎn)過程中進行了預(yù)處理，將這些高級脂肪酸及其酯類去除了，所以就不會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象；其實，使用液態(tài)法生產(chǎn)也會有一些類似高級脂肪酸及其酯類的物質(zhì)存在于高度白酒，加冰、加水后也會出現(xiàn)渾濁。所以，加水后出現(xiàn)渾濁，并不能成為評判高度白酒是否優(yōu)劣的標準，更不能成為判定一個酒是不是固態(tài)法白酒，即“純糧釀造”的依據(jù)。

優(yōu)質(zhì)的醬香酒給人的視覺體驗是非常清澈的，沒有渾濁物等，如果出現(xiàn)一些懸浮顆粒，有可能是在過濾過程中造成的，要是出現(xiàn)渾濁，又是怎么回事呢？一種情況，純糧釀造的醬香白酒，往里面加入一定量的水，會一下子變得渾濁起來，所以，醬香酒要向酒體里加水降低度數(shù)或者造假，是非常有難度的。另一種情況，冬天，醬香酒放在那里都沒人動它為什么會自己變得渾濁呢？冬天，溫度低，醬香酒的酒體會發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯被析出，這種油性高級脂肪酸酯，不溶于水，在醬香酒降度或溫度降低時，溶解度減小，即會出現(xiàn)乳白色渾濁沉淀。一般情況下，醬香酒的酒質(zhì)越好，渾濁程度就越大。當溫度上升時，這種渾濁現(xiàn)象自然消失，對醬香酒的酒體質(zhì)量不會產(chǎn)生任何不好影響。