所以我們要想?yún)^(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學(xué)習(xí)和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點(diǎn)。
如何辨別陳茶與新茶？
陳茶和新茶怎樣鑒別？陳茶是上年或者更長(zhǎng)時(shí)間采制的茶葉，新茶是當(dāng)年采制的茶葉。每年在新茶上市期間，新茶和陳茶同時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。一般情況下，新茶是比陳茶好，特別是綠茶，貯藏時(shí)間長(zhǎng)后，茶的顏色和湯味都會(huì)發(fā)生很大的差異，香味就不如新茶，那么，購(gòu)買茶葉時(shí)，陳茶和新茶要怎樣鑒別？1、從茶葉的色澤上鑒別：茶葉隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，質(zhì)量逐漸變差，構(gòu)成茶色澤的物質(zhì)慢慢分解。
綠茶色澤由翠綠色逐漸變化為枯暗色、黃綠色，茶湯渾暗不清。紅茶由于茶黃素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自動(dòng)氧化，由新茶的烏潤(rùn)變?yōu)榛液稚?、從茶湯的滋味來(lái)鑒別：茶葉陳化主要原因是多酚類物質(zhì)發(fā)生比較大的變化，有的成分由水溶性物質(zhì)氧化為不溶性的綜合物質(zhì)，使可溶于水的有效成分減少，茶葉滋味由醇厚變化淡薄。還有茶葉中氨基酸氧化和脫羧，脫氨，使茶葉鮮爽味減弱。
如何辨別新玉米和陳玉米？
市場(chǎng)上的玉米品種繁多，良優(yōu)不齊，如何挑選優(yōu)秀的玉米種子，如何辨認(rèn)新玉米還是陳玉米，對(duì)提高種子發(fā)芽率，提高玉米的產(chǎn)量，是玉米種植戶十分關(guān)心的問(wèn)題，辨別新玉米和陳玉米的方法有：1 肉眼形態(tài)觀測(cè)法，主要是看光澤。陳玉米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存和干燥，玉米油脂受空氣，水分的氧化，影響其新鮮度和口感，往往顏色較暗，胚部較硬，用手掐其胚部角質(zhì)較少，粉質(zhì)較多，易受蟲(chóng)蛀，將手伸進(jìn)種子袋里面抽出時(shí)，手上有粉末狀。
相形之下，新玉米則色澤鮮亮，且形狀飽滿，將手伸進(jìn)種子袋內(nèi)，手上象有層油膩感似的，玉米則亮黃亮黃象有油似的。2 生理區(qū)別法。陳玉米生命活力弱，發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)低，種子胚芽纖細(xì)，在土中發(fā)芽時(shí)就被扭曲，出苗不好，也就是農(nóng)民常說(shuō)的有芽無(wú)勢(shì)，直接影響到最終產(chǎn)量。而新玉米則胚芽飽滿粗壯，出苗整齊。3、化學(xué)方法鑒別。
新翡翠與老翡翠怎么區(qū)分？
翡翠新產(chǎn)口與老產(chǎn)口的分別！首先我們要說(shuō)明是產(chǎn)口之分，不是翡翠種的老嫩之分！老產(chǎn)也產(chǎn)嫩種。從翡翠原礦料才能根本地說(shuō)明新產(chǎn)與老產(chǎn)之別！通常老產(chǎn)翡翠原礦料都帶原生石皮殼：如常見(jiàn)的黑烏沙皮殼，黃白巖砂皮殼，鐵銹皮殼，蠟皮殼，朱砂斑皮殼……等而新產(chǎn)區(qū)多為"無(wú)皮殼翡翠！緬甸語(yǔ)譯音為“藕餃”紋理表現(xiàn)多為方洲石塊狀不等形！多產(chǎn)于帕敢地區(qū)下流會(huì)卡產(chǎn)區(qū)。
如何辨別醬香型老酒和新酒？
其實(shí)分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說(shuō)濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。只要是你了解了其中新酒與陳酒的特征以后，勤加練習(xí)你也可以像茅酒手藝人一樣成為一名專業(yè)的品酒人員，或者說(shuō)一級(jí)品酒師。在正式開(kāi)始之前，我給大家說(shuō)說(shuō)我的經(jīng)歷。因?yàn)閺男〗佑|茅臺(tái)酒的緣故，對(duì)于真假茅臺(tái)酒的識(shí)別我有超乎于很多人的體會(huì)，因?yàn)槲覐膸讱q開(kāi)始喝茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒的各種特征基本上是深深的印在我的腦海里，例如說(shuō)給我一瓶茅臺(tái)酒，我腦海里給真茅臺(tái)酒設(shè)置的是五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果說(shuō)這瓶酒有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)達(dá)不到，我基本上就可以判斷者瓶茅臺(tái)酒可能是假的。
當(dāng)然這個(gè)并不具備官方鑒定，只是茅酒手藝人自己的一些摸索。因?yàn)楹髞?lái)工作以后，雖然自己酒量不大，但是對(duì)于很多事情就喜歡琢磨個(gè)為什么，在茅臺(tái)鎮(zhèn)一直有一種流傳，最早的茅臺(tái)酒在制曲的時(shí)候是會(huì)使用一些茅臺(tái)鎮(zhèn)山坡上比較常見(jiàn)的一些中草藥。但是隨著中國(guó)傳統(tǒng)手藝人的固有毛病，好比武功一樣：傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外。其結(jié)果就是今天的茅臺(tái)酒廠的總工估計(jì)的回答就是，我們茅臺(tái)酒廠現(xiàn)在不在添加中草藥了。
其實(shí)真正的內(nèi)容就是現(xiàn)在也沒(méi)有人知道該怎么樣添加，添加的是那些中草藥。為了一探這個(gè)傳說(shuō)的真實(shí)性，在工作之余我都會(huì)走訪茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多老居民區(qū)，一群大爺坐在一起的時(shí)候我都會(huì)站站，偶爾插插嘴，茅臺(tái)鎮(zhèn)的人聊天有一個(gè)習(xí)慣，或多或少的都會(huì)提到茅臺(tái)酒廠，所以只要是這些八十歲的老人一聊到他們工作的時(shí)候我都會(huì)快速的奉上一根煙，然后繼續(xù)聽(tīng)他們侃，所以我也就了解了這個(gè)傳說(shuō)的真實(shí)性，同時(shí)我也大體知道了這個(gè)方子，和方子的使用方法。
但是我不敢保證一定是一樣的。畢竟藥這個(gè)東西失之毫厘 差以千里。上面這個(gè)故事可能有點(diǎn)兒?jiǎn)?，但是我的意思就是告訴各位酒友：我們要想知道一個(gè)事情，我們必須要從本源上去分析他，而如何區(qū)別醬香陳酒與新酒，就好比我去探究這個(gè)藥曲傳說(shuō)一樣，我首先學(xué)習(xí)了為什么要添加中草藥，茅臺(tái)鎮(zhèn)有那些常見(jiàn)的中草藥，中草藥一般又是怎么樣添加到曲里面的一樣。
所以我們要想?yún)^(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學(xué)習(xí)和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點(diǎn)。還有就是為什么可以把這個(gè)酒劃分為陳酒或者說(shuō)新酒。下面是一些國(guó)家一級(jí)品酒師茅酒手藝人maojiuyr，自己在實(shí)踐中的一些小小的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，或許對(duì)酒友們?nèi)绾舞b別新酒、陳酒有一定的幫助。新酒的特點(diǎn)新酒，顧名思義就是這個(gè)酒太新，而對(duì)于這個(gè)新，茅酒手藝人的理解就是。
酒的雜味稍重，以茅酒手藝人自己2011年釀造的酒為例來(lái)說(shuō)。那就是聞香的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)氣味不純正，也不濃郁，而且還有一股明顯的生糧食的氣味。尤其是聞的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)刺激性的東西粘鼻腔的感覺(jué)，而且這種感覺(jué)要很久才消散，同時(shí)入口的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒后苦味重，回甘偏慢。甚至于有時(shí)候沒(méi)有感覺(jué)到回甘。總之而言：新酒就是有雜味，總之有各種各樣的問(wèn)題！陳酒：個(gè)性鮮明的老酒陳酒可能很多酒友不一定有接觸，但是陳酒特有的一些味你不一定陌生。
以一級(jí)品酒師茅酒手藝人maojiuyr為了便于識(shí)別，我把醬香型白酒的陳味歸納為：油陳，是一種類似于食用油氧化后的哈喇味，但是這個(gè)哈喇味非常的奇怪是很愉悅的，不是我們常見(jiàn)的油哈喇以后的滿口的澀口，而是一種淡淡的幽香。如果說(shuō)一個(gè)酒敢稱自己是醬香陳酒，十之八九都有這個(gè)味，只是看這個(gè)味的濃郁程度。例如說(shuō)我06年釀造的酒就有輕微的這個(gè)味。
醬陳，醬陳其實(shí)就是非常優(yōu)質(zhì)的醬香新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化脫新以后，形成了一種非常濃郁的和醬差不多的氣味，這個(gè)酒必須要完完全全的脫新以后才有，一般沒(méi)有15年以上的酒很難能夠明顯的體會(huì)到醬陳，還有就是這個(gè)醬陳有需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒才能體會(huì)。所以想體會(huì)醬陳不只是要有醬陳的酒，你還要醒酒。而且醬陳最明顯就是老茅臺(tái)酒，例如說(shuō)96年左右出廠的茅臺(tái)酒。
醇陳，醇陳屬于醬香型白酒比較難體會(huì)的一種味，因?yàn)檫@種陳要三四五輪次的老酒才能過(guò)體會(huì)，優(yōu)質(zhì)的三四五輪次經(jīng)過(guò)多年的存放脫新以后，三四五輪次本身比較干凈，純爽的特點(diǎn)才能展露出來(lái)。但是這種味有點(diǎn)兒類似于清香型白酒的味。這些味，酒友們自實(shí)際的總結(jié)中盡量尋找一種常見(jiàn)的東西的味的恰當(dāng)?shù)谋扔魉?，這樣你下次遇見(jiàn)這個(gè)味兒的時(shí)候你就不會(huì)再陌生。
同時(shí)市場(chǎng)上流通的酒，都是按照目前的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)勾調(diào)的酒，例如說(shuō)15年陳的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒來(lái)調(diào)味，調(diào)整到類似于純15年老酒的味。而不是國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)，這瓶標(biāo)出15年陳的酒里面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友們想品嘗到這樣的陳酒味，只能說(shuō)購(gòu)買一些優(yōu)質(zhì)的商品酒以后慢慢的存放。有朝一日才能體會(huì)到這樣的陳味。
當(dāng)然茅酒手藝人一直都是以國(guó)外的年份標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做酒。希望給酒友們還原一瓶純正配件年份酒。接下來(lái)我們有了對(duì)于新酒，陳酒特點(diǎn)了解以后，我們開(kāi)始區(qū)別。一：倒上同樣容量的酒取同樣大小的品酒杯，因?yàn)榫频娜萘坎灰粯訒?huì)造成散發(fā)香氣香味的液面的大小不一樣，所以不只是杯子一樣，倒入的酒的量也要盡量一樣。二：捕捉特征輕微的舉起酒杯，與鼻子保存5cm左右的距離，慢慢的讓鼻腔去吸氣，然后讓嗅覺(jué)細(xì)胞的體會(huì)和識(shí)別酒，然后根據(jù)識(shí)別到的特點(diǎn)去與新酒陳酒的特點(diǎn)做參照。
同時(shí)切勿對(duì)住被子呼氣。而且識(shí)別二杯酒的時(shí)候要保持一樣的呼吸速度。反正就是用鼻子識(shí)別到的特點(diǎn)去對(duì)比新陳酒應(yīng)該具備的典型特點(diǎn)。三：綜合判斷上面只是說(shuō)了聞，酒始終是要入口的。而陳酒的入口又恰恰是大家所津津樂(lè)道的。陳酒入口第一瞬間可能你感覺(jué)平淡無(wú)奇，即沒(méi)有很明顯的酒精刺激感，也沒(méi)有濃郁的醇香感，但是隨著酒在舌頭的鋪開(kāi)，你會(huì)感受到那種細(xì)膩光滑的感覺(jué)，還有就是出氣和打嗝的香醇。
怎樣鑒別小米是新米還是陳米？
看聞嘗，挑選新米國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師徐明磊每當(dāng)秋天新大米一上市，商家總會(huì)打出“新大米”的廣告促銷，一到第二年，新米就是陳米了。保存好的陳大米雖然對(duì)人體不一定有害,但口味和營(yíng)養(yǎng)都不如新大米。鑒別方法：抓：抓一把大米之后，看一下手上有沒(méi)有米糠類的細(xì)末，如果沒(méi)有就是新米；看：新米帶有陳米沒(méi)有的均勻光澤感，還有一定的透明度和半透明度；新米沒(méi)有缺口和裂紋，而陳米則較為明顯；聞：將幾十粒大米放在手心對(duì)搓，新米會(huì)其有大米特有的米香；嘗：嚼幾粒大米，新大米會(huì)有微微的甜味。
大米為五谷之長(zhǎng)，但其表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維含量較少，做米飯的時(shí)候可以搭配紅豆、綠豆、黑豆等，彌補(bǔ)不足、營(yíng)養(yǎng)更全面。另外，大米中的賴氨酸較少，而豆類中較多；大米中的蛋氨酸較多，豆類中較少。只要一搭配，就發(fā)生了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，所以不管做粥還是蒸米飯，都可以加把豆，營(yíng)養(yǎng)口感兼得。
你知道瓷器底足新老特征鑒別是怎么鑒別的嗎？
在收藏界，千百萬(wàn)收藏愛(ài)好者活躍在古玩市場(chǎng)。遺憾的是在古玩市場(chǎng)，各種仿品充斥著市場(chǎng)，可以形容為泛濫也不為過(guò)。特別是瓷器這一類，仿品之多，數(shù)量之大，擾亂了收藏愛(ài)好者的視線。如何更好的掌握好在收藏中不被吃藥，枉教學(xué)費(fèi)，就收藏瓷器方面作一些補(bǔ)充。目的在于能很好的掌握真?zhèn)?，收藏到真品。?瓷器類的作假，高仿。盡管仿真度做到以假亂真，而只要經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察，結(jié)合自己的認(rèn)知，總能發(fā)現(xiàn)作偽的痕跡，觀察細(xì)微之處，用高倍放大鏡觀看不難看出作假痕跡。
首先使用過(guò)的瓷器，隨著歲月的流逝和沉淀，久而久之，有人為不經(jīng)意的磨損，長(zhǎng)年累月，瓷器表面逐步形成了一種膜的東西，那就是包漿，包漿自然，滋潤(rùn)，折射出柔和的光澤。而仿品是用砂紙打磨，出現(xiàn)深淺不同，線條粗細(xì)不勻，走向雜亂，包漿用人工打蠟，不自然，死氣沉沉。二:觀其釉面。釉面不緊貼瓷胎，飄浮感明顯。胎釉過(guò)于細(xì)致，顯色不自然而偏白，偏細(xì)，掂量一下，要么偏輕或者偏重。
用高倍放大鏡細(xì)看整個(gè)仿品，會(huì)出現(xiàn)多個(gè)小孔和斑點(diǎn)，，那是被化學(xué)腐蝕過(guò)的有力作假證據(jù)。三:觀紋色。仿品紋色極不自然。線條過(guò)于均勻(圈口與足底)。走向過(guò)于一致(縱橫線條)。繪畫(huà)過(guò)于逼真(用貼紙)。紋色處理上，色彩深淺不一，出現(xiàn)反復(fù)描繪的現(xiàn)象。細(xì)觀一件藏品，由內(nèi)到外，由表及里，造形與外觀，瓷體到內(nèi)壁，瓷口到圈底，重量，繪畫(huà)，線條和包漿等等。