白酒固態(tài)發(fā)酵怎么回事啊，白酒為什么是源自固態(tài)發(fā)酵

純糧食酒才能固態(tài)發(fā)酵，也就是醬香酒，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，至少要儲(chǔ)存3~5年才能對(duì)外銷售，還有液態(tài)發(fā)酵的酒類 建議樓主去百度科普

固態(tài)發(fā)酵糯高粱酒，頭酒度數(shù)底62度左右，都是什么原因造成的呢？這個(gè)原因有可能是你發(fā)酵的時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致的

跟夏季不一樣嗎？ 冬季氣溫下降⑩度以下酵母菌處在休眠狀態(tài)，沒有發(fā)酵能力，適當(dāng)給室內(nèi)增加點(diǎn)溫度15_20度最適合發(fā)酵溫度

固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)同。

我用酵母粉發(fā)面時(shí)，都是用溫水和酵母粉先混合一下，水溫跟體溫差不多就行了，別過熱，現(xiàn)在天涼了發(fā)面會(huì)比較慢，可以稍微多加點(diǎn)酵母粉。和好面之后一定要用東西蓋上保溫，然后盡量找暖和的地方放，要還是太涼的話邊上放個(gè)暖寶寶或架在溫水盆上啥的，因?yàn)榘l(fā)面主要還是看溫度，只要溫度保持的好，有一個(gè)小時(shí)就差不多了。

固體發(fā)酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。通過微生物的代謝活動(dòng)獲得代謝產(chǎn)物或菌體。 固體發(fā)酵分為兩種類型：厭養(yǎng)型固體發(fā)酵，好氧型固體發(fā)酵。 厭氧型固體發(fā)酵一般用于發(fā)酵酒精等，就是生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒。也可用于飼料青貯等。就是將固體的有機(jī)物如稻草、甘蔗渣、高粱等放在一個(gè)大坑里，讓其自然發(fā)酵，也可加入菌鐘。 好氧型固體發(fā)酵，一般用于生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味料如醬油等，就是將培養(yǎng)的有機(jī)物如煮熟的黃豆等攤在一個(gè)大盤子里，讓其充分接觸空氣。工業(yè)上一般用機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)。食用菌生產(chǎn)也是好氧型固體發(fā)酵的一種。

固態(tài)發(fā)酵就是糧食作物粉碎后放入窖池里或地缸中經(jīng)過一定周期發(fā)酵而成，液態(tài)發(fā)酵就是酒精勾兌后放入酒罐中，經(jīng)過一定時(shí)期中和發(fā)酵的過程

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。