做臭豆腐要多少度白酒泡，農(nóng)村臭豆腐的制作方法

我們農(nóng)村常做的臭豆腐的做法：食材：豆腐、鹽、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、鹵水。步驟：1、首先將豆腐清洗干凈后，將其切成一個(gè)個(gè)的小正方形方塊。2、將豆腐塊沾上酒，再放在準(zhǔn)備好的鹵水中進(jìn)行腌制，其口味主要是根據(jù)腌制的時(shí)間決定。3、再將腌制好的豆腐撈起來(lái)放在油鍋中煎炸，之后裝入盤(pán)中后撒上胡椒粉、小米椒、姜絲、鹽等拌勻，這樣就可以得到香味可口的臭豆腐了。臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)。

其實(shí)自己也可以制作美味可口的臭豆腐，制作好的臭豆腐可以根據(jù)自己的口味選擇用來(lái)炸或者烹煮都可以，在制作方法上面更加的隨意，下面小編就為大家簡(jiǎn)單介紹一下如何制作美味可口的臭豆腐。?第一，豆腐的選擇首先先從外面購(gòu)來(lái)來(lái)現(xiàn)成的扁方形豆腐，這里一般不選用東北大塊的燉豆腐，北豆腐是燉菜的時(shí)候運(yùn)用到的。這里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中實(shí)在沒(méi)有現(xiàn)成的扁豆腐的話(huà)，可以用大塊的豆腐切成片狀制作扁扁方形豆腐。?第二，殺菌消毒把買(mǎi)來(lái)的豆腐放入鍋中隔水蒸煮大概10分鐘左右，之所以要隔水蒸煮是因?yàn)榕露垢湃腴_(kāi)水當(dāng)中烹煮會(huì)散架，制作出來(lái)的臭豆腐不易成形，畢竟我們?cè)谥谱鬟^(guò)程當(dāng)中會(huì)挪動(dòng)豆腐，這對(duì)于嬌嫩的豆腐而言本身就是一種傷害。整個(gè)烹煮過(guò)程就是為了殺死附著在豆腐上面的細(xì)菌，以免制作的過(guò)程當(dāng)中有雜菌進(jìn)入，做好的豆腐一塊塊的碼在小盆當(dāng)中。?第三，調(diào)料的制作臭豆腐要加入指定的調(diào)料，這樣做出來(lái)的臭豆腐味道更加的獨(dú)特，而不是只有臭味這種一種味道。先把香蔥切成碎末，生姜也搗碎成汁，然后把這些香蔥、姜末和鹽、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，攪拌均勻，制作成醬料。?第四，發(fā)酵做好的醬料分別撒在這些納涼過(guò)后的豆腐塊上面，最后蓋上蓋子，發(fā)酵4~8個(gè)小時(shí)既可以做成美味的臭豆腐。?在這里需要提示大家的相對(duì)對(duì)于市場(chǎng)上臭不可言的臭豆腐，自己制作的臭豆腐味道相對(duì)而言比較淡一點(diǎn)，對(duì)于普通人比較容易接受。市面上現(xiàn)成的臭豆腐都是要用鹵水來(lái)鹵制，發(fā)酵的時(shí)間也比較長(zhǎng)。?自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能會(huì)變壞，吃進(jìn)去對(duì)人體造成傷害。在這里小編最后提示大家的是整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，調(diào)料的制作可以根據(jù)自己的喜好添加，如果你覺(jué)得用手來(lái)撒調(diào)味料會(huì)不均勻的話(huà)，可以直接用蒸好的豆腐蘸調(diào)味料。?做好的臭豆腐可以用來(lái)煎炸，也可以直接蒸好后再吃，不過(guò)千萬(wàn)不要直接食用。臭豆腐本身就是細(xì)菌發(fā)酵的過(guò)程，剛制作好臭豆腐不能直接使用，必須經(jīng)過(guò)高溫烹煮方能使用。如果在冬天制作的話(huà)，發(fā)酵時(shí)間可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)到10個(gè)小時(shí)，甚至可以過(guò)夜。?不過(guò)整個(gè)過(guò)程當(dāng)中一定要蓋好蓋子，以免雜菌進(jìn)入。在豆腐的選用上面最好選用相對(duì)而言比較硬的豆腐，特別是對(duì)新手而言更是如此，豆腐如果太過(guò)軟嫩，在制作過(guò)程中容易散架，制作不出完好的臭豆腐。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 食材用料 方法步驟 相關(guān)推薦 食材用料 自定義食材 黃豆 5kg 豆豉 2.5kg 清水 50kg 堿 1.5kg 展開(kāi)剩余2項(xiàng) 方法/步驟分步閱讀 1/7 首先我們要制作豆腐（1）將黃豆用水泡發(fā)，之后用清水洗凈，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)讓豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫（ 2/7 2）將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，大約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。 3/7 （3）最后將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐 第二步是制作鹵水，用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)。過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加入堿1.5kg浸泡半個(gè)月左右，每天都需攪動(dòng)1次哦，便能發(fā)酵后成為鹵水最后我們開(kāi)始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2小時(shí)左右，撈出豆腐冷卻一下。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6~10個(gè)小時(shí) 6/7 泡好后取出，用冷開(kāi)水稍微洗下，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi) 7/7 用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即可大功告成。我們便可品嘗美味的臭豆腐啦~*豆腐也可提前購(gòu)買(mǎi)備好 *切割豆腐時(shí)要小心不要切到手哦 希望可以幫助到您方便的話(huà)可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦 更多26條 