白酒發(fā)黃有沉淀怎么回事，白酒里出現(xiàn)黃色沉淀物

白酒產(chǎn)生渾濁沉淀，原因有多種在氣溫較低的情況下,若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀,可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失,沉淀溶解,則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類,在氣溫較低的情況下,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當氣溫升高時,又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。外界污染造成的渾濁沉淀,白酒在貯存過程中,所用容器、管路不適宜,則可因外界污染,造成渾濁、沉淀,如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質(zhì)量很低的血料紙容器,或在酒壇內(nèi)襯血料紙,而又未處理好,就會使酒出現(xiàn)褐色渾濁沉淀,這就是酒中污染了血料所造成的?，F(xiàn)在很少使用血料容器如果酒的香氣及口味均符合感官要求,典型性突出或較突出,則為質(zhì)量好或者較好的酒。若有異香或異味,就不可冒然飲用,可能為劣質(zhì)酒，還是不要喝了若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁,其原因大多是兌水過多,酒度不足。如有條件,用酒精計測量酒度即可判斷你說的酒里的黑色沉淀物，和黃色沉淀物，還是別喝了，質(zhì)量的問題祝你健康！

首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環(huán)境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃。 其中白酒變黃主要因素有三個： 1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。 白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。 2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。 3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。 酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì)，然而這些些雜質(zhì)在一段時間內(nèi)肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個黃色不是好酒需要的。 現(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，大家找優(yōu)質(zhì)醬香酒時候就要注意騙局了，現(xiàn)在不少不法商家在白酒中加色素去增黃的，希望大家不要只為了看顏色。 我是貴州茅臺的，這個問題我來給你解答。 首先白酒，特別是醬香型白酒，都是越放越黃的，這不可否認。而醬酒發(fā)黃主要原因是白酒中的醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應，生成的一種叫做“連酮化合物”的物質(zhì)，從而使得酒體泛黃。 其實白酒在存儲的過程，也是白酒中的乙醇在逐漸酯化的過程，在相同酒質(zhì)下，保存時間越長，白酒酯化越嚴重，酒體就會更加泛黃、醇厚。 但你要問到是不是越黃的酒越好喝，那答案是否定的，不同酒質(zhì)的年份是無法對比的。就比如有些大佬能一天掙幾千萬，而普通人一個月工資3500，你存七八十年也趕不上拍馬的。 所以說，真正決定酒的好壞的是酒本身的是酒質(zhì)，而不是年份長短，當然，酒質(zhì)略低，年份是可以彌補甚至超越的。 醬香型白酒發(fā)黃原因多，最重要的原因我認為是質(zhì)量上存在問題，最有可能的是酒精濃度不夠和包裝不夠嚴密。發(fā)黃是變質(zhì)的兆頭，這種酒千萬不要喝。我存放了部分酒，高濃度的酒不會發(fā)黃，低度酒時間一長就發(fā)黃，甚至有沉淀物。50度以上的酒包裝和密封不好的也變質(zhì)。白酒發(fā)黃不是更好而是更差。僅個人的觀點，請大家發(fā)表自己的意見。 一般醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律來的，分別經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時間會在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠比其它香型白酒復雜，因此醬香型白酒會略顯發(fā)黃。 醬香型白酒一般會貯存(陳釀)至少3年，在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。 一說到醬香酒，大家最先想到的就是茅灑。畢竟最貴，也最有名。貴的原因，我想大家多多少少也都知道，市場炒作、黃牛屯酒倒賣、各層經(jīng)銷商加價溢價等，加上確實產(chǎn)量有限，導致供應量遠遠跟不上市場需求量。這個問題只能找愛喝酒的專家解答了，個人認為，就發(fā)黃是因為存放時間過長導致的原因之一，在一個就是酒在存放的過程中發(fā)生了氧化反應。以上都是我個人的見解，沒有科學依據(jù)，我在網(wǎng)上查一下大概醬香型的酒我是不喜歡喝。我最愛喝的還是啤酒 不好說，應該溫度起作用。如果在地窖不會出現(xiàn)這種狀況。年份酒比較純。 不懂 醬香型白酒生產(chǎn)一般都是按季節(jié)規(guī)律來的，分別經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時間會在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠比其它香型白酒復雜，因此醬香型白酒會略顯發(fā)黃。 但是哪個更好喝這個因人而異,有些人喜歡不發(fā)黃，有些人喜歡發(fā)黃，沒必要糾結太多，沒喝過的建議2種都嘗嘗，嘗過了你才知道那種自己喜歡喝。 醬香白酒發(fā)黃是存放時間久了之后，酒體發(fā)酵沉淀是化學反應的一種，存放時間久的白酒，除了純糧釀造的會變濃稠沉淀，味道和色澤都會有改變，口感也不如新的好喝。勾兌白酒存放時間長的話，酒精度會揮發(fā)，色澤不變，口感苦澀。 99%是黃色素放多了，因為市場上99%的白酒是酒精勾兌的

　　很多酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現(xiàn)象，卻不知道是什么原因?qū)е碌?，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變黃的原因 　　1、聯(lián)酮類化合物 　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。 　　2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響 　　理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 　　白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 　　什么酒容易發(fā)黃 　　并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。 　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。 　　當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會變黃。 　　白酒發(fā)黃還能不能喝 　　一般來說，一些白酒變黃是正常現(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒有達到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。 　　白酒出現(xiàn)沉淀的原因 　　香料和添加劑 　　白酒的勾調(diào)，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當，會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過關、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現(xiàn)沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產(chǎn)單位為了保證市場，在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會造成貨架期沉淀。 　　金屬容器及管道 　　白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因為用鋁罐貯酒，酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕并溶于酒中，過一段時期后會形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無毒的防腐材料。 　　水質(zhì) 　　隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質(zhì)要求也越來越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經(jīng)處理的水質(zhì)應該不會有問題。 　　新酒瓶 　　新酒瓶內(nèi)壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸發(fā)生作用，會出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 　　油狀物 　　低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物，據(jù)分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以，在配調(diào)低度酒時，加香料的量要嚴格控制，先將香料溶于高度調(diào)味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。