奶白酒怎么做，誰知道怎樣用牛奶釀酒

牛奶無法釀酒的,酒是要發(fā)酵得來的,牛奶一發(fā)酵成什么樣子了?所以是不能的.酒只能是由植物發(fā)酵得來.

看你什么飯店，低檔的是啤酒，中餐中高檔是白酒，西餐是葡萄酒。

我是來看評論的

看你做什么酒，固態(tài)酒還是液態(tài)酒。固態(tài)酒是采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的，酒質(zhì)一般較好，液態(tài)酒是用食用酒精勾兌的，酒質(zhì)較傳統(tǒng)釀造的固態(tài)酒稍差，但是成本低。看什么適合你哈，我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機會可以交流下！

白酒用糧食 發(fā)酵 配合酒曲密閉發(fā)酵 產(chǎn)生酒精 以及一些芳香物質(zhì) 和酯類 還有可溶性固形物 再通過 過濾 濾去殘渣 和 蒸餾提純 獲得高度數(shù)的 白酒。最后裝壇窖藏 就是 陳年年份酒

牛奶酒：蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”。蒙古酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久，據(jù)史書載，蒙古勃兒只斤鐵木真１２０６年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。１２７１年忽必烈定國號為元，尤為盛產(chǎn)蒙古酒。然而，時過７００多年，生產(chǎn)蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。牛奶酒的釀制法，在木桶儲存多日的酸奶中加點酒曲，待開始發(fā)酵時，每天用木棍攪拌，促其更好地發(fā)酵。到一定程度后，在較大的鍋上安裝好釀酒器具之后，把發(fā)酵的酸奶放進大鍋內(nèi)，加火燒開。酸奶沸騰后產(chǎn)生的蒸氣在收集器中冷卻后變成蒸餾水，從收集器滴管嘴里流出來，這就是奶酒，蒙古語叫“薩林阿日黑”。為了使酒的度數(shù)更高，則把流出來的酒倒回，再經(jīng)第二閃蒸餾，出來的酒度數(shù)變高，喝起來更有勁了。第二次蒸餾出的酒，蒙語叫“阿日扎”，第三次的叫“好日日昭”。１、釀造“牛奶酒”的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統(tǒng)工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變?yōu)闅怏w，氣體受冷卻后變?yōu)橐后w－－蒙古酒。２、工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內(nèi)盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

蛋白質(zhì)高的東西熬出來的湯一般都是白的，比方說魚肉，木瓜，牛奶，可以自行搭配去試試

其制作方法是：將馬乳傾入羊皮袋或其它容器中，不時用木棒攪動，數(shù)日后待其發(fā)酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有膻氣。若攪之7－8日乃至更長時間，則色清而味甜，且無膻昧，謂之“黑馬奶”。馬奶酒有滋補強身。健胃補腎和治療肺結(jié)核的功能。薩林阿日喀 “薩林阿日喀”是蒙古語的音譯，意思是“奶酒”，漢語又稱之為“蒙古酒”。它是在馬奶酒的基礎上通過蒸餾工藝制成的。其制作方法是：把發(fā)酵的馬奶倒人鍋中，上面扣一個無底木桶。木桶內(nèi)側(cè)上端有幾個鐵鉤，將一個小陶瓷罐掛在木桶內(nèi)側(cè)的小鉤上，使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶，蒸氣不斷上升到鐵鍋底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成為色清亮如水的液體，這就是頭鍋奶酒。頭鍋奶酒度數(shù)不高，叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾，使酒的度數(shù)逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”，三釀的奶酒叫“浩爾吉”，四釀的叫“德善舒爾”，五釀的叫“沾普舒爾”，六釀的叫“熏舒爾”。六蒸六釀為上品奶酒。

乳糖發(fā)酵成的馬奶子酒是一種粘狀雪白的液體，喝起來有酸頭，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于騎不了馬。馬奶酒的釀造過程是，初夏，將新鮮馬奶灌進馬皮縫制的囊中，不停地搖動一段時間，然后放入酒酵母，置于保溫處讓其發(fā)酵，待到噴散酒香并呈半透明狀液體時即可飲用。 馬奶酒是哈薩克、克爾克孜等族人夏季招待客人的消暑飲料，清涼適口，沁人心脾。元代詩人許有壬形容馬奶酒：“味似融甘露，香疑釀醴泉。”清代肖雄說它“其性溫補，久飲不間，能返少顏” 草原上的食物中除了肉類以外，大部分營養(yǎng)都來自這種馬奶酒。傳統(tǒng)的蒙醫(yī)將馬奶酒用于治療高血壓、糖尿病、腸胃病，有意想不到的療效。 奶酒的部分營養(yǎng)成份：賴氨酸：＞10.1 mg/100ml 異亮氨酸：＞5.2 mg/100ml亮氨酸：＞9.8 mg/100ml 苯丙氨酸：＞4.3mg/100ml 蘇氨酸：＞7.6 mg/100ml 維生素b2：＞0.02 mg/100ml纈氨酸：＞6.3 mg/100ml 維生素b1：＞0.02 mg/100ml蛋氨酸：＞0.9 mg/100ml 鈣：＞5.6 mg/100ml 色氨酸：＞0.005 mg/100ml 鋅：＞0.01 mg/100ml

奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說最早是由于牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復蒸餾幾次，度數(shù)還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

奶酒的釀造過程取清晨新擠出來的鮮奶，首先經(jīng)高溫滅菌，冷卻后進行奶油分離、蛋白提取后，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入貯存槽進行發(fā)酵。在此過程中活菌群經(jīng)過一段時間的培育，再次發(fā)酵、蒸餾。此過程重復三個月后，再窖存一年。這樣100%由牛奶釀造而成的高品質(zhì)的奶酒才算大功告成。奶酒與糧食酒的區(qū)別中國的釀酒歷史非常久遠，可追溯到奴隸社會，漢代王充在《論衡》中這樣描寫古代的釀酒：“蒸谷為飯，釀飯為酒”?？梢娂Z食酒是中國酒的主流。糧食白酒的釀造要經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生酒曲，再經(jīng)過反復蒸餾，從而產(chǎn)生了清香、濃香、醬香、米香等依據(jù)原料而不同的各式風味。糧食白酒的酒清香純靜、口味醇和，因此，特別受到人們的喜愛。源自蒙古草原的奶酒原料為純牛奶，它的釀造方法也是發(fā)酵和蒸餾。但由于原料的不同，因此奶酒在釀造過程中需加入不同的酒基來產(chǎn)生乙醇，這也是除了原料以外最大的差別。

釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復蒸餾幾次，度數(shù)還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，"其色類白葡萄酒"，"味似融甘露，香疑釀醴泉"。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。