一雞、二魚、三涼菜、四喜丸子端上來，這是必須先上的四個(gè)菜，從第五個(gè)菜就可以隨便了，上什么菜都可以，就沒有講究了。我們地區(qū)農(nóng)村辦酒席，每桌僅限座8人，有好多人家在自己家里辦，請廚師專門燒煮，現(xiàn)在也有一條龍服務(wù)。國家之大各地農(nóng)村辦酒席，都有一道送客菜，根據(jù)不同地區(qū)，不同習(xí)慣來作決定，為此也不是千遍一律，一概而論的。
在你家鄉(xiāng)擺酒席，有哪些既喜慶又好吃的特色菜？
東北人不管是自己家做飯還是飯店的酒席，菜品都講究的是口味厚重，咸香實(shí)惠。大碗喝酒，大口吃肉，這個(gè)可能和東北人熱情好客，豪爽大氣的性格有關(guān)系。生怕客人吃不好，喝的不滿意；所以寧愿剩得多一點(diǎn)也不會(huì)讓客人感覺主人很吝嗇，東北話叫“扣了吧膄”的讓人家笑話。不管家里窮富東北人總會(huì)把最好的東西拿出來招待客人，平時(shí)可以省吃儉用但是辦酒席是絕對不能摳門兒的！面子對于東北人來說是比啥都重要的事情！正是因?yàn)槿绱怂詵|北人的酒席還是以肉類為主，農(nóng)村辦酒席會(huì)自己殺一頭豬，這樣不但吃的實(shí)惠，酒席里面的硬菜也不用再單獨(dú)購買材料！扣肉、紅燒肘子、紅燒魚、生炒雞塊、紅燒排骨、熘肉段……這些都是非常好吃又喜慶的菜品，顏色紅亮金黃鮮艷擺在桌子上真的非常賞心悅目！最有代表性的當(dāng)屬拔絲地瓜這道菜，絲絲縷縷、纏纏綿綿金黃酥脆很適合喜慶的氛圍！甜食是很好的解酒佳品，酒至半酣的時(shí)候吃上幾塊甜綿酥脆的拔絲地瓜是非常不錯(cuò)的選擇！東北人的酒席太多的肉類，青菜只能是一種搭配顏色，增加菜品種類的陪襯。
扣蕓豆、炒木耳、扒油菜這些素菜其實(shí)用油量也是非常多的，尤其是扣蕓豆還是油炸以后烹飪，所以東北酒席的剩菜很多時(shí)候是大半桌子。素拼盤、涼拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血腸、農(nóng)家素燴碗湯剩的非常少，可能和現(xiàn)在社會(huì)條件提高不缺肉食有關(guān)系吧！每次吃的最干凈的其實(shí)就是這道拔絲地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爺們兒都非常喜歡。
也真的佩服那些燒菜的大師傅，一次得做出來十幾盤子拔絲地瓜，成色還都是那么誘人，可以說非常不簡單！每一次辦酒席東北人家都是考驗(yàn)自己家人緣的時(shí)候，大師傅會(huì)提前兩天去請，按照主人家的酒席數(shù)量和每一桌所出的錢數(shù)來購買材料。拔絲地瓜都是提前一天由幫忙的鄰居大姑娘小媳婦切出來，大師傅在酒席開始以前最先炸好。大鐵鍋?zhàn)套套黜懀慌枧璧穆褲M炸的色澤金黃，香甜味撲鼻的地瓜！看著這個(gè)量才知道飯店和自己家做的拔絲地瓜只是鬧著玩的小打小鬧。
大鐵鍋熬糖根本不是以多少克白糖來計(jì)量，是大師傅成袋倒進(jìn)去來熬煮，粘稠的糖汁掛滿地瓜倒入盆中，大師傅會(huì)鐺鐺敲幾下大鐵鍋的鍋沿，負(fù)責(zé)分菜的小媳婦用勺子均勻分配好數(shù)量，這個(gè)活其實(shí)也是非常有難度的，得保證每一盤的數(shù)量一致，而且得掌握好一次的出菜量，技術(shù)得可以媲美食堂打菜會(huì)哆嗦的大媽才行！分配好以后戴白手套負(fù)責(zé)端木方盤的老爺們兒就上場了，扭著堪稱秧歌舞的腳步游動(dòng)在桌子縫隙之中，準(zhǔn)確的送達(dá)每一桌前要比美團(tuán)、餓了么的送餐員要求嚴(yán)格得多，一個(gè)村子能勝任這份工作的寥寥無幾，每一份拔絲地瓜都需要帶一碗冷水，兩只手托舉最少八盤拔絲地瓜和八碗冷水，需要更多更難的體力和技巧！色澤金黃鮮艷香甜可口的拔絲地瓜襯托著喜慶的氣氛，晶瑩剔透反射光澤的糖絲彰顯著大師傅深厚的廚藝！外表富麗堂皇內(nèi)里火熱柔情，細(xì)細(xì)品味這道菜才是最能代表酒席喜慶的佳肴！。
你們家鄉(xiāng)酒席都會(huì)出現(xiàn)的菜是什么？有什么特色？
我的家鄉(xiāng)廣西百色！酒席的菜一般有：（1）白斬雞：一般買3斤左右的雞，殺了去毛，除內(nèi)臟，清洗干凈，燒水加入姜 蔥 鹽 把雞泡入90度左右的熱水中浸15分鐘，撈起泡冷水，斬雞裝碟，沙姜剁碎，香菜切碎 加醬油 麻油攪拌均勻拿來沾雞吃。白斬雞皮脆肉嫩，香鮮滑爽。（2）酸甜豬腳：豬腳砍好，放糖醋 生抽 鹽 糖 糖色 姜片 陳皮 米酒 水一起燜至筋軟可以咬得動(dòng)就可以裝碟了。
色澤紅潤，肥而不膩，酸甜適中。（3）腰卷：把馬蹄 豬腰 前腿肉 蒜桿 木耳 切絲調(diào)味，用豬網(wǎng)油卷起來，過脆皮漿，下油鍋炸金黃色撈起。糖醋加蒜蓉?fù)凭鶆蜃稣粗?。色澤金黃，酥脆可口。（4）叉燒：前腿肉切大片，加糖 鹽 味精 麥芽糖 沙姜粉 胡椒粉 擠蔥汁腌漬，如何放烤爐烤熟。咸甜適中，香氣四溢。（5）桂花腸：前腿肉切絲，加鹽 糖 味精 麥芽糖 胡椒粉 沙姜粉攪拌均勻，灌入洗干凈的粉腸中兩頭用繩子綁緊，放入烤爐烤40分鐘左右，烤熟拿起。
色澤紅潤，肥瘦適中。（6）白灼蝦：水燒開后放姜 蔥 酒 鹽 然后放蝦下去煮4-5分鐘撈起過冷水?dāng)[盤。肉嫩鮮甜。（7）扣肉：五花肉刮毛干凈，煮皮軟后，下油鍋炸至皮金黃，泡熱水給皮軟，切片碼入碗中。姜蓉 蠔油 醬油 腐乳 鹽 糖 味精 老抽少許 調(diào)成的汁淋到肉中，蒸鍋蒸3個(gè)小時(shí)。色澤紅潤 肥而不膩。（8）炒滑雞：母雞去毛，內(nèi)臟，洗凈去骨，雞肉切片，放姜 酒 蠔油 生抽 味精 水淀粉 油腌漬20分鐘，然后炒，準(zhǔn)備熟的時(shí)候加蒜桿，翻炒，裝碟。
鮮甜爽嫩。（9）炒鮮魷：冰鮮的魷魚切花刀，飛水撈起，加入豬肉末 鹽 糖 味精 生抽 蠔油 姜蓉 米酒 油 海鮮粉腌漬，然后大火翻炒加入胡蘿卜 蒜桿翻炒裝碟。鮮嫩脆爽。（10）香菇西洋鴨湯：香菇泡好，西洋鴨去毛，內(nèi)臟，砍好。燒水，水開后放西洋鴨飛水，撈起涼水沖洗干凈，然后在鍋中放水倒入西洋鴨，放姜片 淮山片 紅棗 枸杞子 白芷 銀耳 米酒燉1個(gè)鐘，如何放香菇一起燉。
酒席上有一道“送客菜”，這道菜一上桌就走人，是什么菜？
我們不叫它送客菜，叫圓席菜。這個(gè)圓席菜，就是一碗丸子湯。我們不叫丸子，叫圓子。這個(gè)丸子，通常是肉圓子，或者魚圓子。潮爺認(rèn)為，我們這兒將丸子叫圓子比較貼切，比較好。圓子，圓席嘛。叫丸子，算什么呢。這個(gè)酒席上菜上圓子，在我們這兒，上兩次。中間上一次肉圓子。最后上一次魚圓子。以前我也不懂，以為只要上圓子就圓席了。
后來才知道，酒席中間上肉圓子，是說菜已經(jīng)上一半了，還有一半菜沒有上。一層意思，肚子里已經(jīng)填了些食物，可以開始互相敬酒了。二層意思，這主家很大方，大家吃到現(xiàn)在，才吃了一半的菜。中間一道圓子，上肉圓子。所有的菜全部上齊，上魚圓子。有時(shí)還上蛋糕，小饅頭之類。有人只喝酒，不吃菜，可以填填肚子。我們這兒辦酒，真的，上了一半菜，到上那肉圓子，肚子吃的差不多了。
還有一半菜沒有上，每道菜上來，夾一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗。等吧，提早離席不禮貌。等到上魚圓子了，知道菜上齊了，這才叫圓席。這個(gè)時(shí)候常見不少人站起來，準(zhǔn)備離開。其實(shí)，這也是不禮貌的。潮爺每次吃酒，上魚圓子時(shí)，也舀一只嘗嘗。一家人來的，我不會(huì)讓他們離開。必須坐一會(huì)兒，向主人打個(gè)招呯，感謝主人款待，這才離席。這是起碼的禮貌。
農(nóng)村辦酒，上哪些菜才能表達(dá)敬意，有禮貌，這其中有哪些講究？
你好！很高興回答你的問題。農(nóng)村辦酒，上哪些菜才能表達(dá)敬意和禮貌。農(nóng)村辦酒是根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗招待客人。各處的習(xí)俗不同，有地方講究多，有的地方講究少，招待客人的飯菜也不一樣。像我們這里辦酒，不論辦什么樣的酒，或是外公婆、舅舅還是其他人來家做客，不管上多少個(gè)菜，頭四個(gè)菜是表達(dá)敬意和有禮貌的。一雞、二魚、三涼菜、四喜丸子端上來，這是必須先上的四個(gè)菜，從第五個(gè)菜就可以隨便了，上什么菜都可以，就沒有講究了。
我們這里如果是外公婆、舅舅來了，就屬于家里的上等客，我們是不能用豬耳朵和豬腳招待外公婆、舅舅的，這樣反而對他們不敬意和不禮貌。招待外公婆和舅舅的飯菜和辦酒前四個(gè)菜必須是一樣的，再上的菜一般都是自家的土產(chǎn)品，可以隨便上就行。隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)在辦酒沒什么講究了，安順序端上前四個(gè)菜，后面的飯菜隨便往上端，全家人高高興興的吃喝，聊聊家常，吃飽喝足為止。
農(nóng)村酒席都有一道送客菜，這菜一上就可以走了，有誰知道是什么菜？
國家之大各地農(nóng)村辦酒席，都有一道送客菜，根據(jù)不同地區(qū)，不同習(xí)慣來作決定，為此也不是千遍一律，一概而論的。我們地區(qū)農(nóng)村辦酒席，每桌僅限座8人，有好多人家在自己家里辦，請廚師專門燒煮，現(xiàn)在也有一條龍服務(wù)。只要主人和廚師，或一條龍服務(wù)商量好每桌初步價(jià)，他們都會(huì)配菜辦理，每桌菜高高堆起，我們當(dāng)?shù)厝朔Q之為老燒魚，討口彩叫年年有余，這道菜上來就稱之為送客菜了。