1斤白酒用多少小米呢，幾斤小米出一斤白酒

一斤米能釀3兩左右的白酒。民間有“三斤糧食一斤酒”的說法,1斤米釀制出來3兩左右的白酒口感是最佳的,如果釀制過多,酒的質(zhì)量會打折扣,口感會比較淡?！?

關(guān)于用什么酒泡酒米最好，這個問題現(xiàn)在基本多認(rèn)同為曲酒最佳，我一直用38℃的錦竹大曲。在酒的用量及泡法上我想講一點(diǎn)，很多釣友在泡酒米的帖子里都說加酒量要沒過小米（碎大米）一點(diǎn)。其實(shí)完全沒必要，因?yàn)樾∶鬃陨聿⒉荒芪仗嗑屏窟@樣多余的酒和濕答答的小米在使用中并不方便。我的方法是：用小米/瓶+曲酒(加至米的1/3)，搖勻平放。用大米/瓶+曲酒至米一半（米的1/2），搖勻平放。這樣泡好后的酒米很滑爽沒有多余的酒份，酒味也適中【大致上是：1斤米用2量左右的酒；以下用量同！】。本人還喜歡在泡制各種酒米時加入蜂蜜或紅糖，個人覺得蜂蜜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和特別的味道能提高酒米的誘魚效果。而紅糖主要是增加甜味特別是在泡制中藥酒米時能適當(dāng)減弱藥材自身含有的辛、澀、苦味。

500克酒可以泡2斤酒米。500克酒可以泡2斤酒米。一斤酒米，嚴(yán)格意義上說要半斤白酒就可以了。但我們提倡泡酒米的白酒，最好是高度酒，還有一個最好是純糧酒。比例是1:0.5就可以啦。一斤酒米能按照上述的要求，在泡個半年左右密封好，那就更好了。這樣泡出來的酒米才能更好地起到誘魚的作用。白酒泡米步驟：普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進(jìn)去，以縮短浸泡時間。淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。拌酒曲，這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱。盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。裝缸當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸。缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。蒸餾已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個標(biāo)準(zhǔn)的兩個尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。