酒蟲鑒酒中國(guó)釀酒用高粱，分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙、山西、山東、河北等地。你好！很高興回答這個(gè)問題，喜歡酒或者是喜歡釀酒的人都聽過一句話“天下美酒出高粱”相比較玉米，大米，高粱更適合釀酒！為什么會(huì)選擇高粱，這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。
紅高粱做酒好還是糯高粱好？
你好！很高興回答這個(gè)問題，喜歡酒或者是喜歡釀酒的人都聽過一句話“天下美酒出高粱”相比較玉米，大米，高粱更適合釀酒！為什么會(huì)選擇高粱，這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。那么紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認(rèn)為是糯高粱優(yōu)于紅高粱。釀酒的認(rèn)都知道，酒精是由淀粉轉(zhuǎn)化的，糯高粱的淀粉含量要高于紅高粱，在發(fā)酵過程中更加穩(wěn)定！我做傳統(tǒng)純糧釀酒問很長(zhǎng)時(shí)間了，紅高粱糯高粱都用過，從口感上來(lái)說(shuō)。
什么樣的高粱最適合釀造出好酒？
酒蟲鑒酒中國(guó)釀酒用高粱，分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙、山西、山東、河北等地。集中供應(yīng)北方酒廠釀造濃香型白酒，清香型白酒等。隨著北方集約化種植釀酒高粱，也有相當(dāng)數(shù)量的北方高粱被運(yùn)到四川，貴州等地大型酒廠。北方高粱產(chǎn)酒率高，酒質(zhì)也相當(dāng)不錯(cuò)。廣受全國(guó)酒廠喜歡。南方高粱以種植集中在赤水河沿岸的小紅櫻硬質(zhì)高粱為主，產(chǎn)酒率低，果實(shí)堅(jiān)硬，多用于坤沙工藝釀造坤沙酒。
著名的飛天茅臺(tái)就是典型的赤水河畔沿岸高粱釀造，酒質(zhì)非常好也最貴。北方高粱在赤水河沿岸酒廠多用于碎沙翻沙等酒的生產(chǎn)。 現(xiàn)在也有相當(dāng)一部分酒廠在使用進(jìn)口高粱生產(chǎn)白酒。進(jìn)口量最大的目前是澳大利亞高粱。隨著一帶一路進(jìn)程，非洲高粱種植目前也已經(jīng)逐漸規(guī)模化，中國(guó)人也已經(jīng)把中國(guó)白酒生產(chǎn)搬到了非洲。非洲高粱目前雖然還沒有進(jìn)口到中國(guó)，但其純有機(jī)綠色高粱的優(yōu)良品質(zhì)，距當(dāng)?shù)匕拙茝S實(shí)驗(yàn)，產(chǎn)酒率，酒的品質(zhì)都相當(dāng)好。
