白酒為什么加碗豆，為什么白酒配料里要放豌豆

歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌，汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。2011年9月21日，汾酒炮轟茅臺虛假宣傳，自稱為開國大典首款用酒。汾酒是我國的傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的代表，具有"人口綿，落口甜"的特點，受到很多人的喜歡，有著4千年的歷史，經過這么多年的發(fā)展，汾酒還是在我國白酒中占有很大的比例，也是衍生出各種系列的汾酒。無論是喝酒的還是釀酒的都知道白酒的原材料大都是糧食谷物為主，液態(tài)法白酒才會用到薯類、甘蔗、蜜餞類等原材料。以國窖1573單梁濃香型為例，原材料是高粱、小麥、水。和貴州茅臺酒除了工藝不同之外原材料是相同的。而五糧液多糧濃香型原材料是高粱、小麥、玉米、大米、糯米、水。以上三種就是可圈可點的白酒代表。無一例外的全部都是使用谷物糧食為原料，包括其它品牌也都一樣。而汾酒作為白酒屆的翹楚，第一白酒上市公司。經常喝酒的都知道它的釀造原料除了糧食之外多了一種“豌豆”。這個豌豆并不是直接用于釀酒，只是用來制曲。曲為酒之骨，酒曲是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，產生的淀粉酶會糖化米種的淀粉，最后生成酒精。其實制曲可以取消豌豆，但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”！所謂的清香正宗不但跟工藝有關，和原料更有脫離不了的關系。豌豆獨特的清香氣味造就了氣味純正的清香汾酒，這也是古人經過多次嘗試后總結出來的經驗。有些清香型白酒取消了豌豆，無論是喝起來還是聞起來兩者還是有不小的差距的！

豌豆在白酒中起到的作用口感、營養(yǎng)價值，與其它糧食在白酒中的不同之處?？诟校航涍^發(fā)酵的轉化，豌豆融入酒后，其口感會呈現(xiàn)出一種獨特的氣味和風骨。飲用時，剛開始會品出果香，慢慢的豆香就呈現(xiàn)出來了。營養(yǎng)價值：豌豆含脂肪少，蘊含豐富的氨基類物質，在發(fā)酵過程中給微生物生長提供了充足的營養(yǎng)物質。作用：豌豆生性寒涼，對發(fā)酵溫度的掌控起到很大調節(jié)作用。