泰安白酒加盟怎么樣，我于去年3月代理某一白酒品牌為了盡快開拓市場當時廠家口頭答

白酒市場中，最大的弊病是永遠都是1和2的區(qū)別，山東及華北地區(qū)的白酒經銷商只注重短期利益回報，一級經銷和二級經銷之間的差別就是利益分配的問題。

別在喜悅時許諾，別在憂傷時回答，別在憤怒時做決定。再看看別人怎么說的。

保質期只有七天

好喝，好賣，就是保質期非常短，大量囤貨有風險

<p></p> <p>駕車路線：全程約2.3公里，走路大約20多分鐘。</p> <p></p> <p>起點：漢庭酒店(珠海九洲...</p> <p>1.從起點向正東方向出發(fā)，行駛230米，左轉</p> <p>2.行30米，右轉進入九洲大道西</p> <p>3.沿九洲大道西行710米，轉彎進入九洲大道西</p> <p>4.沿九洲大道西行410米，過右側的永泰安大廈，右前方轉彎進入白石路</p> <p>5.沿白石路行210米，右前方轉彎進入環(huán)島</p> <p>6.沿環(huán)島行40米，在第2個出口，直行進入白石路</p> <p>7.沿白石路行40米，過右側的中國城大廈約50米后，左轉進入蘭埔路</p> <p>8.沿蘭埔路行70米，過右側的圓明新園約60米后，右轉</p> <p>9.行40米，過左側的圓明新園售票處約90米后，左前方轉彎</p> <p>10.行60米，右前方轉彎</p> <p>11.行190米，到達終點(在道路左側)</p> <p>終點：夢幻水城</p>

古鎮(zhèn)黃龍溪之不僅山清水秀，沒有大城市的喧囂與嘈雜；更因這里彎彎曲曲的石徑古道，河邊飛檐翹角的木質吊腳樓，街道上的茶樓店鋪，古廟內的繚繞青煙等，展現(xiàn)出一幅四川鄉(xiāng)鎮(zhèn)的民俗風情圖，給人一種古樸而又新奇的感受。黃龍溪位于成都東南方向行40公里處，黃龍溪東臨府河(錦江)，北靠牧馬山，當年鎮(zhèn)上曾有7座廟宇和仁(壽)、彭(山)、華(陽)總府衙門。碼頭上舟揖如林，商旅云集，一派繁榮景象.。 新南門車站旅游客運中心( 028-85433609 )始發(fā)站目的地方式車型票價(元)發(fā)車時間回程時間時間旅游客運中心 黃龍溪 中客 8.00 6：30—17：00 11：25 11：50 13：00 13：30 16：20 16：50 17：00 17：55 全程1個小時 市內可以乘坐6、28、49、55、301路等公交車到達. 黃龍溪美食 : 芝麻糕 芝麻糕是黃龍溪的一種民間小糕點。據(jù)縣志記載，古時曾作為地方名點進獻宮廷，而今也是黃龍溪現(xiàn)存唯一的小有名氣并批量生產的特色產品，有豐富深遠的歷史背景和文化內涵，口感香甜，細膩綿軟、老少皆宜，作為黃龍溪名牌產品曾榮獲過多次獎項。 黃辣丁 黃辣丁是取自錦江、鹿溪河中的野生河鮮，肉質細膩，無腥味。有兩種吃法，一是以黃龍溪當?shù)禺a的山椒、紅辣椒提味，佐以香菜，湯色紅亮、麻辣鮮香。二是用豬油、水、鹽煮，不用太多作料，保持原汁原味，一直煮到白湯為止，起鍋時加入蔥花，湯美魚鮮，口味清淡。 土制豆豉 這種豆豉的包裝幾乎具有觀賞性，絕大多數(shù)是家庭手工制作：黃豆蒸熟加進鹽等調味品，用干竹葉包好一定分量后用麻繩扎口，12只扎成一捆，然后掛在灶臺上方讓煙熏烤一定時日，再掛到室外曬干即成。蒸排骨或鰱魚時，與蒜一起擂爛，拌進肉或魚蒸或煮，食之其味無窮。 焦皮肘子 黃龍溪的特色菜，亦稱東坡肘子，色澤紅亮，口味甜鮮，米巴而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養(yǎng)育幼兒、女士美容的佳品。 石磨豆花 又稱珍珠豆花，因其色澤白潤、口感細膩而出名。具有益氣、補虛等多方面的功能。 粉蒸肉 黃龍溪粉蒸肉的特點是色澤紅亮、咸鮮微辣、軟糯適口。 油穌仔魚、仔蝦 它是用該地江河野生的一種永遠長不大的小魚、小蝦（俗名麻桿子、蝦咪）油穌而成，麻、辣、香、穌、脆，是佐酒的好料。 柳江古鎮(zhèn)位于四川洪雅縣西南腹地，距縣城35公里，幅員面積160多平方公里，東與洪雅縣桃源鄉(xiāng)接壤，南與洪雅縣高廟古鎮(zhèn)相連，西與雅安市雨城區(qū)嚴橋鎮(zhèn)，晏場鎮(zhèn)交界，北與洪雅縣花溪鎮(zhèn)毗鄰。旅游區(qū)位得天獨厚，到玉屏山深林公園渡假村12公里，到峨眉山48公里，到瓦屋山53公里，到周公山溫泉和碧峰峽68公里。 平了美食 ： 玉米饃饃 以白沫江的清水和本地生態(tài)玉米面及老南瓜拌和做成的玉米饃饃，不僅美味且營養(yǎng)豐富，更兼有美容的功效。 碗碗羊肉 這是古鎮(zhèn)人的傳統(tǒng)美食（美食四絕之一）。采用本地野放山羊，經過多道工序，加上多種香料、用大鐵鍋煮制而成，具備色香味美的特點，兼有滋陰壯陽、溫腎養(yǎng)顏的功效。河水豆花 采用本地生態(tài)黃豆加上白沫江清水，經手工磨制而成，具有鮮、嫩、甜、香的特點，是健康美容的最佳食品。交通： 始發(fā)站目的地方式車型票價(元)發(fā)車時間回程時間時間旅游客運中心 瓦屋山 眉山、洪雅 中型空調車 45.50 9：20 17：00 7：00 8：00 全程4個半小時 旅游客運中心 洪雅 中客 26.50/27.50 8：30—15：00 6：00 7：00 7：30 8：00 9：00 10：00 全程3個小時 到洪雅轉到柳江班車，車程1小時左右。 泰安古鎮(zhèn)環(huán)抱于幽靜的青城后山之中，也是青城后山的第一景點。但這小鎮(zhèn)并不特別出名和熱鬧。但它古樸雅潔，安寧祥和。走在潔凈的小街上，兩旁是潺潺清流，蜿蜒流經每一條街道、每一戶人家。小鎮(zhèn)的盡頭是泰安古寺，山門輝煌，廟宇金碧，鐘聲隱隱。 青城美食 白果燉雞 功效：本菜品具有溫中益氣、補虛、強筋骨的作用，對女性有潤澤肌膚的效用。 青城老臘肉 青城泡菜 青城老臘肉涼拌側耳根 交通便利有成都——青城山快鐵 成都市茶店子客運站班車時刻表以下發(fā)車時刻及票價若有變動，不再另行通知，以車站通知為準，車站咨詢電話：028-87506610 茶店子客運站始發(fā)站目的地里程(km)方式車型票價(元)發(fā)車時間時間茶店子客運站 青城山 71 成灌高速 普客 —— 茶店子客運站 青城山 71 成灌高速 中客 —— 茶店子客運站 青城山 71 成灌高速 中級 21.00 RMB 茶店子客運站 青城后山 88 成灌高速 普客 —— 茶店子客運站 青城后山 88 成灌高速 中客 —— 茶店子客運站 青城后山 88 成灌高速 中級 23.00 RMN好地方太多，不一一列舉了，就介紹三個吧!

九寨溝卅

國色天香、歡樂谷，建議周一------周四去，人比較少 錦華路還開了一家移動水世界，水比較干凈。 極地海洋館---------在華陽那邊。 成都周邊： 也可以去天臺山 都江堰虹口-------漂流，很刺激的。

都江堰 龍門山景點你知道嗎 還可以的哈 還要近的話就去農家樂 附近郊縣都有 多得很 環(huán)境也好

川味土豆燒排骨　　功效特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏　　制作原料：　　豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油?！　∽龇ǎ骸　?、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；　　4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；　　5、加入醬油、料酒炒勻；　　6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；　　7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。　　紅油牛百葉　　功效特色清新爽口 補益腸胃　　制作原料：　　牛百葉300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許?！　∽龇ǎ骸　?、牛百葉洗凈、切粗絲；　　2、將兩片姜切碎，蒜切末；　　3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；　　5、大約一分鐘后加入料酒；　　6、在繼續(xù)煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；　　7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；　　8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；　　9、油燒至六成熱，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒醬；　　11、小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中；　　12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少許精鹽；　　15、加入一茶匙細砂糖；　　16、加入少許雞粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。　　泡菜魚　　制作原料：　　3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙　　做法：　　1、草魚去鱗及內臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用?！　?、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘?！　?、鍋內油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻?！　?、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可?！　m爆雞丁　　制作原料：　　雞丁、花生米、豆瓣醬?！　∽龇ǎ骸　?、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了?；ㄉ淄瑯邮鞘孪日ê玫?，比我炸的好多了，感覺很脆?！　?、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁）　　3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了?！　『诮坟i手　　制作原料　　主料：豬手300g。 調料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml?！　∽龇ǎ骸　?、取一只空碗，放入蠔油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、調和均勻，作為黑椒汁待用；　　5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；　　6、放入洗凈切塊的豬手；　　7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發(fā)黃；　　8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；　　10、倒適量水沒過豬手，中火燒開后，轉小火慢慢燉一個半小時左右；　　11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；　　12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；　　13、煎至洋蔥發(fā)黃、變軟，散發(fā)出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可?！　÷槔兵嗠啤　≈谱髟希骸　▲嗠?50克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量?！　∽龇ǎ骸　?、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；　　2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；　　3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；　　4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；　　5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；　　6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；　　7、放入青紅椒圈翻炒兩下；　　8、最后撒入蔥花即可起鍋?！　∨萁方u　　制作原料：　　三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。　　做法：　　1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片；　　2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；　　3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調料酒；　　4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤后撒上蔥花即可。　　1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；　　2、撈出沖涼水、切小塊；　　3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；　　4、鍋內熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；　　5、最后加入炸好的花生，拌勻即可?！　〈ㄎ稕龇邸　≈谱髟希骸　【G豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml涼水放入鍋中；　　2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當?shù)矸廴孔兺该鲿r，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；　　4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；　　6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。　　水煮魚　　制作原料：　　草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉?！　∽龇ǎ骸　?、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘?！　?、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中?！　∷笕馄　≈谱髟希骸　∝i里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)　　做法：　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

跳水泡菜，魚香肉絲，干煸四季豆，川味鍋肉，麻婆豆腐，烏江魚，酸菜魚，泰安魚什么的

魚香肉絲 辣子雞丁 回鍋肉 麻婆豆腐

這個麻辣肉片是很傳統(tǒng)的川菜 ，色澤紅亮、麻辣鮮香，十分誘人食欲。 麻辣的味道是用郫縣豆瓣醬和花椒調出來，所以貌似火辣辣的菜肴入口并不會很刺激，而是咸鮮的香辣味道，香在先，麻辣在回味中，實在是一道開胃下飯的菜肴。 麻辣肉片的制作也很簡單，調料看似復雜，其實都是常用的材料，事先將所有材料備齊，只需要5分鐘，一份絕色川香的菜就新鮮出爐了，實在是平淡中見驚奇，呵呵。 來吧，讓咱們一起來看看這道麻辣肉片是怎么做的。 材料：　　豬里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、淀粉1茶匙（約5克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個 做法：　　1、將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、鹽拌勻，腌制待用； 2、郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用； 3、炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味； 4、將炒好的油菜鋪在盤子底部； 5、炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒； 6、待肉片變色，將多余的油潷出； 7、放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味； 8、倒入調好的芡汁炒勻； 9、放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。 營養(yǎng)小貼士：　　豬肉：具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效，含有優(yōu)質蛋白質和脂肪酸，可以改善缺鐵性貧血，不過濕熱偏重者慎食。 油菜：中含有豐富的鈣、鐵和維生素c，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益，有美容的功效。油菜還有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用。美國國立癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。 制作小貼士：　　1、切豬肉時切得盡量薄一些，如果覺得不好切可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉變得稍硬時拿出切片。 2、滑炒肉片剩下的油過濾以后還可以使用。

十六種做魚的方法 一、酸菜魚原料：川酸菜，活鯉魚或草魚制作：1，將活鯉魚（草魚）洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去余油；2，川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開后下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。（如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。）營養(yǎng)小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經常吃，開胃。二、剁椒魚頭 （三個版本的做法）1.原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜 片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 　　 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。2.首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。3.我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在于雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層"紅翻天"（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！三、酸菜燒帶魚材料：帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調味料：色拉油，醬油，糖適量做法：1，將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。2，另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。四、蔥油魚。原料：新鮮鳊魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調料備用。制作：1、鳊魚洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。　　2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚身上，即成。五、水煮魚的做法 [精]一、 1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法：　　 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 六、紅燒香菜鯽魚：原料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜一撮（多一點啊，不然沒味道）1，放若干油入鍋，燒熱。2，放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘了。3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個人口味添加劑量）4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的，試試吧：）七、清蒸武昌魚：1：武昌魚洗凈碼點鹽整條放盤，　　　　　　2：蔥姜蒜切片，撒在魚面上，肚子里放一點。　　　　　　3：上屜蒸好，完事。補充一點，一定要新鮮的魚，否則有醒味，不鮮了八、醬汁魚鯉魚甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油作法鯉魚洗凈掏空，在魚體兩側打上花刀，蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水后取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸一次，取出濾干油。上火，加油，將蔥，姜煸出香味后去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚放入燒20分鐘，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味。待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。本品為山東風味，口味咸鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時注意使魚將汁吸入體內，炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。九、番茄汁魚原料：草魚一條、大個番茄2-3個、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。準備：將魚片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。做法：鍋中放油少許，七成熱時放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒魚頭為準；大火燒開后約三分鐘放入魚片，加鹽、糖適量燒開后轉小火慢慢入味，約10分鐘轉大火收汁，裝盤既可。特點：番茄味濃，肉細嫩，色香味具佳。十、燒扒皮魚原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。準備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發(fā)黃取出；　　2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；　　3）將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為準；開鍋后加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。十一、蒜瓣黃魚材料：　　黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。調味料：　　料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。　　做法：　　1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然后用紙巾拭干水分；　　2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；　　3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用?！√崾荆骸　?、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。　　2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。十二、芹菜魚絲 原料： 嫩芹菜心150克， 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 作法： 　1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 　2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 　3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。十三、清蒸鱸魚（簡單哦！其實是用微波爐）新鮮鱸魚一條（約600克） 首先刮鱗清肚洗凈，抹鹽少許備用；生姜切片共3、4片，擺放于長形盤內；小蔥兩用：一、切4、5段（寸許），擺放于長形盤內；二、耐心地切成絲備用；洗凈的鱸魚放入盤中，置于蔥姜上，在盤內加入兩匙清水，以微波爐專用保鮮袋連盤一起套住放進微波爐內，高火烹4分30秒；微波爐工作時您別閑著，將少許調和油加熱，待微波爐停止，取出魚盤，剪開保鮮袋，將蔥絲撒在魚的身上，用燙油均勻（相對的啦）地澆上去（聲音很廚房的），然后再澆些許醬油，得！上桌！一寫就這么多字，其實您試試，挺簡單的！口味鮮嫩，營養(yǎng)豐富，刺還不多，吃起來也頂方便。600克的鱸魚，也就14、5元，不貴。十四、辣炒魷魚絲 原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克 作法： 　1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 　2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 　3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎 　4、 凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。十五、肉燉魚先用清水燉熟一塊豬肉，再取活魚一條，刮鱗取肋掏出內臟，洗凈備用，用鹽煨一會兒。待油燒紅后，將魚放入油鍋中炸透，接著放入蔥姜蒜煸炒，同時放入適量燉豬肉（一斤左右的魚放一兩肉），再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鐘后放入一個切碎的西紅柿，既當醋用又增添色澤，文火燉20分鐘，放入少量味精出鍋即可。這道肉燉魚既有豬肉的香味又遮住了魚腥味，不愛吃魚的人不妨試著做一做，嘗一嘗。鯽魚豆腐湯：　新鮮鯽魚一條收拾干凈，內外抹上鹽，待入味后，鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯（清水也可以），滴幾滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片燉至湯汁稠白，加入蔥花、香菜、香油，味精即可起鍋。別忘了掌握好火候啊?！〈瞬藴r味美，蛋白質豐富?；颍忽a魚、嫩豆腐、高湯少許（或放一些熟肉末）將兩條鯽魚洗凈裝盤，空隙處填入豆腐，放上蔥、姜、蒜，再灑上鹽、味精或雞精，放些料酒以去腥氣，最后再倒些高湯或肉末加水上鍋大火蒸十分鐘即可，非常美味營養(yǎng)喲，只是鯽魚刺多，只能給寶寶吃些魚肚上的肉，但同時可吃些入味的豆腐和鮮美的魚湯也是不錯的。十六、紅燜帶魚　原料:帶魚切段.食用油.白糖.醬油.蔥姜蒜. 油6成熱時,放如白糖,等糖成紅色時,放入帶魚,翻炒,讓帶魚均勻上色.然后到入醬油,蔥姜蒜,花椒大料.(此時魚的顏色一定要深紅)到入涼水,(水要一次放夠)加蓋.小火燜之.　看水快沒有時出鍋另：一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。 二、做魚技巧三則 1、鯉魚為什么要抽筋？ 　　鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。 　　抽筋時，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。 2、怎樣識別江河魚和湖水魚？ 　　江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。 　　湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。 、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？ 　　宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除

泰安魚 水煮魚 清蒸魚 酸菜魚 糖醋魚 飄香魚 烤魚 干燒魚 生魚片 魚片粥 松子魚 魚片火鍋 魚皮包餡 嘟嘟魚泡 魚子醬 干魚 臘魚等等

應該是上千種吧

紅燒，清蒸，油炸，糖醋，剁椒，水煮，燒烤

蒸，煮，炸，烤 水煮魚 紅燒魚 紅燜魚 糖醋魚 清蒸魚 酸菜魚 干炸魚 溜魚段 生魚片 吊魚湯 家里有沒有烤箱？有的話，又簡單又干凈。 找一大錫紙，把魚搞干凈了，中間一切，兩大片。 喜歡清淡的，放鹽，和蔥姜或是菜一包，烤。 喜歡口味重的，也放鹽，然后放醬油，蔥姜或是菜一包，烤。最后差不多的時候，打開錫紙把魚表面烤焦一點，好吃。 沒有油煙，不用站在廚房里，150-190度，十五分鐘到三十分鐘就烤好了。簡單。出來的時候，擠半個檸檬調味兒 木瓜煲魚尾湯：做法: 1、將魚尾兩面煎黃（我用了兩條魚尾哈） 2、加入高湯或者是熱開水讓魚先煲十分鐘左右（水要一次多加點），這時湯呈白色 3、加入切好的青木瓜適量、紅棗1顆、枸杞一小把，繼續(xù)大火煲滾 4、轉小火慢煲30分鐘左右到湯色乳白即可 鯽魚一條，讓賣魚的給弄干凈回來就不麻煩了，姜一塊。料就這么簡單。 做法：炒鍋里放一點點油燒熱，燒的時候把鍋轉一下，讓鍋里盡量多的面積沾上油，油熱后把魚放進鍋里煎一下，魚腮的部位會很快張開，再翻個身把另一面也煎一下。ok了。加入半鍋水（自來水就行），放入姜，蓋上鍋蓋，火開到最大，煮~~ 水開了后火可以關小一點，過一會就會看到魚湯變白。煮個15分鐘左右就差不多了，放鹽，再煮3分鐘，關火。 好了，一鍋味道鮮美，做法極其簡單的鯽魚湯就好了?。?買鯧魚或者帶魚之類肉多刺少的海魚，洗干凈待用。準備姜絲。蒜末，小蔥段。把鍋少熱加水加料酒加上述輔料燒開，放入魚，然后加醬油，糖，就可以蓋鍋悶燒了，開始用大火，等水開了就開中火，一直到水差不多干了就可以起鍋了。喜歡吃辣的可以放點干辣椒，味道更好。 這樣做的優(yōu)點是肉質鮮嫩。缺點呢，就是魚不能太小，因為沒煎過所以魚肉容易散開，不過味道真的很鮮美做起來又很方便哦。 蒸魚最簡單。鱸魚一條，刺少。 1、水燒開后，將面上鋪姜絲的魚隔水大火蒸十分鐘不等； 2、魚蒸好后，將姜絲去除，將盤中蒸出的水倒掉，然后將小蔥切絲撒在魚上，然后淋熱油； 3、將生抽略加熱，也可加入一點兒糖掉味，然后淋到魚上，即可上

清蒸魚的做法秘訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！要點補充：1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。水煮魚一、 1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。做法二配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法：1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一鹽備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。方法如下:原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成。水煮魚最簡易的做法！1.鯉魚收拾干凈，切片兒。2.魚片用鹽腌，入味 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，大概三分。4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。油熱了就可以關火了。5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油紅燒魚的做法用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。雪魚的做法第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。第二種做法：1、大塊的銀雪魚，洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。糖醋魚主料：鯉魚調料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起的做法蔥油魚的做法原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。清燉魚的做法原料：鯉魚500克（其他魚也可以）--。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。營養(yǎng)師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。原料：鯉魚輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：1.將魚洗干凈，用精鹽味素等調料浸漬30分鐘待用。(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦)2.然后根據(jù)魚的大小來定蒸魚的時間.3.蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```麻辣魚的做法鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。一、 魚湯（4-6個月寶寶適用）材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜后沸煮，文火10分鐘關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯里。二、 魚泥粥（4-6個月寶寶適用）材料：魚肉、米飯、牛奶、魚湯做法：將魚肉燉熟后剃刺搗碎。取少許魚湯放入鍋中，加米飯和魚肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火繼續(xù)煮。最后放一點點鹽。三、 鱈魚蔬菜丸（7個月以上寶寶適用）材料：鱈魚30克、豬肉20克、卷心菜20克、鹽、淀粉少許做法：將所有材料放入食物調理機（或用刀切碎），捏成丸子后放入雞湯中煮熟四、 魚片粥（10-12個月寶寶適用）材料：白米粥、鮮貝、魚片做法：用白米粥燉鮮貝，熟后再加上魚片。最后滴幾滴香油，撒上蔥花即可。五、 氽魚片（10-12個月寶寶適用）材料：三文魚肉25克，蔥姜少許，淀粉、鹽、水、濕木耳做法：將三文魚切成薄片，用淀粉漿一漿，濕木耳切碎。油加熱后，倒入蔥姜，炒香后加水沸煮。最后加鹽調味。六、 奶油魚（10-12個月寶寶適用）材料：三文魚25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽做法：將鹽均勻地涂在魚身上淹30分鐘。將黃油加熱，加洋蔥末炒香后倒在魚上。把淹好的魚放在蒸鍋上蒸10分鐘。 livehow，原來生活可以更美好七、 魚排（1歲以上以上寶寶適用）材料：生魚片2片、植物油做法：將生魚片切成約10*7cm的塊狀，與植物油、雞精粉、鹽淹制5分鐘，用不粘鍋、小火干煎至兩面金黃。上面撒一點香菜。八、 紅燒鯉魚（1歲以上以上寶寶適用）材料：鯉魚一條，鹽、油、醬油、糖、水做法：將魚用鹽、油抹勻腌漬5分鐘后，放入鍋中干煎至兩面金黃。加蔥段、蒜泥、醬油、糖和水紅燒，最后滴香油、撒香菜。（給寶寶吃肚子上的肉）<家常魚的做法>---------------清蒸魚：清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜?？捎脕碜銮逭趑~必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，鯰魚也可但處理起來就比較麻煩。開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用調料（鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，蒸的時間依據(jù)魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鐘就熟了。蒸好后的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味為宜。/清蒸魚秘訣：秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。要點補充：1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味-------------- 紅燒魚一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。把宰殺干凈的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。------------------糖醋魚魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。---------------- 烤魚做法。大多數(shù)魚如鯉魚、鯽魚、草魚、小黑魚都可用來烤?？爵~可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！將魚從背上破開，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚一起拌好，稍微腌幾分鐘。然后用竹簽串起來架在炭火中烤，或者用微波爐專用盤將魚盛好，烤上三四分鐘就可食用了。食用時可蘸孜然粉、辣椒粉調好的干料吃?？爵~味道鮮香、焦脆，受到多數(shù)年輕朋友的青睞。用炭火烤時可自己用干凈的鐵絲做一個烤魚的夾子。---------------- 炒魚片一般可用來炒魚片的魚品種有青鯇，草魚，黑魚等。把宰殺干凈的魚剁下魚頭，從背上剖開。在魚脊椎上鼓搗了一會兒，去掉脊骨和魚皮。接著把凈魚肉切成片，用鹽、料酒腌制。腌制好的魚片放油鍋過油，頃刻，取出魚片瀝干油。鍋內剩少量底油，放入姜片，蒜片，點水，調好味后，再把魚倒入鍋內，勾少量芡即成。炒魚片有炒肉的滋味，比較嫩滑，本味較淡。---------------酸菜魚川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。鍋內放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。酸菜魚非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國名菜。----------------- 水煮魚一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。原料:1.魚一條,2.5斤----3.5斤;2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);7.色拉油一小碗;準備:1.去鱗去鰭尾，將魚頭剁下,并從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);制作:1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;完成:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;注意點:一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是*油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。二、魚肉的味道是*前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好.------------------------糍粑魚【菜肴口味】咸鮮香辣【涉及食材】魚類（鯉魚做糍粑魚最佳。）【特點】1.“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過腌漬、晾干后煎燒而成的。2.“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好?！驹稀績趑~肉………750克姜片……………5克精鹽……………5克姜末……………5克醬油……………35克糖………………20克醋………………10克干辣椒末………5克黃酒……………5克味精……………2克蔥白段…………10克芝麻油…………150克【制作過程】1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成?！竟に囮P鍵】1.魚塊要腌透，晾干。2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。--------------------- 花椒魚片材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒做法：1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內。3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！------------------ 糖醋魚段原料：魚一條（青魚，草魚，鯉魚），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒做法：1、將魚洗凈，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。4、放入炸好的魚段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調整味道。5、等魚段熟，湯收后盛盤。味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開胃。

刀法基本上只有二種。一種是切將成薄片，選新鮮的有彈性的肉質比較結實的好切些，切片時不能象切肉一樣逆紋切，只有順紋切才不會破壞組織。否則入鍋時會成魚肉未了。再就是切大塊用油煎炸食法。切塊也就不必要說了，只要大小差不多就可以了。

錯，怎么能用刀呢？應該用錘子砸，這樣魚肉才有彈性。