白酒燒菜會(huì)怎么樣，白酒到底能不能燒菜有人說(shuō)好有人說(shuō)不好

可以是可以，不過(guò)不要下太多白酒，不然菜的營(yíng)養(yǎng)和味道會(huì)消失。建議你最好是白酒加鴨，稍微加多一點(diǎn)，鴨就會(huì)更好吃

炒菜放酒一般是葷菜，需要去腥提鮮用的，青菜放酒會(huì)破壞菜的味道！

不會(huì)不會(huì)不會(huì)不會(huì)不會(huì)不會(huì)

炒青菜為什么要放酒，有什么用嗎，味道怎么樣的。

你好！放酒能提鮮，如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

在長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)用酒烹調(diào)，可以去除原料的腥臊氣味且賦予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹調(diào)時(shí)的水或湯，經(jīng)過(guò)烹調(diào)達(dá)到原料鮮香味美的效果。因此說(shuō)酒既是飲料也是烹調(diào)時(shí)常用的調(diào)料，甚至是輔料，如制作東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞，啤酒雞（鴨）、醉蟹、醉魚(yú)、醉蝦、三杯雞等。

炒菜 提味 去腥

調(diào)味、去腥，很科學(xué)

這樣做可以去掉一些腥味 做葷菜時(shí)可以使菜鮮嫩

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,

和料酒的作用一樣提鮮的

加白酒也是對(duì)人有益的,這是以前的做法,現(xiàn)在都用料酒了;加它們的做用是能合成一種有芳香味的醇,增香且對(duì)人體有益.

恩是可以的，和料酒的作用一樣

很多朋友在做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)料酒不夠用了，就會(huì)使用平常喝的白酒來(lái)代替，實(shí)際上這樣的做法是不正確的，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)我給出以下觀點(diǎn)。1.白酒會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。人們?cè)谧霾藭r(shí)使用料酒，最主要的一個(gè)目的是為了除味提鮮，料酒所含成分不僅僅是酒精，還有許多其他的配料，并且富含氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)，所以使用料酒不僅可以增加菜肴的風(fēng)味，還能增添許多營(yíng)養(yǎng)元素。但是白酒就不行了，隨便白酒也能起到除腥味的效果，但是白酒的酒精含量太高了，會(huì)破壞菜肴中原本的營(yíng)養(yǎng)成分，并影響口感。2.如何正確使用料酒做菜？一般而言，料酒的最佳使用時(shí)機(jī)，是在爆炒的階段，也就是做菜時(shí)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)，才能發(fā)揮出料酒最好的效力。比如我們?cè)诒措u雜時(shí)，需要使用料酒，那么當(dāng)雞雜入熱油，快速翻炒，需要添加醬料時(shí)，就可以加入料酒了，這樣炒出來(lái)的雞雜味道才最為鮮美，雞雜的腥味也會(huì)小很多，另外在炒菜之前腌肉的時(shí)候也可以加點(diǎn)料酒，但注意不要太多，否則味道很濃。雖然白酒不能代替料酒，但它們之間也只是增味效果有差距罷了，實(shí)際上做菜使用白酒不會(huì)對(duì)健康造成明顯危害，如果非要用白酒救急的話(huà)，記住不要放太多，最好還是加重常備兩瓶，以避免燃眉之急。以上內(nèi)容希望對(duì)大家有幫助，謝謝！

你好！白酒和料酒根本就是兩種東西不能相提并論，做菜的時(shí)候料酒應(yīng)該少量的放入，吃的太多，對(duì)身體也不好。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

做菜時(shí)用白酒替代料酒，并沒(méi)有什么不健康的，只是味道不是很好。使用料酒不宜過(guò)多。

確實(shí)不健康，因?yàn)榘拙飘?dāng)中酒精的濃度是比較高的。

我一般喜歡燉肉的時(shí)候，放點(diǎn)料酒去腥，效果還是不錯(cuò)的。

福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。很多人在做飯時(shí)把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚(yú)、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料酒差了許多。 “肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話(huà)道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道 編輯推薦：街邊烤肉“鮮嫩”的秘密 編輯推薦：誰(shuí)才是大肚便便的罪魁禍?zhǔn)祝?編輯推薦：清腸食譜 輕松減掉腰積肉

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答請(qǐng)稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。更多1條

　在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 　　其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 　　料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。