豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健功能有哪些

豆類(lèi)所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。豆類(lèi)所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18％，因此可作食用油的原料，其他豆類(lèi)含脂肪較少。豆類(lèi)含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類(lèi)供給的熱量也相當(dāng)高。豆類(lèi)中維生素以B族維生素最多，比谷類(lèi)含量高。另外，還含有少許的胡蘿卜素。豆類(lèi)富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

吃豆類(lèi)可以減少脂肪堆積，避免長(zhǎng)胖

豆類(lèi)食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。各種豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量都很高，如大豆為41%、干蠶豆為29%、綠豆為23%、赤豆為19%。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的含量較高、質(zhì)量較好，是非常適合人們食用的植物蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物性蛋白。 以大豆為例，大豆所含蛋白質(zhì)較高，1千克黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2千克多瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶，因此黃豆被人們稱(chēng)為“植物肉”。另外大豆氨基酸的組成與牛奶、雞蛋相差不大，豆類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸的組成特點(diǎn)是均富含賴(lài)氨酸，而蛋氨酸稍有不足。研究證明，食用豆類(lèi)還能夠降低人體脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆?jié){等營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。 大豆異黃酮有多種結(jié)構(gòu)，其中三羥基異黃酮具有抗氧化劑，對(duì)乳腺病、骨質(zhì)疏松、心臟病等許多慢性疾病具有預(yù)防作用。豆類(lèi)食品的建議日攝入量為50克。