有的人認為葡萄酒沉淀越多品質越好，因此酒商在生產葡萄酒時為了迎合大家的認知，使得普通葡萄酒產生過多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認為有沉淀的葡萄酒是品質差的葡萄酒，因此有些酒商就會想方設法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來，因此市面上常見的沒有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
葡萄酒為什么會有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結晶。它有兩種：一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會導致結晶，形成酒渣。所以，冬天儲藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等。在發(fā)酵的過程中酒石酸游離出來與鈣離子和鉀離子結合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害無害呢？答：酒渣無害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過窖藏10年以上的紅酒，如法國名酒莊和意大利的老酒等等都會產生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質量問題，是在葡萄酒成熟的過程中必定產生的物質。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見，雖然對人體無害，但是影響口感和感官享受，接下來小繆和大家一起學習下沉淀的幾種主要成分。1、單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質、死酵母等的結合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質的存在才使得葡萄酒具有更大的復雜性、更個性的香味。
2、軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時盡量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀這是最常見的一種沉淀，呈結晶狀，如圖所示，這種結晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產物，基本無味對人途無害。
一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀減少對品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過程或后續(xù)工序中的正常產物，對人體無害，只是影響感官或口感而已，實際上這些沉淀可以通過換瓶醒酒操作去除，換瓶時緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三、葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質呢？1、傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過濾雜質僅僅使用一般濾網，因此酒石酸結晶很多，現在很多古老葡萄酒莊園釀造頂級葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國和意大利等舊世界葡萄酒國家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質的象征，因此大多數頂級葡萄酒出現酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強的頂級葡萄酒。
2、現代釀酒工藝，一般可以通過先進過濾技術和低溫結晶技術，裝瓶前將葡萄酒降至極低溫度一個月左右，能過濾掉所有酒石酸鹽，但是這種技術也會對葡萄酒的單寧、風味、口感等造成破壞，這種葡萄酒一般都是較便宜的葡萄酒，好的葡萄酒釀造師不會這么做。3、葡萄酒文化滲入過快，大家接受的程度不一。有的人認為葡萄酒沉淀越多品質越好，因此酒商在生產葡萄酒時為了迎合大家的認知，使得普通葡萄酒產生過多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認為有沉淀的葡萄酒是品質差的葡萄酒，因此有些酒商就會想方設法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來，因此市面上常見的沒有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
