舟山東海酒業(yè)有限公司，鰳魚有脊柱嗎

有

鰳魚，又名白魚、鲞魚、鲙魚、曹白魚、白鱗魚、屬鯡科，渤海、黃海、南海和東海均有產(chǎn)，為近海中上層魚類。寧波的象山港及舟山洋面有產(chǎn)。因其腹面有硬刺能勒人，故名。是寧波海漁特產(chǎn)品之一。 鰳魚體側(cè)扁，長約40厘米，銀白色，口上位，背鰭位于腹鰭后上方，腹部有棱鱗，主食魚類和無脊椎動(dòng)物。春季至初夏，由外海游至近海產(chǎn)卵。在寧波近海一帶，以每年端午期間產(chǎn)量最豐，俗有“五月十三鰳魚排”之諺，以此形容魚之多。 鰳魚營養(yǎng)很豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等。鰳魚味極鮮美，食法很多，清蒸紅燒皆宜，與霉干菜同煮，風(fēng)味獨(dú)特。鰳魚經(jīng)鹽腌制，稱咸鰳魚，凡經(jīng)三次反復(fù)鹽制，稱“三抱咸鰳魚”，香濃味鮮，下飯佳品，且久貯不壞。鰳魚浸過的鹽鹵，稱“鰳魚鹵”，經(jīng)滾煮后澄清，味鮮勝過醬油，用以蘸食品，鮮美可口，別有風(fēng)味。咸鰳魚用酒糟糟之，稱“糟鰳魚”，異香撲鼻，是下飯佐酒之妙品。 鰳魚有很好的藥用價(jià)值。明李時(shí)珍在《本草綱目》稱，鰳魚“肉甘、平、無毒。主治開胃暖中，作鲞尤良?！鼻逋跏啃墼凇峨S息居飲食譜》中說它有補(bǔ)虛的功效。鰳魚還有一個(gè)特點(diǎn)，就是對(duì)心悸病有很好療效。將鰳魚曬干，煅燒研末后沖服即可?！侗静菥V目》還記載，鰳魚的鰓，用酒，水各一半煎服，可治瘧疾。

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不知道你想去遠(yuǎn)點(diǎn)還是進(jìn)點(diǎn)？ 不過舟山群島是理想的地方，地處東海，有個(gè)普陀山，人煙稀少，比較寧靜，價(jià)格２個(gè)人大概１千多點(diǎn)。

去不去北京?

江蘇有海的地方可以去連云港漣島 門票30 里面有海濱浴場 沙灘 我在那上過學(xué) 去過

上海灘...

北戴河3日游 費(fèi)用每人300元左右 順路還可以去山海關(guān)和萬里長城的東部起點(diǎn)--老龍頭

大連，不過人多。青島煙臺(tái)那邊到還是不錯(cuò)，蓬萊蠻好的。海南有點(diǎn)貴。

歡迎來成都,中國第一的休閑城市，中國三大旅游城市之一（另外兩個(gè)是杭州、大連），雖去年地震，今年又是第一例H1N1(最新消息，第一確證病例出院了哈哈！)，但是我們還是快樂的生活著！成都還是非常美麗和安全的地方哦！來了當(dāng)然要去下武侯祠看看諸葛丞相，感受三國文化；杜甫草堂看看杜甫拉，成都的名片拉，然后可以去熊貓基地看看熊貓；年輕的朋友可以選擇區(qū)歡樂谷-西南地區(qū)最大的現(xiàn)代化游樂園哦！晚上去春熙路看看美女，成都的美女超級(jí)多哦而且聲音嗲...然后去寬巷子、錦里泡泡吧，古香古色小街里的酒吧非常有品位；或者去順興老茶館品茶看變臉吐火，說到吃的，當(dāng)然是火鍋、麻辣燙拉，我推薦你西安路的老灶火鍋哦，夠味！然后就是成都小吃要吃下哦，什么賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、蛋烘糕、夫妻廢片...你直接去春熙路步行街，然后到龍抄手的總店就可以買這些的套餐來吃哦!晚上100多的商務(wù)酒店多得很。然后第二天去洛帶或者平樂古鎮(zhèn)感受成都人的蓋碗茶生活，客家文化，吃傷心涼粉。接著去峨眉山看金光燦爛的普賢菩薩或者青城山-都江堰環(huán)線，感受千年古跡，特別是地震后的情況，非常值得體味，這些都是世界遺產(chǎn)哦，如果時(shí)間多得話，強(qiáng)烈推薦九寨、黃龍，第一次去的時(shí)候我差點(diǎn)被這里的美震撼哭了呢，絕沒有夸張！本來成都消費(fèi)水平就不高，而且如果辦理了金熊貓卡，好多地方都免費(fèi)呢！且現(xiàn)在溫度28度左右，適宜旅游哦！我強(qiáng)烈建議不要旅行社，就自己去感受這座來了就不想離開城市吧!有具體問題可以問我，地道成都人！嚴(yán)重承諾：沒有地震和H1N1哦!(本人原創(chuàng)答案-抄襲者倒一輩子霉!)

浙江省內(nèi)的旅游景點(diǎn)特別的多啊，西湖、雷峰塔、大峽谷、烏鎮(zhèn)、橫店等都挺有名，我個(gè)人覺得你要是有兩天時(shí)間的話一定要去橫店，那里非常好玩。

http://www.izy.cn/travel_notes/a3a/1356.html 杭州2日自助游景點(diǎn)推薦 主題一日游新線路 1．杭州茶鄉(xiāng)風(fēng)情休閑a線：靈隱寺—梅家塢—云棲竹徑—大清谷 2．杭州茶鄉(xiāng)風(fēng)情休閑b線：茶葉博物館—龍井山園—滿隴桂雨—大清谷 3．杭州鄉(xiāng)村休閑a線：未來世界—龍塢—西溪風(fēng)景區(qū) 4．杭州鄉(xiāng)村休閑b線：梅家塢—靈山幻境—風(fēng)水洞—大塢溪 5．杭州錢塘新景游：錢江三橋—濱江新城—蕭山經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)—錢江觀潮城—豪華游輪—下沙開發(fā)區(qū)—珊瑚沙游船碼頭—之江國家旅游度假區(qū) 6．古都風(fēng)情文化游：河坊街—鼓樓—南宋皇城遺址—八卦田—南宋官窯博物館—六和塔 7．杭州老字號(hào)文化游：河坊街—胡慶余堂中藥博物館—胡雪巖故居—鼓樓—南宋官窯博物館—中國絲綢博物館 8．杭州休閑購物游：吳山天風(fēng)—河坊街—新湖濱商貿(mào)旅游特色街—武林路時(shí)尚女裝街—中國絲綢城 9．愛情之都浪漫真情游：斷橋—長橋—萬松書院—雷峰塔—西泠橋與慕才亭—清照亭等 四季一日游旅游線路 春季線路 a線：靈隱（飛來峰）、三潭印月（游湖）、花港、蘇堤（配合游覽車）、六和塔、未來世界。 b線：靈隱（飛來峰）、三潭印月（游湖）、岳廟、白堤步游（北山路需建停車場）、黃龍洞、宋城。 夏季線路 a線：靈隱（飛來峰）、曲院風(fēng)荷、岳廟、三潭印月（游湖）、花港、六和塔、未來世界。 b線：靈隱（飛來峰）、三潭印月（游湖）、岳廟、玉泉植物園、黃龍洞、宋城。 秋季線路 a線：靈隱（飛來峰）、岳廟、三潭印月（游湖）、花港、太子灣、六和塔、未來世界。 b線：靈隱（飛來峰）、三潭印月（游湖）、岳廟、玉泉值物園、虎跑、宋城。 中國第一美食門戶 www.8jnet.com c線：靈隱（飛來峰）、三潭印月（游湖）、黃龍洞、城隍閣、河坊街。 冬季線路 a線：靈隱（飛來峰）、岳廟、三潭印月（游湖）、植物園、靈峰探梅。 b線：胡慶余堂中藥博物館、胡雪巖故居、鼓樓、城隍閣、河坊街。 c線：杭州——超山梅林景區(qū) 專題旅游線路 1．宗教文化游：靈隱、岳王廟、徑山萬壽禪寺、凈慈寺、南屏晚鐘、鳳凰寺、大慈巖懸空寺、天竺、吳山廟會(huì)。 2．博物館游（文化藝術(shù)）：中國茶葉博物館，南宋官窯博物館、中國絲綢博物館、胡慶余堂中藥博物館、浙江省博物館、杭州歷史博物館。 3．旅游購物游（特色街區(qū)）：清河坊歷史街區(qū)、武林路時(shí)尚女裝街、四季青服裝特色街區(qū)、中國杭州絲綢城、信義坊步行街、湖濱路商貿(mào)旅游特色街、梅家塢茶文化休閑特色街。 4．溶洞游：瑤琳仙境、靈山幻境、垂云洞、瑞晶洞。 5．休閑度假游：杭州樂園、東方文化園、未來世界、東名山森林公園、紅燈籠等。 6．休閑美食游：南山路、曙光路（茶吧、酒吧、咖啡吧），知味觀、樓外樓、山外山、張生記、五環(huán)喜樂城、金色陽光、紅泥花園等餐館飯店。 繽紛之夜”旅游線路 a線：清河坊歷史街區(qū)——城隍閣——南山路——未來世界b線：清河坊歷史街區(qū)——南山路——雷峰塔——宋城 c線：清河坊歷史街區(qū)——南山路——雷峰塔——黃龍洞 e線：南山路——龍井山園（藝術(shù)之光、茶藝表演） f線：南山路——靈山景區(qū)（夜游靈山、溶洞音樂會(huì)） g線：南山路——雙溪篝火狂歡晚會(huì) h線：南山路——武林路時(shí)尚女裝街——中國絲綢城 西湖精品線 1、 靈隱飛來峰、岳廟、三潭印月（含游湖）、黃龍吐翠、六和塔（或虎跑）、 萬松書院 2、 新南線（含電瓶車）、萬松書院（或黃龍吐翠）、靈隱飛來峰、雷峰塔（或 吳山城隍閣）、六和塔（或虎跑） 3、 胡雪巖故居、萬松書院（或黃龍吐翠）、靈隱飛來峰、岳王廟、三潭印月（ 含游船） 4、 西湖精品南線：新南線（含電瓶車）、吳山城隍閣（或雪峰塔）、六和塔、 虎跑 5、西湖精品北線：靈隱飛來峰、岳廟、三潭印月（含游船）、黃龍吐翠 湖西旅游線路 a：曲院風(fēng)荷-金沙港-雙峰插云-植物園-靈隱-北高峰 b：花圃-茅家埠-龍井問茶-九溪煙雨-六和塔-靈隱-北高峰 c：楊公堤-三臺(tái)山-花山霞鵑-法相探春-南高峰-滿隴桂雨 d：金沙港-雙峰插云-花圃-茅家埠-三臺(tái)山-花山霞鵑 中國第一美食門戶 www.8jnet.com e：水上路線：蘇堤上跨虹橋改造后，外西湖的游船可直入西里湖 并進(jìn)入“金沙港 ”、“茅家埠”、“烏龜潭”、“浴鵠灣”景區(qū)

帶魚好不好吃在于品種和產(chǎn)地，和大小寬窄關(guān)系不大！一般東海產(chǎn)的，浙江舟山，象山等地品種不錯(cuò)！

做法1： 主料： 帶魚 輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖 做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽腌約一個(gè)小時(shí)。 2. 將腌過的帶魚放入油鍋內(nèi)，雙面略煎。 3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會(huì)兒；加適量的鹽，將余下的生抽倒入，并加適量的糖；最后加水，量為稍沒過魚，然后加蓋煮。 4. 待收汁后出鍋。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法2： 帶魚不要太大，先掛起來把表面吹干，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這里有一個(gè)要點(diǎn)：帶魚會(huì)爆炸，用蓋子水汽又會(huì)流回油鍋里，我用一個(gè)笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個(gè)高通。 炸好魚后鍋里留一點(diǎn)油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放蔥姜蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然后燉到湯汁收盡，就可以了。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法3： 名稱 紅燒帶魚(4-6歲) 類別 寶寶美食 制作 原料： 帶魚1公斤。 配 料：醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實(shí)耗100 克）。 制 法： 1)將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。 2）將油放入鍋內(nèi)，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內(nèi)，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，轉(zhuǎn)微火燉15分鐘，加入味精即成。 特 點(diǎn)： 棗紅色，咸甜口。 制作關(guān)鍵：給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。制作時(shí)，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法4： 紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚 只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要準(zhǔn)備的原料有帶魚（讓魚店老板去內(nèi)臟剁成節(jié)），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據(jù)口味還可以選擇泡椒或者豆豉。 做法： STEP 1：煎 帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。 STEP 2：燒 換新油，放蔥姜蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。 注： 1 煎炸帶魚的時(shí)候，最好把帶魚弄干些，比如晾曬，在面粉里面滾一下等等都可以。 2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時(shí)不可用太多油。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一：荔枝帶魚： 〔主料輔料〕 大帶魚...500 克 玉蘭片丁...5 克 精面粉...l00 克 精鹽.....6 克 蔥頭丁....8 克 青豆.....6 克 清湯....250 克 味精.....3 克 胡蘿卜丁...5 克 清油....750 克 白糖.....35 克 番前醬....25 克 冬菇丁....5 克 濕淀粉....20 克 醋......20 克 香油.....3 克 〔烹制方法〕 1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚 肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角 相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂 口。 2.勺內(nèi)放油700 克，燒至七成熱時(shí)，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起， 肉面朝外呈圓形，放油內(nèi)炸熟呈金黃色，成荔枝狀時(shí)撈出控凈油。 3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿 卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫， 用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內(nèi)即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.帶魚初加工時(shí)，下刀要準(zhǔn)確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。 2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經(jīng)油炸后，能充分翻起呈荔 枝狀，形狀美觀。 3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋 里。 二：糖醋帶魚： 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。 注意事項(xiàng)： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 三：清蒸帶魚： 原料：帶魚一條(一斤左右) 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 制作： 1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。 四：油煎咸帶魚： 原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。 制法： 1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時(shí)。 2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。 3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩. 五：排骨燜帶魚： 主料：帶魚。 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。 調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。 做法： 1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用； 2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時(shí)取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。 六：怪味帶魚： [原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。 [調(diào)料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實(shí)耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。 [操作程序] 1．帶魚殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。 2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。 3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時(shí)放入帶魚，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。 [特色點(diǎn)評(píng)] 干香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質(zhì)感與口味俱佳的一款冷盆菜肴。 [要領(lǐng)提示]熬制糖汁應(yīng)用小火。 七：木瓜燒帶魚： 原料： 鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。 制作： 1、將帶魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。 2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時(shí)，放入味精即成。 特點(diǎn)： 味鮮，魚嫩，清香爽口。

我覺得不管是寬的還是窄的.只要是海里的帶魚,不要是養(yǎng)植的就好吃.在我看來做魚的時(shí)候都要用油煎一下(除了做湯的不用).

你好！帶魚好吃將帶魚切段，再放點(diǎn)鹽，生姜，生抽，小酒，蒸魚油，料酒，一起20分鐘，再拿出來放點(diǎn)茶子油，放在鍋里蒸10分鐘左右，這樣味道不錯(cuò)的。

做法1： 主料： 帶魚 輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖 做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽腌約一個(gè)小時(shí)。 2. 將腌過的帶魚放入油鍋內(nèi)，雙面略煎。 3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會(huì)兒；加適量的鹽，將余下的生抽倒入，并加適量的糖；最后加水，量為稍沒過魚，然后加蓋煮。 4. 待收汁后出鍋。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法2： 帶魚不要太大，先掛起來把表面吹干，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這里有一個(gè)要點(diǎn)：帶魚會(huì)爆炸，用蓋子水汽又會(huì)流回油鍋里，我用一個(gè)笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個(gè)高通。 炸好魚后鍋里留一點(diǎn)油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放蔥姜蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然后燉到湯汁收盡，就可以了。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法3： 名稱 紅燒帶魚(4-6歲) 類別 寶寶美食 制作 原料： 帶魚1公斤。 配 料：醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實(shí)耗100 克）。 制 法： 1)將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。 2）將油放入鍋內(nèi)，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內(nèi)，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，轉(zhuǎn)微火燉15分鐘，加入味精即成。 特 點(diǎn)： 棗紅色，咸甜口。 制作關(guān)鍵：給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。制作時(shí)，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法4： 紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚 只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要準(zhǔn)備的原料有帶魚（讓魚店老板去內(nèi)臟剁成節(jié)），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據(jù)口味還可以選擇泡椒或者豆豉。 做法： step 1：煎 帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。 step 2：燒 換新油，放蔥姜蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。 注： 1 煎炸帶魚的時(shí)候，最好把帶魚弄干些，比如晾曬，在面粉里面滾一下等等都可以。 2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時(shí)不可用太多油。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一：荔枝帶魚： 〔主料輔料〕 大帶魚...500 克 玉蘭片丁...5 克 精面粉...l00 克 精鹽.....6 克 蔥頭丁....8 克 青豆.....6 克 清湯....250 克 味精.....3 克 胡蘿卜丁...5 克 清油....750 克 白糖.....35 克 番前醬....25 克 冬菇丁....5 克 濕淀粉....20 克 醋......20 克 香油.....3 克 〔烹制方法〕 1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚 肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角 相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂 口。 2.勺內(nèi)放油700 克，燒至七成熱時(shí)，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起， 肉面朝外呈圓形，放油內(nèi)炸熟呈金黃色，成荔枝狀時(shí)撈出控凈油。 3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿 卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫， 用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內(nèi)即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.帶魚初加工時(shí)，下刀要準(zhǔn)確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。 2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經(jīng)油炸后，能充分翻起呈荔 枝狀，形狀美觀。 3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋 里。 二：糖醋帶魚： 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。 注意事項(xiàng)： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 三：清蒸帶魚： 原料：帶魚一條(一斤左右) 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 制作： 1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。 四：油煎咸帶魚： 原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。 制法： 1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時(shí)。 2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。 3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩. 五：排骨燜帶魚： 主料：帶魚。 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。 調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。 做法： 1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用； 2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時(shí)取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。 六：怪味帶魚： [原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。 [調(diào)料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實(shí)耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。 [操作程序] 1．帶魚殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。 2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。 3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時(shí)放入帶魚，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。 [特色點(diǎn)評(píng)] 干香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質(zhì)感與口味俱佳的一款冷盆菜肴。 [要領(lǐng)提示]熬制糖汁應(yīng)用小火。 七：木瓜燒帶魚： 原料： 鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。 制作： 1、將帶魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。 2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時(shí)，放入味精即成。 特點(diǎn)： 味鮮，魚嫩，清香爽口。

當(dāng)然吃寬的。寬的肉多肉厚。油煎油炸都可以。筒單的作法，魚切成4指寬的段拿鹽腌半個(gè)小時(shí)，用面粉調(diào)成糊，把魚段放在面糊里上下沾一下，然后放鍋里煎炸就可以了。