熟化這個(gè)過程是將釀造好的葡萄酒放到橡木桶中進(jìn)行熟化，但這個(gè)過程不是絕對(duì)的。對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需要在橡木桶中進(jìn)行熟化，通過熟化，讓葡萄酒萃取到橡木桶所帶來的風(fēng)味，同時(shí)通過及其緩慢的微氧化作用，讓葡萄酒更加的醇厚飽滿，平衡復(fù)雜。這兩種酵母各有利弊，這就要看酒莊及釀酒師想要什么風(fēng)格的葡萄酒。
這款紅酒是什么紅酒？
下面的朋友回答的已很詳細(xì)，我來說說你想知道的另一面，酒文化很復(fù)雜，你主要是想懂得去選一款自已喜歡的酒，又在你設(shè)定的價(jià)位內(nèi)的，下面幾個(gè)簡單方法，一是定好價(jià)，二是級(jí)別，三是品種，四是熟化的方式，五是找一位實(shí)戰(zhàn)過紅酒江湖的品酒師成為你的朋友，隨時(shí)可交流。要喝好酒，高品質(zhì)的，就是上面這款，性價(jià)比非常高，要是普通商務(wù)應(yīng)酬的，就用第二款，也是一款大眾化，性價(jià)比高的酒，果香濃郁，柔和，開瓶后醒酒可以支撐一個(gè)半小時(shí)，很多平價(jià)酒是做不到的，鴻熙品酒師，為你解決一切紅酒方面的疑問 ，敬請(qǐng)關(guān)注。
紅酒的發(fā)酵是怎么做到的呢？
我是國家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我們一起來看一下到底是怎么回事？紅酒發(fā)酵的基本流程首先我們先了解一下紅酒的基本發(fā)酵釀造流程：分揀為了保證釀造的葡萄酒品質(zhì)純凈優(yōu)良，葡萄從葡萄園采摘回來之后，必須要經(jīng)過分揀環(huán)節(jié)，將葡萄串中的一些雜物以及一些不成熟的，壞敗的葡萄果粒挑出來，這個(gè)過程可以人工挑選，也可以用機(jī)器挑選。
去梗將葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要進(jìn)行去梗的環(huán)節(jié)。如果是機(jī)器采摘的則不會(huì)去梗，因?yàn)楣６剂粼诹似咸烟偕狭?。破碎將去梗后的葡萄粒進(jìn)行破碎處理，讓果汁和果肉以及果皮分離，在這個(gè)果層中一定不要破壞果籽，因?yàn)槠咸炎牙镉兄锌嘤停瑫?huì)給葡萄酒帶來苦澀感，影響葡萄酒的口感。發(fā)酵前的浸漬就是在發(fā)酵前，讓葡萄在較低的溫度下進(jìn)行一段時(shí)間的浸漬。
為了提取顏色和風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20-32攝氏度之間，取決于釀造的風(fēng)格。單寧隨著酒精度的升高溶解到酒里。葡萄酒的發(fā)酵一般在大的可溫控的不銹鋼罐中進(jìn)行，也有用大的橡木桶和水泥池等。在發(fā)酵的時(shí)候，為了發(fā)酵徹底，同時(shí)萃取出所需要的顏色、風(fēng)味物質(zhì)以及單寧，需要進(jìn)行按壓酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。
發(fā)酵之后浸漬根據(jù)葡萄酒的釀造風(fēng)格，釀酒師可以選擇發(fā)酵之后是否浸漬以及浸漬的時(shí)長，目的是進(jìn)一步萃取單寧。壓榨排汁將發(fā)酵完成的葡萄醪進(jìn)行壓榨，釀造的新鮮的葡萄酒就產(chǎn)生了。熟化這個(gè)過程是將釀造好的葡萄酒放到橡木桶中進(jìn)行熟化，但這個(gè)過程不是絕對(duì)的。有的釀酒師想釀造清新果味風(fēng)格的，就不通過橡木桶進(jìn)行熟化。對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需要在橡木桶中進(jìn)行熟化，通過熟化，讓葡萄酒萃取到橡木桶所帶來的風(fēng)味，同時(shí)通過及其緩慢的微氧化作用，讓葡萄酒更加的醇厚飽滿，平衡復(fù)雜。
混合、澄清、包裝上市這里的混合其實(shí)就是跟我們說的“勾兌”是一個(gè)道理。他可以用不同品種、不同釀造方式、不同熟化方式、不同年份、不同地塊、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，然后根據(jù)釀酒師期待達(dá)到的風(fēng)格進(jìn)行混合。混合完畢之后，通過蛋清澄清或機(jī)械過濾等方式去掉雜質(zhì)，確保葡萄酒的穩(wěn)定性，然后進(jìn)行灌裝即可上市銷售了。當(dāng)然上面只是一個(gè)基本的釀造過程而已，針對(duì)不同風(fēng)格、不同品類的葡萄品種來講，還有很多不同的細(xì)節(jié)，在這里就不一一贅述了。
紅酒發(fā)酵是什么在起作用呢？發(fā)酵的基本原理是酵母菌在適宜的溫度下，通過吃掉葡萄汁中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化糖。同時(shí)，在這個(gè)過程中，葡萄酒產(chǎn)生了因發(fā)酵所帶來的呈香呈味的物質(zhì)。葡萄酒現(xiàn)在發(fā)酵用的酵母多數(shù)為人工培育的酵母菌，這種酵母菌便于人為控制，發(fā)酵效果好，但這種發(fā)酵的葡萄酒缺少復(fù)雜的風(fēng)味；有的酒莊則不用人工酵母，就是用天然的野生酵母來發(fā)酵，雖然這樣發(fā)酵的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜，但這種酵母菌不受人為控制，對(duì)釀酒的品質(zhì)及產(chǎn)量會(huì)有影響。
這兩種酵母各有利弊，這就要看酒莊及釀酒師想要什么風(fēng)格的葡萄酒。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
誰知道二十年以上的紅酒喝起來是個(gè)什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類型如赤霞珠陳年能力強(qiáng)，二十年問題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會(huì)弱些，可能堅(jiān)持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開瓶后色澤暗淡，果香全無，早已過了巔峰期了。