高淳白酒制造商有哪些，十二生肖酒杯哪里有得賣(mài)

臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。 等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買(mǎi)瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將a料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐 材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條 調(diào)味料：1.醬油膏1大匙 作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 硬豆腐一塊，切成2cm見(jiàn)方的小塊，放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤?，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右?？梢越?jīng)常拿出來(lái)嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。 南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐，近年來(lái)已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。 ================================= 臭豆腐的幾種吃法： 1.用油炸； 2.用其爆炒； 3.用其燒湯； 以上是普通的做法，有心的人可以試試： 1.用其煮面條：把青菜和臭豆腐一起下鍋， 依個(gè)人的喜好放上其他的配料， 再放適當(dāng)?shù)乃ㄌ唷恫缓?，且喝不完；太少濃湯?一直煮到臭豆腐浮起，再下面條， 面條好了就可以開(kāi)動(dòng)了！ 以下選載： ——可惜都沒(méi)吃過(guò)！ 新浪網(wǎng)友：深圳文哥 王致和臭豆腐、剛出鍋的玉米貼餅子、蝦皮白菜湯，好飯！那玉米餅子底層貼得焦黃，而面上卻保持松軟，趁熱抹上一層藍(lán)瓦瓦的臭豆腐，如同往法式面包上涂抹牛油，如果再來(lái)點(diǎn)辣椒醬就更妙了。另一只手再抓只大蔥吧，左一口右一口，低頭喝一口湯，臭、香、辣、辛、鮮，諸味齊至，一出香臭交集的舌尖喜劇開(kāi)演了。 與“王致和”不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干為主，而北方“王致和”形態(tài)上則是臭豆腐乳。汪先生家鄉(xiāng)的臭干子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，兩面金黃，加上香油醬油。不過(guò)江浙人不善于吃辣，不知道用辣椒醬，臭味單一太突出了點(diǎn)。 最有名的當(dāng)然是長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐了，偉人下過(guò)結(jié)論的：“臭豆腐還是火宮殿的好吃?！辈贿^(guò)這是一家之言，個(gè)人愛(ài)好，不用迷信?；饘m殿臭豆腐與眾不同之處在于豆腐胚在下油鍋前用鹵水泡過(guò)，所以滋味厚實(shí)一些，而且正宗的是用清茶油來(lái)烹制，確乎外焦里嫩，新鮮的剁辣椒增色不少。不過(guò)，真正懂得吃臭豆腐的老長(zhǎng)沙對(duì)火宮殿是不屑一顧的，他們往往說(shuō)黃興路解放路某某老頭的臭豆腐如何如何。我沒(méi)機(jī)會(huì)嘗試，據(jù)說(shuō)是把豆腐胚炸成泡狀時(shí)在中間鉆個(gè)洞，灌之以大蒜汁和醬醋，再刷上剁辣椒。更高級(jí)的是從中間破開(kāi)，夾入辣椒蘿卜條，又酥又脆，真是想想都流口水。 臭豆腐拌馬蘭頭，是江南有名的小菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜更高一格，上海人喜歡用臭干子來(lái)拌，取其口感之韌；而安徽人則喜歡用毛豆腐來(lái)拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜歡毛豆腐，臭味濃，而且切得碎碎的與馬蘭頭結(jié)合得好。 臭豆腐煎餅果子，就是在攤煎餅的時(shí)候，把甜面醬改成了王致和臭豆腐，一吃難忘，妙人才想得出。后來(lái)在荷澤吃過(guò)臭豆腐包煎餅，煎餅與北京是相同的，只是佐料更多，有雞蛋、蔥花、蝦醬等，先炸三塊臭豆腐，再攤一張煎餅把臭豆腐一卷，刷上油和蝦醬煎成金黃，好吃好吃，天才天才。 臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，與筍丁、豬肉泥、蝦仁末一起炒熟，用春卷皮包起來(lái)在平底鍋里油煎，沾鎮(zhèn)江香醋吃，很精致。適合臭豆腐初學(xué)者入門(mén)練習(xí)。 最火爆的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋，滾滾的紅湯中，臭豆腐上下翻飛，佐之以魚(yú)腥草、鹽酸菜、油炸門(mén)板酥肉、鮮牛肝菌，臭豆腐也是先油炸過(guò)的，在紅湯里返酥，浸滿了麻辣香氣，與牛肝菌夾在一起吃是一酥一嫩，與門(mén)板酥肉夾在一起則是亦葷亦素，都屬天作之合。 蕪湖的清蒸臭豆腐則是最有情調(diào)的，這種臭豆腐比一般的要大幾倍，里面鑲了豬肉、蝦泥、冬筍丁的三鮮餡，蒸熟后用刀從中間攔幾下，象整整齊齊的一堆瓷磚，上面細(xì)細(xì)的綠色霉斑如一幅淡淡的山水，透著一股清靈。其湯甚美，臭香臭香的。 ★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明★