生肉包，什么叫生肉包

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵種350克 凈豬肋條肉1.9公斤 綿白糖150克 醬油400克 蝦籽10克 紹酒10克 食堿30克 香蔥50克 姜50克 芝麻油125克 制作方法 1.將香蔥、姜搗碎后放容器內(nèi)，用清水100克浸泡成蔥姜汁水。 把肋條肉洗凈，放砧板上用雙刀剁成豌豆大小時(shí)，加入醬油(150克)，拌勻后繼續(xù)剁至綠豆大小時(shí)，鏟入缽內(nèi)，加蝦籽、綿白糖、紹酒、蔥姜汁水和醬油(250克)，再放入清水900克，用力攪拌均勻，直至肉餡上勁時(shí)，加入芝麻油拌勻，即成生肉包餡心(重約3.5公斤)。 2.和面、發(fā)酵、對(duì)堿的方法同“三丁大包”。完成上面過程后，把面搋揉成團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，摘成面劑100只，將撲面(100克)撒在面劑上，逐只用手掌拍成邊薄中間稍厚、直徑約8厘米左右的圓形面皮，平放在左手心，挑餡心(35克)在面皮中間，左手端平，以拇指按住餡心，配合右手使之自左向右轉(zhuǎn)動(dòng)，右手拇指和食指捏著面皮邊緣，配合左手的轉(zhuǎn)動(dòng)，捏成28個(gè)折紋，收口捏攏，放入墊有馬尾松針的竹籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸約8分鐘左右，至包口濕潤(rùn)，皮不粘手時(shí)即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 皮綿軟薄勻，肉餡鮮嫩可口。

點(diǎn)擊查看大圖生肉包烹飪時(shí)間: 30分鐘 難度: 中級(jí) 口味: 家常味?用料面粉 ?250克酵母3克肉餡3兩蔥 ?幾根生姜 ?兩片生抽適量白糖 ?少許耗油少許鹽適量溫開水適量香油（花生油）少許做法1.面粉放入盆中間挖個(gè)坑放入酵母，再倒適量溫水把酵母發(fā)濕；點(diǎn)擊查看大圖2.再倒適量溫開水把面粉拌成無干粉的棉絮狀，水毛毛加不要一次性加完，然后開始揉面，把面揉成光滑的面團(tuán)；點(diǎn)擊查看大圖3.用蓋子蓋好或者濕布蓋或者保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵；點(diǎn)擊查看大圖4.發(fā)成2倍大，面粉拉開很多蜂窩狀就發(fā)酵好了，再揉一會(huì)把氣排掉，蓋上蓋子靜止15分鐘（我這邊今天30℃放窗邊發(fā)酵了1個(gè)小時(shí)）；點(diǎn)擊查看大圖5.肉糜，蔥，姜切好；點(diǎn)擊查看大圖6.去一個(gè)大點(diǎn)的盆放入肉糜，再放少許溫開水一個(gè)方向使勁攪拌，讓肉吸收水份；點(diǎn)擊查看大圖7.再放入生姜沫，蔥，生抽，耗油，香油，鹽，少許白糖攪拌好；點(diǎn)擊查看大圖8.面團(tuán)分成適量大小，用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的圓皮；點(diǎn)擊查看大圖9.再放適量肉餡，然后左手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來，再用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成一個(gè)褶子，松開右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子，如此類推下去。捏完最后一個(gè)褶子后，把收口捏緊后輕輕扭一下，一個(gè)包子就做好了。點(diǎn)擊查看大圖10.收好口再整理一下就更漂亮了；點(diǎn)擊查看大圖?11.包好的包子放入蒸鍋中，下面鋪蒸布 或者油紙或者刷層油，再蓋上蓋子第二次發(fā)酵，發(fā)15分鐘；然后開火蒸15分鐘，我的包子很小時(shí)間用得少，如果包子大就20分鐘；蒸好后關(guān)火再悶3分鐘就可以了；點(diǎn)擊查看大圖?12.成品。點(diǎn)擊查看大圖

原料： 皮料：面粉500克 酵母3克 泡打粉8克 糖60克 水250-300克 餡料：豬肉150克 蔥白50克 馬蹄50克 調(diào)料：鹽3克 味精5克 糖8克 豬油10克 制法： 1、把豬肉、蔥白、馬蹄切碎，放在碗內(nèi)加入鹽、味精、糖拌勻再加入豬油拌勻成餡料。 2、把面粉、泡打粉和勻，開窩;加入酵母、糖、水揉成面團(tuán)靜置20分鐘，搓成長(zhǎng)條，切成約30克的劑子，壓扁，搟開。 3、將皮子包入餡心，捏成雀籠形，常溫醒30分鐘，上籠蒸7分鐘即可。