1，什么是拉缸鹽海參
用鹽度為30的海水煮皮參，然后把海參和食鹽一起倒入缸里腌制，出來的就是拉缸鹽海參
鹽漬海參又稱拉缸沿海參，是北方沿海居民常用的加工方法。（1）加工方法 鮮活海參去內(nèi)臟洗凈煮10min，加鹽拌勻冷藏保存；（2）食用方法 食用前洗凈海參放入水中浸泡脫鹽，泡好后蒸煮，置凈水中泡發(fā)，冷藏備用。適于多種方法烹調(diào)食用；（3）優(yōu)缺點(diǎn) 價(jià)格較便宜，食用面廣，但反復(fù)蒸煮和浸泡導(dǎo)致部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
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2，拉缸鹽海參怎樣發(fā)
拉缸鹽海參的發(fā)制方法：1.海參放入清潔水中浸泡（容器不能有任何油脂）入冰箱冷藏，每天換2-3次水；這樣泡3-4天，水不咸為止。2.清潔容器加水，入海參，煮開，小火20分鐘左右，關(guān)火悶至水自然涼。3.清潔容器加水，入海參，放入冰箱冷藏，12小時(shí)后就可以食用，自由加工了。
拉缸鹽海參漲發(fā)即食海參工藝方法：1.先將海參用清水浸泡20-30小時(shí)，漂洗除鹽，清理內(nèi)臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發(fā)好的海參檢出，沒發(fā)好的海參繼續(xù)漲發(fā)，發(fā)好為止。
用鹽度為30的海水煮皮參，然后把海參和食鹽一起倒入缸里腌制，出來的就是拉缸鹽海參
