一百斤白酒泡多少干黃豆，如何腌制白酒辣椒甜黃豆

先把黃豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒調(diào)勻，放入白糖大量、辣椒粉適量、十三香適量調(diào)勻，放入容器內(nèi)密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

主料：干黃豆500g鮮紅辣椒350g輔料：鹽100g白糖150g白酒100ml香油3湯匙雞精20克步驟：準(zhǔn)備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。然后把黃豆煮熟。瀝干水分冷涼備用。紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。加入白酒，雞精。然后把食材拌均勻。再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。加蓋密封避光腌制1天即可食用。

主料：　　干黃豆500g　　鮮紅辣椒350g　　輔料：　　鹽100g　　白糖150g　　白酒100ml　　香油3湯匙　　雞精20克　　步驟：1. 準(zhǔn)備好所有的食材。2. 黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。3. 然后把黃豆煮熟。4. 瀝干水分冷涼備用。5. 紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。6. 把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。7. 加入白糖和鹽。8. 加入白酒，雞精。9. 然后把食材拌均勻。10. 再加入香油。11. 把辣椒黃豆放入保鮮盒中。12. 加蓋密封避光腌制1天即可食用。

吃過，也聽說了個大概步驟，但沒親自做過。好像是先把黃豆泡開了，然后煮熟，再把酒，香油，鹽，辣椒《要很辣的那種，還不能是辣椒粉，要用刀剁碎》放在壇子里腌。一滴水都不能沾哦。

原材料：一斤干黃豆、四斤紅鮮尖椒、四兩糖、四兩鹽、四兩味精、四兩姜、四兩白酒（純度越高越好）、四兩香油步驟如下： 1 用清水把黃豆泡開，煮熟（黃豆要多煮一會，以入口軟綿為準(zhǔn)）撈出把水分晾凈，不能遺留一丁點(diǎn)水珠。 2 辣椒洗凈，瀝干水分，去蒂。 3 把辣椒打碎放入裝有豆子的器皿中。（可用榨汁機(jī)打碎辣椒，打碎過程中不能添加一滴水分） 4 姜洗凈，瀝干水分，用榨汁機(jī)打成姜末倒入裝有豆子的器皿中。 5 糖、鹽、味精、酒、香油依次放入器皿中。 6 攪拌均勻，密封。24小時候后入味可以食用。 注意事項(xiàng) ： 1 因?yàn)閷苯返南碛枚炔煌?，做豆過程中，我把豆子用量提升為2斤，鮮尖椒用部分鮮菜椒代替，辣椒總斤數(shù)不變。 2 因?yàn)榭谖侗容^淡，所以鹽沒用到四兩，味精也沒用到四兩，依個人口味可以酌量添減。 3 因?yàn)槊麨樽矶?，又因?yàn)榫凭葦?shù)稍微偏低，本人用了半斤46°度白酒。 4 特別聲明：制作過程中，禁水。所以辣椒和姜要提前洗好，瀝凈水分。

原料：黃豆調(diào)味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透(我泡了24小時)，煮熟后瀝凈水晾涼。2、黃豆放入瓷盆或砂盆中(我放在微波爐用的玻璃蓋碗中)，加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆(熟后)-25克白糖-15克白酒。3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記:千萬不要炸黑、炸焦了。4、將熱油和炸過的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時以后就可以吃了。注意事項(xiàng)：1、如果人口少，一次不宜做太多（放久了豆子容易發(fā)酸），本人每次將配料減半。 2、要放入冰箱冷藏保存。 3、煮黃豆最好用高壓鍋或燜燒鍋，黃豆煮面些口感更好。 4、辣椒不要買太辣的朝天椒，最好用肉厚些的菜椒。 5、配方是150克黃豆用15克白酒，各人可根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整。

食材明細(xì)干黃豆1斤鮮紅椒4斤鹽4兩白糖4兩白酒4兩味精少許鹽4兩白酒4兩白糖4兩味精少許微辣口味腌工藝數(shù)天耗時簡單難度酒豆的做法步驟1先將黃豆浸泡透，洗凈后煮熟冷涼待用2將鮮紅辣椒洗凈，開水燙一下殺菌，晾干水分，剁碎或用料理機(jī)打碎3將冷涼的熟豆子與碎辣椒裝入容器，放入鹽、白糖、白酒、味精，拌勻后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用

準(zhǔn)備材料：黃豆5斤、花生3斤、紅辣椒10斤、紅酒1瓶、白酒1瓶、鹽1斤、糖8兩、五香粉1-2兩、味精 2-3兩、小磨香油1斤制作步驟：1、黃豆放水中煮熟，加面拌均勻，晾涼，捂豆（需要好幾天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全曬干。（這一步可以事先做好，曬干裝起來隨時用，也可以曬干后放入冰箱冷凍起來，隨時用） 2、將花生平攤在烤盤里，一層即可，不要鋪太厚3、烤花生，烤熟后晾涼，去掉紅衣4、烤好后去紅衣 5、辣椒洗凈后打碎6、打的滿滿一盆辣椒7、把梨洗凈削皮后切塊入破壁機(jī)，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，鹽，味精，五香粉，白酒，紅酒11、加入花生，小磨香油12、攪拌均勻，現(xiàn)在的顏色還不好看，不必在意，腌制即可13、做好的醬直接用油炒一下就可以吃了

黃豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步驟：　　1、準(zhǔn)備材料：一斤黃豆、半斤花生、四斤辣椒、糖約120g、 酒50ml、鹽約200g；　　2、黃豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精適量、加入酒、食鹽攪拌均勻；　　5、置陰涼處存放入味即可享用?！　‰缰七^程中的注意事項(xiàng)：　　1、辣椒先用鹽腌制，味道更好；　　2、裝入瓶后，可以用芝麻油或者晾涼的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黃豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖約120g 酒50ml左右 鹽約200g 花生根據(jù)個人喜好放 味精適量具體配方記不清了 大概是這樣以上糖 鹽 都是自己試著放的

用料 干黃豆 250克 紅鮮尖椒 800克 白砂糖 30克 鹽 20克 姜 50克 白酒 80克 香油 20克 醉豆的做法 將干黃豆泡發(fā)，中間要換幾次清水然后將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好撈出控干水份，晾1-2個小時，（黃豆晾的時間太長會發(fā)粘，比如半天以上）鮮辣椒洗凈控干水份，大辣椒要去籽將辣椒切成小塊放入料理機(jī)中打成辣椒泥姜去皮洗凈同樣控干水份，然后切片放入料理機(jī)中打成姜泥將辣椒泥、姜泥倒入盛黃豆的盆里加入白砂糖30克、鹽20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克拌勻后裝入有密封蓋子的容器中放冰箱冷藏12小時后，即可

用料主料黃豆500g調(diào)料食鹽適量味精適量香醋適量花生300g西芹200g紅尖椒2個鮮貝露適量白酒適量白糖適量芝麻油適量醉黃豆的做法1.將芹菜去葉留莖洗干凈，切小段，放開水里焯一下，撈出，放涼水里冰起來，備用。2.提前泡好黃豆和花生，放清水里煮，我的是放鹵湯里煮的，煮熟后撈出用清水沖去它的味道了，所以，如果專門做涼拌菜，就不必加調(diào)料，直接煮熟即可。3.可以選用任何一個品牌的白酒。放入酒，腌制豆子的時候，可以延長保質(zhì)時間。4.漂亮的美人椒洗凈備用。5.將紅辣椒剁末，也不要太碎即可。6.將西芹、黃豆、花生放盆里，加入鹽 味精 香油 鮮貝露 白酒 白糖 香醋拌制均勻即可食用。

食材 黃豆500克 花生300克 西芹200克 紅辣椒2個 鹽適量 鮮貝露適量 白酒適量 白糖適量 香醋適量 味精適量 香油適量 制作時間：2小時以上 用餐人數(shù)： 步驟 1 將芹菜去葉留莖洗干凈，切小段，放開水里焯一下，撈出，放涼水里冰起來，備用。 2 提前泡好黃豆和花生，放清水里煮，我的是放鹵湯里煮的，煮熟后撈出用清水沖去它的味道了，所以，如果專門做涼拌菜，就不必加調(diào)料，直接煮熟即可。 3 可以選用任何一個品牌的白酒。放入酒，腌制豆子的時候，可以延長保質(zhì)時間。 4 漂亮的美人椒洗凈備用。 5 將紅辣椒剁末，也不要太碎即可。 6 將西芹、黃豆、花生放盆里，加入鹽 味精 香油 鮮貝露 白酒 白糖 香醋拌制均勻即可食用。

醬豆制作方法： 1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報(bào)紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點(diǎn)50度以上的白酒殺菌 12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡單方法如下： （1）鍋燒熱，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項(xiàng)： 1、應(yīng)該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點(diǎn)，也不要讓醬豆發(fā)酸。 辣椒醬豆的制作 1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、 將紅辣椒洗凈晾干 3、 切成細(xì)絲 4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、 將芝麻油倒入攪勻 6、 裝入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

用料： 干黃豆1斤，紅辣椒3斤，鹽4兩，白糖1-4兩（依自己的口味），白酒1-2兩，八角和麻豆各1兩，姜適當(dāng)放一些，味精1兩。 步驟：1.先把干黃豆用水浸泡一斷時間，使之充分濕潤，豆子個體變大。 2.把泡過的黃豆用水煮熟并晾干。 3.用盆收起來，然后把豆子在油鍋里炸一下，使豆子發(fā)黃便撈出。 4.最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 5.洗紅辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的過程中洗，以便節(jié)省時間。） 6.把晾干后的紅辣椒切碎。 7.把切碎的紅辣椒和冷卻后的油炸豆攪拌，同時，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，攪拌均勻。 8.在盆里放幾小時后，再放入封閉極好的容器罐里，為了防止它變質(zhì)，再在上面放一薄層鹽。 這樣，醬豆就制作好啦，放置幾天后就可以品嘗它的美味啦！

不知你說的醬豆是不是指是北方人做醬用的熟豆？如果是，做法如下：先把豆子洗凈，再加水泡至脹大，之后上火煮，水要沒過豆子，先用中火燒開，之后馬上改為小火。煮至用手一碾豆子就爛即可。待涼后磨碎就可以了。