土豆為什么會發(fā)芽，自家種的土豆為什么總發(fā)芽

自家種的土豆總發(fā)芽的原因：　　土豆，又叫馬鈴薯，是塊莖。塊莖與根的區(qū)別就是它在適宜的溫度下會發(fā)芽，長出葉來。而馬鈴薯塊莖生長發(fā)育的最適溫度為17-19攝氏度，這剛好就是室內(nèi)的溫度。為了防止切開后的土豆變色，最好的辦法是把它們泡在清水或淡鹽水里。注意：芽的土豆卻是絕對不能吃的，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆里含有大量對人體有害的龍葵堿。

土豆在收獲后，有2－3個(gè)月的生理休眠期，這時(shí)新陳代謝過程減弱，抗性增強(qiáng)，即使環(huán)境條件適宜也不發(fā)芽。休眠期結(jié)束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強(qiáng)，一部分水解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到生長點(diǎn)，消耗于萌芽生長。北方多在窖內(nèi)堆藏土豆，堆高1.5－2米，一般不倒堆。當(dāng)窖內(nèi)溫度高于5℃、濕度大于85％時(shí)，土豆就易發(fā)芽。土豆發(fā)芽多發(fā)生在3－4月間，這時(shí)窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴(yán)格控制外溫影響，延長土豆被迫休眠期。方法是白天緊閉窖門氣眼，防止熱氣進(jìn)窖，夜間加強(qiáng)通風(fēng)或倒堆散熱，使窖溫保持在1－3℃，濕度80－85％為好。為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理。方法是每10000斤土豆，用含量98％的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20－30斤細(xì)土，均勻地撒在窖藏土豆堆中，抑制發(fā)芽效果達(dá)90％。

土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡

是因?yàn)橥炼惯^了休眠期，開始生長了。收獲的土豆塊莖，在適宜的條件下也不能發(fā)芽，必須經(jīng)過相當(dāng)長的時(shí)間才能發(fā)芽的這種現(xiàn)象叫做“休眠”，這段時(shí)間的長短叫做“休眠期”。休眠期的長短與品種和貯藏條件有密切的關(guān)系。有的品種休眠期長達(dá)4、5個(gè)月，也有的品種休眠期只有1個(gè)月，甚至新收獲不久的塊莖就能發(fā)芽，這是由品種的遺傳特征所決定的。貯藏期溫度的高低也影響塊莖的休眠期，高溫可以顯著縮短塊莖的休眠期。另外，休眠期的長短還與塊莖的成熟有關(guān)，因?yàn)閴K莖的休眠在塊莖形成后就開始，所以幼嫩塊莖比老熟的塊莖休眠期長，脫毒的休眠期就更長了。擴(kuò)展資料安全食用土豆土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關(guān)性，它是受到了光的影響，然后在原位合成的。龍葵素在日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)綠的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時(shí)倒入一些食醋，都可以避免中毒。參考資料來源：百度百科—土豆參考資料來源：人民網(wǎng)—專家釋疑：土豆皮變綠后就不能食用？

土豆為什么會發(fā)芽？發(fā)芽的土豆究竟還能吃嗎？不少人都理解錯(cuò)了

土豆放久了，為什么會發(fā)芽呢？專家說出了其中的緣由

因?yàn)橥炼故欠N子。馬鈴薯的植株是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合，高度協(xié)調(diào)下生長發(fā)育的。從幼苗出土，其綠色莖葉即開始利用光合作用制造養(yǎng)分，發(fā)育良好的根系從土壤中吸取足夠的水分和無機(jī)元素，以供植株各部分生長利用。隨著植株中養(yǎng)分的分配和根、莖、葉的生長發(fā)育，才形成完整的植株生長體系，直到開花達(dá)到植株最大繁茂。擴(kuò)展資料；馬鈴薯的養(yǎng)護(hù)方法1、土壤：馬鈴薯喜歡生長在土壤深厚、透氣的土壤之中，為了不引起爛根，土壤的排水能力也要足夠好。2、溫度：適宜它生長的溫度在15～25℃左右，氣溫超過39℃就會生長緩慢，不能耐3℃的溫度。3、光照：有充足的光照條件它就會生長的迅速，如果它在光照不足的地方，或者是比較蔭蔽的地方養(yǎng)，它就會徒長，抗病的能力也會減弱很多。參考資料來源：百度百科-馬鈴薯

土豆在收獲后，有2－3個(gè)月的生理休眠期，這時(shí)新陳代謝過程減弱，抗性增強(qiáng)，即使環(huán)境條件適宜也不發(fā)芽。休眠期結(jié)束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強(qiáng)，一部分水解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到生長點(diǎn)，消耗于萌芽生長。北方多在窖內(nèi)堆藏土豆，堆高1.5－2米，一般不倒堆。當(dāng)窖內(nèi)溫度高于5℃、濕度大于85％時(shí)，土豆就易發(fā)芽。土豆發(fā)芽多發(fā)生在3－4月間，這時(shí)窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴(yán)格控制外溫影響，延長土豆被迫休眠期。方法是白天緊閉窖門氣眼，防止熱氣進(jìn)窖，夜間加強(qiáng)通風(fēng)或倒堆散熱，使窖溫保持在1－3℃，濕度80－85％為好。為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理。方法是每10000斤土豆，用含量98％的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20－30斤細(xì)土，均勻地撒在窖藏土豆堆中，抑制發(fā)芽效果達(dá)90％。