1,做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢
看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。
一點(diǎn)就可以,主要是殺菌,保存好點(diǎn)
2,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀
水:糖:鹽:酒=50:2:3:0.5
鹽水100克
白酒 1克
料酒3克
紅糖3克
3,泡菜用多少酒
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng),微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少來(lái)進(jìn)行放的,在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話(huà)是一小半杯酒
4,泡菜時(shí)放白酒好還是花雕酒好
高度白酒好,說(shuō)白了其實(shí)這個(gè)季節(jié)加高度白酒主要是起到殺菌作用,以前有人說(shuō)加高粱酒最好不但殺菌還可以促進(jìn)發(fā)酵,不過(guò)現(xiàn)在品質(zhì)好的高粱酒很難買(mǎi)得到,即使有也很貴成本太高,也得不償失,因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)溫度高泡菜容易出現(xiàn)問(wèn)題,所以一般的高度白酒能起到殺菌作用足以了。
各有各的好處吧,花雕營(yíng)養(yǎng)比較好
5,泡菜的做法用法和用量
用涼水或把水燒開(kāi)放涼后,倒入壇子里(帶邊可加水的最好,封密好不通氣),放鹽,糖,白醋或白酒(放一種就好,不起白)適量就好,可放點(diǎn)泡椒。再放喜歡的泡菜,調(diào)味(個(gè)人口味不同),建意放點(diǎn)紅蘿卜好看,鹽水就是紅色的。蓋上蓋子,是帶邊的要加滿(mǎn)水,封密好,2天可吃了。吃多少放多少,泡久了可以做酸菜魚(yú)的,挺好吃的。用量看多少,適量就好。
6,做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選
用普通白酒就可以了的,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?!静似诽厣俊 ?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富?! ?、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。
看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?! ⊙a(bǔ)充: 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
白酒起殺菌消毒的作用,就用一般50度以上白酒即可。
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,放什么樣白酒都沒(méi)關(guān)系的。
7,泡菜的釀制配方
泡菜做法很簡(jiǎn)單:看你用多大的壇子,一定選一個(gè)好一點(diǎn)的壇子哦,要透氣的,不要漏水。假如你用一個(gè)能裝4KG水的壇子,用以下調(diào)料:花椒20~30顆、小茴香15顆(這個(gè)可以不用)、八角三顆(三顆是指三個(gè)整的八角,不是三瓣)、生姜100克(其實(shí)這個(gè)多些味道會(huì)更好)、大蒜十瓣左右(如果你喜歡,可以多放點(diǎn)),冰糖20~30克、鹽50克(略多一些也可)、香葉5片、白酒50克。做法:將壇子洗干凈,放入3/4壇涼開(kāi)水, 一定不要沾油。放入上述調(diào)料,蓋上蓋子,加水淹沒(méi)壇沿,兩至三天后就可以加入你想泡的菜進(jìn)去泡了,根據(jù)不同的菜,半天至3天之后你就可以吃了,看你泡什么菜,有的菜時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),有的短一點(diǎn),如仔姜、胡蘿卜、水紅蘿卜、蓮花白、紫甘藍(lán)8、9個(gè)小時(shí)就可以吃了,有的菜時(shí)間則要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。如果你吃起來(lái)太咸的話(huà),就可以多泡一點(diǎn)菜,如果味道剛剛好的話(huà),以后每一次加菜進(jìn)去泡的時(shí)候都要加適量的鹽,如果你覺(jué)得太酸的話(huà),表示鹽少了,可以加點(diǎn)鹽,也可以再加少許冰糖。如果泡菜水起花了的話(huà),就加點(diǎn)白酒。多加了幾次菜之后其他的調(diào)料也可以適當(dāng)加一點(diǎn)了。泡的菜洗凈之后一定要稍微晾一下,不要帶太多的水分進(jìn)壇子。希望可以幫到你。 如果你嫌麻煩的話(huà),可以省略一些材料,上面說(shuō)的香料都可以不用,只用鹽、姜、冰糖、白酒、大蒜。
四川泡菜么?配料其實(shí)很簡(jiǎn)單啊,就是一個(gè)可以密封的罐子,純凈水+鹽巴(多一點(diǎn))+一點(diǎn)白酒,新鮮的花椒,小的蔥頭,密封一個(gè)星期就可以泡東西吃了(水里不能沾上油的,會(huì)長(zhǎng)白色的東西,我們四川叫“生花”久了就會(huì)壞掉)可以在罐子里泡點(diǎn)紅色的蘿卜和辣椒,顏色會(huì)紅紅的,很漂亮, 如果你嫌麻煩的話(huà)就泡黃瓜,白菜,這些,切的稍微小點(diǎn),黃瓜一般幾個(gè)小時(shí)就能吃了,白菜和包菜這些泡一晚上也能吃,吃的時(shí)候加點(diǎn)辣椒油(不能吃辣就加點(diǎn)熟油),味精和一點(diǎn)白糖,我們以前在學(xué)校就這樣弄的,很好吃。