蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯是什么

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種copy非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個—2113OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八5261酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品4102為粉末狀）1653，也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。

化學結構蔗糖酯的分子量隨脂肪酸鏈長短而異。它為白色至棕黃色的粉末，無臭、無味。145℃以上時分解，120℃以下均穩(wěn)定，具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強酸強堿易使之水解。蔗糖酯因其分子結構中含有親水性的蔗糖基團和疏水性的脂肪酸基團，所以是一種非離子型表面活性劑，具有很強的表面活性。實驗表明，蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強，反之，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強。因此，應用時要注意根據(jù)使用目的不同而選擇不同型號（即不同HLB值）的蔗糖酯。蔗糖酯在人體內(nèi)可分解成蔗糖和脂肪酸而被機體利用，且安全性高，它對皮膚和粘膜無刺激性，故廣泛應用于醫(yī)藥、食品和日用化學品中。蔗糖酯可降低水的表面張力達32.5mN/m，降低水與十六烷間界面張力達14mN/m。蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料及炸藥等領域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養(yǎng)價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環(huán)境的處理帶來了方便，它是一種綠色表面活性劑。