2.關于瓶底凹進去，有很多的解釋說是為了讓紅酒在存放過程中便于酒泥的沉淀，讓沉淀滑落到瓶底凹處，在倒酒的時候不易倒出酒泥。其實平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且實際證明凹進去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。古代在科技不太發(fā)達的時候，葡萄酒過濾都是人工手工過濾，導致過濾出現(xiàn)比較多的殘渣，所以需要凹進去的瓶底用來沉淀殘渣，那么隨著科技發(fā)展過濾系統(tǒng)越來越先進了，殘留物越來越少了，目前只有小部分死去的酵母菌，所以現(xiàn)在的葡萄酒瓶凹進去越來越淺了，主要是凹進去使得瓶子放的更穩(wěn)，以及專業(yè)人士倒酒的時候用拇指放進凹底。
為什么葡萄酒瓶底部是凹進去的？
紅酒瓶凹槽的存在的第一個認識是它的實用價值，其最大的功能是積累葡萄酒中的沉淀物。 對于在早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術的葡萄酒種植者來說，這一點至關重要。 早期的釀酒技術相對落后。 釀酒后，有必要過濾葡萄酒殘留物并用木制編織過濾器將果皮去皮。 這些物品落入瓶底的凹槽中，以減少優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的雜質(zhì)。 通常，需要保存更長時間的葡萄酒越多，撞擊的深度就越大。
凹槽的存在還使瓶子在酒精化過程中更易于固定。 與時間有關，凹槽的存在也可使酒瓶更容易旋轉(zhuǎn)。 早期的葡萄酒需要定期滾動（通常在瓶子凹槽的底部插入一個滾輪，每天進行20到30度的圓形滾動兩次至三次以接觸白酒的發(fā)酵）（外國人 例如說喚醒睡眠中的葡萄酒靈魂）因此，凹槽還用于插入滾子。另外，凹槽防止酒瓶爆炸。 凹槽結(jié)構的瓶子結(jié)構非常可靠，凹坑的彎曲使瓶子的底部與瓶子的壁一樣堅固，而香檳酒瓶的空腔最深。
為什么裝紅酒用的玻璃瓶底部要凹進去呢？
古代在科技不太發(fā)達的時候，葡萄酒過濾都是人工手工過濾，導致過濾出現(xiàn)比較多的殘渣，所以需要凹進去的瓶底用來沉淀殘渣，那么隨著科技發(fā)展過濾系統(tǒng)越來越先進了，殘留物越來越少了，目前只有小部分死去的酵母菌，所以現(xiàn)在的葡萄酒瓶凹進去越來越淺了，主要是凹進去使得瓶子放的更穩(wěn)，以及專業(yè)人士倒酒的時候用拇指放進凹底。
紅酒瓶底凹進去越多說明越是好紅酒嗎？為何？
這種說法確實有道理，最佳的紅酒和空氣以及瓶子里的關系，空氣濕度百分之二十五保存十五年的紅酒那就是極品，普通老百姓根本喝不到。另外瓶子底部凹陷越大說明這款紅酒和地球引力關系越大，既然地球引力大了，說明釀酒師的媳婦就越漂亮，一旦釀酒師傅夫人漂亮了那他家女兒一定很美！所以說這酒的問題只能他家女兒才知道是否高級好喝！拉倒吧，其他的我也不清楚，讓更明白的人再說說吧！…[害羞]。
為什么干紅葡萄酒瓶底部大都深深地凹陷進去？
不僅是干紅葡萄酒的酒瓶，幾乎所有的葡萄酒瓶都存在底部凹進去的現(xiàn)象。從歷史上來說，早期的玻璃瓶燒制的時候，因為工藝技術的原因，底部的凹陷其實是不得已的。但是后來發(fā)現(xiàn)這個凹陷在現(xiàn)實中有些實用性，所以在很多葡萄酒瓶里都保留了下來，雖然現(xiàn)在的工藝水平已經(jīng)不需要了。首先葡萄酒一直都是全球貿(mào)易的重要商品，從主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)運輸?shù)较M者手中，葡萄酒要經(jīng)過長途跋涉，期間還要多次搬運，從業(yè)者發(fā)現(xiàn)底部留有凹洞的瓶子更能抵抗搬運過程中的沖力，簡單說比較不容易破。
當然凹洞越深，瓶子也就可能越重，同樣會造成自身成本和運輸成本的增加，所以一些比較便宜的酒一般會選擇底下較平的瓶子，但大家注意一下，這些瓶子也不完全是平的，多少都會有點凹陷。其次，一些有陳年潛力的紅葡萄酒在經(jīng)過長時間的儲存后，單寧和紅葡萄酒的天然色素會結(jié)合，產(chǎn)生大家所看到的酒渣。一些酒莊就發(fā)現(xiàn)，如果瓶子底部是平的話，那么消費者可能會看到酒瓶底部有一層渣，雖說從專業(yè)角度來說這是正常現(xiàn)象，但總是不好看。
紅酒和冰酒瓶底是凹陷進去的，誰知道為什么呢？
我是wset的高級品酒師，我來回答一下“紅酒和冰酒瓶底是凹陷進去的，為什么”這個問題：1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹進去的，比如德國的葡萄酒用瓶、法國阿爾薩斯的葡萄酒用瓶，還有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.關于瓶底凹進去，有很多的解釋說是為了讓紅酒在存放過程中便于酒泥的沉淀，讓沉淀滑落到瓶底凹處，在倒酒的時候不易倒出酒泥。
其實平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且實際證明凹進去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以這種說法也不成立。3.其實我的觀點是，他是一種傳統(tǒng)的延續(xù)，一種約定俗成的做法。因為在最開始用玻璃瓶裝葡萄酒的時候，瓶子的制作工藝很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易傾倒打碎，于是就想了一個辦法，把平底凹進去，這樣邊沿形成一個水平面，有利于瓶子立住，從而便于包裝和運輸，減少破損。
所以現(xiàn)在凹陷就是過去的一種傳統(tǒng)的延續(xù)而已。4.酒瓶的凹陷不一定說明酒的品質(zhì)好，很多朋友說凹陷越深，酒越好。這種觀點被國外的酒商發(fā)現(xiàn)后，結(jié)果用的是有著深凹陷的重型瓶，裝的卻是等級很低的餐酒。以上是我的觀點，凹陷不代表什么，就是一種包裝工藝而已，一款酒的好壞還是在于品鑒的結(jié)果，不在于瓶子。如果您有不同看法，歡迎給我留言，大家一起交流，共同學習進步。
為什么有的紅酒瓶底凹進去的多，有的凹進去的少？
這是個好問題。其實酒存放時間長了，會產(chǎn)生一些酒渣，凹槽是為了沉淀這些酒渣，使得倒酒時酒渣不易出來。陳年能力越強的酒，凹槽設計越深，是為了沉淀更多酒渣。比如波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒，強勁有力，特別是波亞克村，有很多列級酒莊，他們的紅酒甚至可以陳放四五十年，所以梅多克產(chǎn)區(qū)的酒瓶就設計了凹槽。但是也有些酒瓶不用凹槽，比如德國和法國的雷司令白葡萄酒，還有法國博若來新酒，本來喝的就是新鮮果香，陳年反而不好，所以瓶底沒有凹槽，基本是平的。
這個酒瓶凹槽的現(xiàn)象被很多人用來判斷酒的好壞，不能說沒道理，但是現(xiàn)在給用爛了。有些新世界的酒如澳大利亞、智利，兩三年就到適飲期，根本無需凹槽，但就是為了這種用戶心理，把凹槽做得很深。特別是有些新世界的酒商，根據(jù)中國進口商的要求，把酒瓶重新設計，凹槽深的離譜。我就碰到幾次，酒其實很普通，也不是好產(chǎn)區(qū)，但酒瓶凹槽做得很深，酒標也重新設計，只針對中國市場。
所以凹槽很深的酒瓶，你還真要注意，一般都是新世界的酒，而且往往都是重新設計的。好的精品產(chǎn)區(qū)，對酒瓶形狀都有嚴格控制，不能隨意改變，凹槽也不能隨意加深。以下4張圖片的酒，都來自于我的酒柜，我專門拍了一下瓶底。圖1是波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒瓶，非常規(guī)范，凹槽也不很深，從一級莊到村級到中級莊，瓶底幾乎一樣，說明產(chǎn)區(qū)對瓶型管理嚴格。
圖2是勃艮第一級園，可以看到凹槽也不是很深，管理也較嚴格。圖3是意大利的布魯奈羅-蒙塔奇諾和巴巴萊斯科，都是好產(chǎn)區(qū)好酒，凹槽也不是很深，他們不需要靠凹槽來營銷。圖4是新世界的酒，南澳的巴羅薩谷、加州的騎士谷、東南澳的雅拉谷。其實左邊那瓶雅拉谷產(chǎn)區(qū)明顯不如右邊那瓶巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)好。但是左邊的瓶子比右邊的瓶子凹槽深不少。
紅酒瓶底部的凹槽越深，說明酒的質(zhì)量就越好嗎？你怎么看？
以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個根據(jù)并不完全適用于當下，因為釀酒技術的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費者自己的體驗，與凹槽沒有必然聯(lián)系。
位于葡萄酒瓶底部的這個凹槽學名“碹(xuan)底”， 多項研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設計的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無法將瓶底做得十分光滑平整，所以當時平底的瓶子并不利于放置。而底部設有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過濾果皮和殘渣。
這種過濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時間后會形成較多的沉淀(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等)。這時，如果瓶底設計成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶內(nèi)液體的流動狀態(tài)就會有所改變，沉淀物會在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液。凹槽大解密一般來說，需要長期瓶陳的葡萄酒都會采用碹底瓶，陳年所需的時間越長，碹底越深。
法國人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來存放AOC級別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過去，碹底確實是區(qū)分高級酒與普通葡萄酒的一個方法。隨著時代的發(fā)展，機械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過濾技術與低溫結(jié)晶技術的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。
這兩方面技術的進步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。事實上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應用于各類葡萄酒的封裝上。以法國葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們越來越多地使用高肩平底的酒瓶來存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來抗壓和分散壓力)。