勾兌酒，其實(shí)就是拿食用酒精直接勾兌的酒的稱(chēng)謂。第二，其他所有品類(lèi)，不管什么香型的，基本上200塊以下的，全部是勾兌酒；勾兌酒，也是符合食品安全，可以飲用的。2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。
誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
有過(guò)一些了解，回答一下。更進(jìn)一步說(shuō)，題主就是在問(wèn)糧食酒與酒精酒如何區(qū)別。有專(zhuān)家接受采訪(fǎng)時(shí)透露，中國(guó)白酒年銷(xiāo)售量500萬(wàn)噸，但純糧酒只有150萬(wàn)噸左右，其他都是食用酒精勾兌出的。 本人記得曾看到過(guò)一篇報(bào)道，稱(chēng)酒精酒為新工藝酒。從白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上查看我國(guó)白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是比較多的，但市面上常見(jiàn)到的酒丶飯桌上常喝到的酒，一般也就哪么幾個(gè):GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），這幾個(gè)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，糸指用純糧食為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。
即糧食酒。GBT20822-2007：固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。系指白酒中有一部分是釀造的糧食酒，另外加入了食用酒食。GBT20821-2007：純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。絕大部分是食用酒精，為調(diào)口感，加入了香精和基酒(一點(diǎn)點(diǎn)糧食酒)。從主料欄里看酒質(zhì)主料欄標(biāo)有糧食作物如大麥、小麥、豌豆等的酒，都是糧食酒。
若在主料欄里有食用酒精的是勾兌酒。另外還有一些其它鑒別方法，但這些鑒別方法不經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，比較難準(zhǔn)確判斷。1、把酒倒在手中，用兩手搓一會(huì)，然后放在鼻子下聞，發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。 2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。
酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說(shuō)，國(guó)產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因?yàn)槟壳熬凭频纳a(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和口味美感上，還存在著一些根本問(wèn)題。換句話(huà)說(shuō)，市場(chǎng)上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌。外國(guó)很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。根據(jù)我國(guó)GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準(zhǔn)，共分三檔：普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)。主要由兩個(gè)物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①甲醇；②高級(jí)醇，也就是雜醇油。其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級(jí)，甲醛含量不超過(guò)50mg/L，所以是安全的。
勾兌白酒的酒精，還不能說(shuō)只要優(yōu)質(zhì)級(jí)就行了，還要在此基礎(chǔ)上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過(guò)濾，然后得到純酒精，所以?xún)冻龅木坪戎诟星遒瑹o(wú)任何雜味和不適感覺(jué)。第二，食用酒精是用什么材料生產(chǎn)的。我國(guó)食用酒精主要由三大類(lèi)材料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，然后過(guò)濾、蒸餾而成。糧食類(lèi)生產(chǎn)的酒精最好，主要是玉米；薯類(lèi)生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排第二，主要是木薯；蜜糖類(lèi)生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等。
第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個(gè)原因：使用劣質(zhì)食用酒精。這是一個(gè)法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有對(duì)用于勾兌的食用酒精有等級(jí)要求。首先的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒精生產(chǎn)成本差別大，價(jià)格相差一倍還多，高者近萬(wàn)元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級(jí)酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過(guò)釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會(huì)干，還不會(huì)用到優(yōu)級(jí)酒精，只要最便宜的酒精。
劣質(zhì)酒精的甲醇已經(jīng)不存在問(wèn)題，只要是食用酒精，都會(huì)控制在安全范圍以?xún)?nèi)?？赡壳暗陌踩秶⒉话踩?，只是做到不出大的健康問(wèn)題，隱患依然在。雜醇油卻無(wú)法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪。為了去掉怪味道，或者說(shuō)為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個(gè)味道。
如此大量的化學(xué)品添加，必定帶來(lái)更多的安全隱患。最不幸的這種黑暗做法已經(jīng)在向糧食酒傳染，以前的酒鬼酒添加塑化劑，如今的四特酒添加甜蜜素，沒(méi)曝光的或許更多。很多人都看過(guò)有一期的《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》“不明不白的白酒”，說(shuō)的比較透徹。超高利潤(rùn)的吸引，沒(méi)有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉(zhuǎn)身就是幾十幾百的大賣(mài)，誰(shuí)能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強(qiáng)。
市場(chǎng)上有哪些不勾兌酒精的白酒？
如今已經(jīng)是一個(gè)不能缺酒、少酒的時(shí)代了，市面上的白酒品牌也是越來(lái)越多了，而假酒、勾兌酒精的白酒也是不斷出現(xiàn)，要說(shuō)目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說(shuō)清楚的，目前要說(shuō)有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，由天然發(fā)酵釀造而成的純糧酒，是天然產(chǎn)品，由于醬香酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多白酒企業(yè)都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅臺(tái)酒之外，還有黔小驢醬香小酒（與茅臺(tái)酒具有相同的釀造工藝，產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)）、郎酒、習(xí)酒、貴酒等眾多醬香型白酒品牌。
白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費(fèi)者認(rèn)知中就是“酒精酒”的代名詞，這是個(gè)誤區(qū)?！肮磧丁币部梢該Q個(gè)說(shuō)法“酒體設(shè)計(jì)”。所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺(tái)、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段。固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中受很多因素影響，每個(gè)窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標(biāo)、口味都會(huì)有些微差別。例如有些發(fā)酵期很長(zhǎng)的糧酒酯類(lèi)含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌、調(diào)味直接飲用口感會(huì)很差，口感爆辣、不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來(lái)使用。
勾兌就是是指按酒體設(shè)計(jì)要求，將不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風(fēng)格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補(bǔ)其質(zhì)量缺陷，達(dá)到完善和豐富酒體特性的目的，起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過(guò)大廚烹飪、調(diào)味才能盡顯其味。
為什么有些酒沒(méi)給標(biāo)明是勾兌酒，還是純糧酒？
感謝朋友邀請(qǐng)回答，其實(shí)長(zhǎng)期以來(lái)很多酒友對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)是不夠的，特別是勾兌這個(gè)概念。首先解釋一下勾兌這個(gè)概念，再白酒生產(chǎn)釀造中 ，勾兌是必不可少的一項(xiàng)重要工藝，因?yàn)榘拙圃谡麴s過(guò)程中每個(gè)階段產(chǎn)出的酒是不同的，其度數(shù)，形態(tài)都會(huì)有很大差距，頭酒度數(shù)較高，品質(zhì)一般，中間的酒度數(shù)適中品質(zhì)較好，尾酒度數(shù)較低，品質(zhì)較差，而且同樣的配方同樣的工藝所生產(chǎn)出來(lái)的酒都會(huì)有不同的分格，口感，所以就需要勾兌來(lái)進(jìn)行一個(gè)中和，使該產(chǎn)品的香型，風(fēng)格達(dá)到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)，才是一個(gè)完整的產(chǎn)品，試想如果沒(méi)有勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)，那會(huì)出現(xiàn)什么樣的狀況？其實(shí)長(zhǎng)期以來(lái)很多人對(duì)于勾兌都是指的酒精勾兌的白酒，當(dāng)然，我國(guó)在某一個(gè)時(shí)期確實(shí)出現(xiàn)過(guò)一些不法商販利用工業(yè)酒精制造假酒來(lái)謀取暴利，所以導(dǎo)致大家提到勾兌就會(huì)色變，當(dāng)然，現(xiàn)在這種產(chǎn)物也早已不復(fù)存在，大家所說(shuō)的勾兌酒也就是液態(tài)釀造法釀造的酒。
目前在我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)的酒一般來(lái)說(shuō)分為“固態(tài)釀造法釀造”，“液態(tài)釀造法釀造”和“固液釀造法釀造”三種：所謂固態(tài)釀造法就是大家所說(shuō)的純糧食酒，通常采用玉米，高粱，小麥，大米等糧食作物作為原料進(jìn)行發(fā)酵，蒸餾而來(lái)，這類(lèi)酒生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜，材料 成本也相對(duì)高一些，所以去品質(zhì)，口感，價(jià)格也相對(duì)稍高一些。所謂液態(tài)釀造法就是指用液態(tài)的食用酒精釀造而成，其成本相對(duì)比較低廉，工藝簡(jiǎn)單，品質(zhì)不是很好，售價(jià)都相對(duì)比較低廉。
（這里值得注意的是：這里的食用酒精也是用糖蜜,薯類(lèi)等發(fā)酵而來(lái)，也是國(guó)家允許的一種釀造方法，伏特加的釀造方法也是如此）還有一種就是固液釀造法釀造，就是指該產(chǎn)品中有一部分固態(tài)釀造的酒，也有一部分液態(tài)釀造的酒。所以，在選購(gòu)白酒產(chǎn)品的時(shí)候我們可以從產(chǎn)品的配料表中看他的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)便可以分辨是固態(tài)酒或是液態(tài)酒了,具體可以參照下圖！酒雖好喝也需適量，希望各位酒友在喝酒時(shí)還需量力而行，不要喝壞了身體。
原釀酒和勾兌酒不都是酒精和水嗎？有什么區(qū)別？
原來(lái)經(jīng)常去老家的小酒廠(chǎng)，就來(lái)給大家解答一下這個(gè)問(wèn)題吧！首先，酒主要就是酒精和水組成的！酒精又分食用酒精和工業(yè)酒精！工業(yè)酒精，因含有大量甲醇，喝多了會(huì)雙目失明，甚至死亡！這兒就不多說(shuō)了！下面就說(shuō)說(shuō)勾兌酒和原漿酒區(qū)別！先說(shuō)勾兌酒吧！勾兌酒，是用食用酒精和水，還有香精（主要就是配出和原漿酒香味差不多的脂類(lèi)，醇類(lèi)，酸類(lèi)）按一定比例勾兌而成！食用酒精～其實(shí)也是用糧食釀造的，但不過(guò)是液態(tài)發(fā)酵法釀造的！就是把糧食打碎，加水成米湯狀態(tài)，在一定溫度下發(fā)酵！一般兩三天就可以了！周期短，發(fā)酵快，費(fèi)用低，但發(fā)酵出的基本上全是乙醇！然后就用上面方法勾兌！就產(chǎn)出勾兌酒！然后，再說(shuō)說(shuō)原漿酒，原漿酒是用固態(tài)發(fā)酵法做的！固態(tài)發(fā)酵～就是糧食打碎，加水成漿糊裝，猶如加水稍多的大米飯，在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵，大概就是兩個(gè)月到半年時(shí)間，在發(fā)酵池上面蓋一層塑料布，防止酒精揮發(fā)，兩個(gè)月后，酒精就揮發(fā)到塑料布上，塑料布下面有一層顏色微黃的液體，這就是原漿酒，這頭層原漿這在酒廠(chǎng)里，成為黃金液，是不賣(mài)的！后續(xù)，會(huì)把糊狀物挖出來(lái)，用蒸汽蒸餾，酒精就出來(lái)了，這道酒精也叫原漿酒！這樣固態(tài)發(fā)酵出來(lái)的酒精，因發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生大量的乙酸，乙酸乙酯，各種醇類(lèi)，甚至還有少量乙醚！所以喝起來(lái)比較香！然后酒廠(chǎng)把這種原漿酒精與水按一定比例勾兌，產(chǎn)出各種系列酒！其中頭層出來(lái)的黃金液原漿酒精，勾兌出來(lái)的酒就是酒廠(chǎng)頂級(jí)好酒！。
都說(shuō)52度以上是純糧食酒，酒精度70多度，52度不能勾兌嗎？
是不是純糧食酒，跟度數(shù)高低沒(méi)關(guān)系，跟酒的品牌和價(jià)格有關(guān)系。第一，醬香類(lèi)的酒和汾酒，基本上都是純糧食酒，因?yàn)槠放圃谀膬簲[著，而且，酒的價(jià)格，也比較高，汾酒最便宜的，也得42元一瓶，而醬香類(lèi)的酒，最便宜的也得五十多塊錢(qián)一瓶。價(jià)格到位了，糧食酒的成本和利潤(rùn)也保證了。第二，其他所有品類(lèi)，不管什么香型的，基本上200塊以下的，全部是勾兌酒；勾兌酒，也是符合食品安全，可以飲用的。
但不得不說(shuō)，勾兌酒，更容易上頭，沒(méi)有糧食酒的醇厚。第三，如果是準(zhǔn)備收藏起來(lái)，過(guò)幾年喝，那就只考慮收藏醬香類(lèi)的酒和汾酒兩種了，剩下的酒，對(duì)收藏來(lái)講，沒(méi)有意義。另外，純糧食酒，釀造出來(lái)時(shí)，酒精度也是70多度及以上的，也是使用不斷勾兌，降低度數(shù)，達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)的，這種，不屬于勾兌酒。勾兌酒，其實(shí)就是拿食用酒精直接勾兌的酒的稱(chēng)謂。