醬香茄子是一道地道的東北菜，也是一道下飯菜。一道香噴噴的醬香花生就做好了。③：做醬香排骨加啤酒很特別，作用是什么呢？很多人做醬香排骨就是加開水做醬料，這也是可以的，只要足夠入味，也能做出一道美味的醬香排骨。咸鮮醬香，炒雞就是要凸現(xiàn)原汁原味，醬香濃郁，因此不論是輔料是調(diào)味都不宜過多。
醬香茄子怎么做好吃？
醬香茄子是一道地道的東北菜，也是一道下飯菜。常吃茄子對身體也很有好處，有活血化瘀，消腫止痛，保護(hù)血管的功效。茄子還含有維生素E，可以延緩衰老。常吃茄子，可使血液中膽固醇含量不致增高。我喜歡吃醬香茄子，整根的長茄子，經(jīng)過醬的煸炒，真是醬香濃郁 ，風(fēng)味獨(dú)特。在夏天這個(gè)季節(jié)，我做的時(shí)候也比較多，介紹一下我的做法：用料：紫色的長茄子（嫩一點(diǎn)的），油，豆瓣醬，甜面醬，小蔥，蒜末。
1 長茄子洗凈去蒂，細(xì)而且嫩的茄子最好，粗一點(diǎn)的茄子可以分成兩半。鍋中倒油，油溫五六層熱，開始煎茄子，中小火，兩面勤翻動，別煎糊了，煎至茄子油潤變軟。2 加入兩湯勺豆瓣醬，一勺甜面醬，和茄子一起炒香。翻炒均勻，加少許水，蓋蓋燜2分鐘，帶一點(diǎn)醬汁。3 最后加少許雞精，蔥花，蒜末多加點(diǎn)，翻炒幾下即可出鍋 。
商用醬香鴨頭怎么做？
其實(shí)商務(wù)醬香鴨頭的做法要比家庭版的簡單，因?yàn)樯虅?wù)做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要簡單一些，給你分享一下我的方法希望對您有幫助。步驟 1鴨頭買回用清水浸泡一小時(shí)步驟 2鴨頭洗凈放入鍋中加水煮開，撈出沖洗干凈步驟 3炒鍋中放入色拉油加熱倒入生姜，大蔥，大料等煸香。放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調(diào)味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續(xù)中火加熱步驟 4加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱收汁步驟 5等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦。
炒雞怎么做，醬香味濃郁？
雞一直以來就是倍受人們青睞的食材，在中國雞也常被稱為“鳳凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“無雞不成席”的習(xí)俗。雞常生活中常用來燒、鹵、熏、燉、焗、炒等，不同的做法賦予雞不同的味道，而這其中，我覺得炒雞味道最醇，口感濃厚，因?yàn)槌措u講究的就是原汁原味，醬香濃郁。導(dǎo)讀：炒雞怎么做？醬香味濃郁？在這里需要弄清楚，炒雞制作時(shí)不是直接炒熟的，而是還會經(jīng)過燒制，最后收干湯汁，讓湯汁緊附在雞肉上面，不但形成油亮的色澤，還使雞肉醬香濃郁、口感醇厚，因出菜時(shí)菜肴湯汁甚少，全都被雞肉吸收，就像炒出來的，所以被稱為炒雞。
一、炒雞怎么做醬香味濃？有一句話是這樣說的“中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂”，通過這句話就可以看出臨沂的炒雞做的比較好，也比較有名氣。因臨沂屬于山東，山東菜肴屬于魯菜，而魯菜的特點(diǎn)就是凸出食材原味，口味咸鮮醬香，這也是臨沂炒雞做的好成名的原因之一吧！炒雞一般用料比較簡單，雞肉醬香濃郁主要是靠炒制方法、醬油以及醬料，然后輔以簡單的調(diào)味，再加入點(diǎn)綴的食材，以凸現(xiàn)雞肉的原味和鮮嫩，經(jīng)過燒制達(dá)到湯汁濃稠緊收，使雞肉醬香撲鼻。
二、炒雞制作的小技巧炒雞雖然是一道制作不復(fù)雜，用料較簡單的菜肴，更像農(nóng)家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出來的炒雞就達(dá)不到醬香濃郁，色澤亮麗，口感鮮嫩的目的，想做好就得注意下面幾點(diǎn)。雞的肉質(zhì)，做炒雞選用雞時(shí)，不能太嫩，也不能太老，太嫩雞肉容易炒老發(fā)柴，而太老雞肉又不容易熟透入味，最好選用1～2左右的雞公，這大的雞公肉質(zhì)不老也不嫩，剛好適合來制作炒雞，雞肉也需要保證新鮮。
不能焯水，在制作的過程中，雞不能焯水直接炒制，通過炒制達(dá)到去腥增香的目的同時(shí)，也可以炒干雞肉中的水分，使雞肉干香，能吸收更多湯汁，來保證雞肉味道醇厚鮮嫩。焯水會使肉質(zhì)發(fā)柴，雞肉軟化沒韌性，炒制時(shí)雞皮容易粘鍋破損，影響美觀。咸鮮醬香，炒雞就是要凸現(xiàn)原汁原味，醬香濃郁，因此不論是輔料還是調(diào)味都不宜過多。香料可以使用但是要少量，以免影響雞肉的鮮味，雞肉本就鮮味足，所以在制作時(shí)不宜過多使用增鮮食料，因是咸鮮醬香味型，所以提味增香調(diào)料用量比較大。
燒制時(shí)間，炒雞雖然叫炒雞，但不是直接炒熟的，而是要經(jīng)過燒的過程的，如果直接炒，雞肉會因水分流失而變得干枯不嫩滑，而雞肉燒時(shí)吸收了湯汁，不僅入味還滑嫩。炒雞一般先燒一會，使雞肉熟透入味，然后撈出雞肉，保留原湯，去掉多余殘?jiān)?，然后另起鍋用原湯大火收干湯汁，加配料炒制而成，這樣可以避免燒制太久肉質(zhì)老，去除殘?jiān)共穗瓤雌饋砀蓛衾?/p>
以上就是炒雞以及雞肉醬香味濃郁的關(guān)鍵要領(lǐng)，只要掌握關(guān)鍵點(diǎn)，制作醬香味濃的炒雞就會容易很多。實(shí)踐操作三、炒雞怎樣制作？通過上面的介紹，對醬香味濃的炒雞制作小技巧有了一定了解，下面就一起進(jìn)入實(shí)踐過程，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，掌握知識?！九R沂炒雞】～～特點(diǎn)：肉質(zhì)嫩滑，醬香味濃第一步：準(zhǔn)備食材主料：嫩雞公1只（1500g左右）輔料：姜100g、蒜10g、大蔥10g、青杭椒10g、紅杭椒10g、辣椒5g。
調(diào)料：甜面醬15g、鹽少許、雞精3g、生抽10g、老抽12g、蠔油5g、黑胡椒粉6g。香料：八角2個(gè)、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。第二步：食材處理1.把雞處理干凈，要特點(diǎn)注意看看雞身上有沒有小絨毛，然后把雞肉剁成大小均勻的塊狀，用清水浸泡一會，瀝干備用。2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒狀，青紅辣椒切小段，大蔥切段，辣椒用水浸泡一會瀝干備用。
第三步：開始制作1.熱鍋冷油滑鍋，然后鍋中放入比炒菜多一倍的油燒熱，然后放入姜片、大蔥、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。2.爆香后放入雞肉爆炒，這里需要注意，火不能太大，否則容易粘鍋，要中小火慢慢煸炒，炒干雞肉的水分使雞肉干香。3.雞肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面醬上色增味，轉(zhuǎn)大火炒一會，再放入適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒，再調(diào)入剩余調(diào)料。
當(dāng)肉雞熟透入味后，撈出挑出雞肉，瀝出湯汁備用。4.鍋中放少許油，把姜粒，蒜子、大蔥段、剩余花椒爆香，放入挑出的雞肉，烹入原湯，大火收汁，湯汁快濃稠時(shí)放入青紅花椒段，。5.旺火收汁要不斷翻炒，以免粘鍋糊底，這里要注意了，炒雞不要勾芡，要自然收干湯汁，形成自然芡。==》【臨沂炒雞】疑惑解答問：雞肉需要提前腌制嗎？答：很多人擔(dān)心雞肉腥味影響口味，所以在制作炒雞前會進(jìn)行腌制，認(rèn)為這樣不但能去腥，還能增加底味。
個(gè)人建議不要腌制，直接炒就好，因?yàn)樵陔缰茣r(shí)會破壞雞肉原有的鮮味，并且腌制會使用食鹽，這樣雞肉就會收縮緊致，跟煲湯提前放鹽一樣的道理，不但后面難以燒入醬味，雞肉還容易發(fā)柴。問：雞肉怎樣去腥？答：炒雞一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家發(fā)現(xiàn)我在剁好雞肉浸泡這一步了沒有，這步就是為了浸泡出雞肉中的血水達(dá)到去腥，然后再煸炒的過程中，雞肉水分流失，肉質(zhì)微焦，也能去腥去膩，經(jīng)過這兩部處理后，腥味基本沒有，然后燒制加入醬料、花椒，也有去腥增香的作用，加上雞肉本身腥味小鮮味足的特點(diǎn)，所以炒雞鮮香濃郁。
==》【臨沂炒雞】制作技術(shù)總結(jié)1.炒雞最好選用新鮮的雞肉，時(shí)間太久或者冰凍后的雞肉肉質(zhì)容易發(fā)柴，口感不好。2.處理雞肉時(shí)，脖子處要破開處理掉淋巴結(jié)，雞頭、雞屁股建議不用，因?yàn)槎舅乇容^多，對健康不利。3.辣椒浸泡水是為了使炒制的時(shí)候，辣椒不容易產(chǎn)生糊味而影響炒雞的味道。4.炒雞前鍋一定要燒好，不然倒入雞肉會使雞肉粘鍋，炒出來的雞肉破損不好看。
5.煸炒雞肉時(shí)不要火力太猛，一是怕雞肉糊鍋，二是以免雞肉受熱不均勻使肉質(zhì)老嫩程度不好控制，并且大火容易粘鍋。6.雞肉不易過早放鹽，要等到雞爪破開花時(shí)再放入調(diào)料食鹽，這時(shí)雞肉一般熟透，吸收充足了湯汁，在放入食鹽不用擔(dān)心雞肉緊縮發(fā)柴。7.雞肉燒制入味熟透后需要瀝出湯汁，挑出雞肉，一是保證菜品干凈利爽，二是避免雞肉燒制時(shí)間過久。
8.雞肉燒好后，最好選用燒熱的盛器，避免熱菜冷器造成菜肴溫度不夠，影響口感味道。最后總結(jié)炒雞制作方法不復(fù)雜、調(diào)料簡單，更像是農(nóng)家風(fēng)味菜品，想要做出醬香味濃郁，好吃嫩滑的炒雞，就需要選用1～2年的雞，保證雞肉新鮮，不要焯水直接煸炒，因雞肉鮮味足燒制時(shí)，提味和增醬香調(diào)料量大點(diǎn)，燒熟后大火收干湯汁，使湯汁緊緊吸附雞肉表面，這樣醬香味濃郁又嫩滑的炒雞就完成了。
謝邀！平心而論，兩家都是大品牌，都是各自香型酒的代表品牌之一，都有自己獨(dú)特的工藝和歷史文化傳承。消費(fèi)者有喜歡茅臺酒的也有喜歡五糧液的。硬要說哪家更好一點(diǎn)，我都感覺有個(gè)人色彩在里面。在我看來，酒的品質(zhì)好壞，取決于工藝，工藝是不能分三六九等的。但題主既然問到了，我個(gè)人是偏向茅臺酒要好一點(diǎn)。理由是，以茅臺酒為代表香型的貴州醬香型基酒是全國眾多酒廠的基礎(chǔ)，而以五糧液為代表香型之一的四川省，坊間就很少聽到哪家酒廠只賣基酒的。
還有就是我這么多年喝的都是醬香型的白酒，你就是拿市場上賣得最貴的濃香型酒給我喝，我也喝不習(xí)慣身體感覺難受。當(dāng)然經(jīng)常喝濃香型酒的朋友，我懷疑也有可能像我一樣喝不慣醬香型酒的。但醬香型酒，你只要強(qiáng)迫自己多喝幾口，后面就會感覺順口，越喝越想喝。其他香型的酒暫時(shí)我就還沒聽到類似的說法。至于，排第三的牌子，我曾經(jīng)在回答“國內(nèi)名酒排名前十是哪些？”那個(gè)問題里，把瀘州老窖排在第三。
醬花生米的簡單做法是什么？
本期導(dǎo)讀：醬花生米的簡單做法是什么？序言：做任何美食，哪怕是最簡單的菜肴，看似簡單，其實(shí)在廚師的眼中都不簡單。因?yàn)橐龊靡坏啦?，首先要掌握其制作方法，再去制作就能得心?yīng)手，相對簡單?；ㄉ资浅Ｒ姷募页Ｊ巢模荒晁募径寄芤姷?。它的烹飪方式多樣，炒食，油炸，水煮，醬鹵等，每一道都是不錯(cuò)的美味。其中醬花生米的制作又比較特別，它和油炸花生米一樣，是一道非常開胃的下酒小菜，深受大家的喜愛。
醬花生米的制作并不復(fù)雜，烹制過程講究“一泡，二油炸，三炒香料，四醬鹵”。做好的醬花生米呈現(xiàn)紅亮顏色，光澤鮮靚，口感微甜微辣，咸香（鮮香）脆爽，食之非常開胃。所謂“一泡”，花生需要經(jīng)過溫水的浸泡，將花生泡軟去皮。所謂“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。所謂“三炒香料”，炒制香料講究順序和方法，保證香味濃郁。
所謂“四醬鹵”，它分為先糖鹵再醬鹵。醬鹵前要先上糖色，做出紅亮的色澤；醬鹵時(shí)要先鹵香料，再鹵花生，做出的醬花生脆爽香濃。掌握好這四大步驟，制作醬花生米就比較簡單。話不多說，下面為大家分享一道非?？煽诘尼u香花生米的制作方法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！---【醬香花生】---【主料】顆粒飽滿大粒子花生米500克【配料】深色醬油，生抽，食鹽，冰糖，白酒各適量；干辣椒2條，八角，桂皮，香葉，花椒各適量。
---開始制作---第一步：浸泡花生花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表層的灰塵，濾掉不能漂浮起來的花生，這種花生一般有蟲眼或者空洞。簡單清洗后撈出，將水倒掉。再將花生倒入盆中，加溫水淹過花生，加1勺食鹽浸泡5分鐘左右，花生基本上就能被泡軟。用手輕微搓一遍，花生皮就能輕松去掉。撈出瀝干水分。第二步：油炸花生凈鍋后燒干鍋中水分，開中火，將花生冷油下鍋，多加一些油，油溫?zé)?成（有輕微的冒泡）。
改小火，讓油溫稍微降下來。將花生倒入不停翻炒，當(dāng)花生“噼啪”的響聲消失的時(shí)候說明花生已經(jīng)炒好，盛出瀝干油分。第三步：炒制香料鍋中留少量油，潤鍋即可。將桂皮掰成小段，八角敲碎。先將桂皮和八角倒入，不斷翻炒至出香味，再下入花椒和干辣椒。當(dāng)香料的顏色變至深色即可盛出，自然晾置，溫度降至溫和的時(shí)候用棉紗布包好。
第四步：醬鹵花生米【上糖色】鍋中加少量油，開小火，加3粒冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。剛開始有小氣泡冒出，時(shí)間長了糖水變稠就出現(xiàn)大的氣泡，糖水顏色變至深黃色。這個(gè)時(shí)候要馬上關(guān)火，倒入花生翻炒均勻，讓其充分裹上糖漿。盛出裝盤，讓花生自然冷卻涼透?！踞u鹵花生】將鍋洗凈，放入香料包，加醬油淹過香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。
開大火燒開，讓香味充分滲透出來。再倒入花生拌勻，加適量的醬油淹過花生。改為小火燜制10-15分鐘左右。起鍋的時(shí)候再開大火翻炒收汁。一道香噴噴的醬香花生就做好了。成品圖：香味四溢，色澤鮮靚?；ㄉ獯嗬锼郑胛断滔?，甜中些許微辣，越嚼越香。---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---（1）為什么花生還要浸泡一遍？》》花生浸泡一遍不單是為了去掉花生皮，更重要的是為后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好準(zhǔn)備工作。
首先：花生比較干燥，直接油炸，高溫加熱表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分變軟，水分遇到高溫由內(nèi)而外地滲透出來，自然地給花生降溫，受熱就比較緩慢，油炸花生不容易出現(xiàn)焦糊的情況，過程比較好控制。其次：油炸花生要想達(dá)到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸，油分不容易滲透到花生內(nèi)部，炸出來的花生外層比較脆但是里層卻是非常硬實(shí)的，口感欠佳。
用水浸泡后，花生變軟，油分容易滲透到花生內(nèi)部。經(jīng)過高油溫的加熱，相當(dāng)于也是給內(nèi)部肉質(zhì)進(jìn)行一次升溫。里層有水和油的浸潤，肉質(zhì)就比較香酥。（2）為什么我做的醬花生不干脆呢？》》花生不干脆一般存在兩個(gè)方面的原因，一是浸泡花生沒有掌握方法和時(shí)間；二是醬鹵花生的時(shí)間太久。做醬鹵花生，有的人喜歡吃脆一點(diǎn)的，有的人喜歡吃綿軟的。
如果喜歡吃脆一點(diǎn)的，在浸泡的時(shí)候就需要掌握好方法和時(shí)間。浸泡的目的主要是讓花生皮和花生果肉分離，只要將花生稍微泡軟即可。用溫水泡最適宜，在合適的溫度下能較快激活細(xì)胞活性，讓花生較快地吸水發(fā)脹變軟，一般5分鐘即可。如果時(shí)間太長，花生容易吸收過多水分變得綿軟，做出的醬花生就不干脆。另外，前面在油炸的時(shí)候花生已經(jīng)做熟，變得干燥酥脆，是非常容易吸收水分的。
因此在后面醬鹵的時(shí)候時(shí)間不要過長。長時(shí)間的燜制，花生容易吸收過多的醬汁而變得發(fā)脹發(fā)泡，酥軟。因此醬鹵的時(shí)間一般控制在10-15分鐘為宜。（3）為什么香料還要弄碎一點(diǎn)呢？》》將八角和桂皮弄碎，主要是為了炒制香料的時(shí)候節(jié)省時(shí)間和激發(fā)更多的香味。八角和桂皮的肉質(zhì)比較厚，長時(shí)間的炒制不容易出香味，香味也不夠濃厚。
將香料弄碎，體量較小，可以較充分地與高溫接觸，炒制的時(shí)候接受熱源充分，能滲出更多的芳香油脂，香味比較濃郁。當(dāng)然還能節(jié)省炒制香料的時(shí)間。（4）為什么花生米要上一次糖色呢？》》醬香花生的“醬色”是一種糖色和醬料混合色。上糖色有兩個(gè)作用，一是鎖住花生的油脂香味；二是讓花生顏色更加鮮靚潤澤?；ㄉ?jīng)過油炸后，有非常濃的油脂香味。
如果直接拿去鹵制，這層油脂溶解在醬汁中，香味很容易散掉。因此醬鹵之前需要做一次上糖色，讓糖漿裹住油脂，香味就不容易散發(fā)掉。糖漿凝固后，花生的表層生成的顏色會比較漂亮，紅亮光澤。另外用糖上色還能增加醬香花生米的鮮香。（5）為什么要先鹵制香料再鹵制花生呢？先鹵香料是為了將香料的香味充分激發(fā)出來。因?yàn)橄懔闲枰L時(shí)間的燜制（燉煮）才能將香味滲透完全。
經(jīng)過一次燜制后，芳香油脂會完全滲透到醬汁中，香味濃厚。后鹵制花生，不僅是為了讓花生充分吸收香料的味道，更重要的是讓花生經(jīng)過短時(shí)間的燜制就能達(dá)到香味濃厚的目的。當(dāng)然時(shí)間不是很長，還能保證花生的脆爽口感。---醬香花生制作之“技術(shù)TIPS"---（1）挑選花生要選那種顆粒比較飽滿，粒子大的花生，做出來的醬香花生顏色好品質(zhì)佳。
（2）浸泡花生米的時(shí)間不要過長，一般5分鐘左右最好。時(shí)間短了，表皮泡不軟不容易破皮；時(shí)間長了花生吸水過多，油炸的時(shí)候就容易“炸鍋”濺油。浸泡的時(shí)候加些食鹽可以讓花生提前打好底味。（3）油炸花生一定要冷油下鍋，這樣油炸的時(shí)候不會濺油；油炸花生要全程小火，中間要不間斷翻動。（4）炒糖色的時(shí)候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易觀察糖色的變化。
（5）最后醬鹵花生的時(shí)候，一定要等糖漿完全凝固，這樣做出來的花生顏色紅亮光澤。醬鹵的時(shí)候要先悶燒香料再下入花生，才能做出香味濃厚、脆酥的醬香花生。一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！。
為什么有的酒友不習(xí)慣喝醬香型白酒？
隨著人們生活質(zhì)量的提高，對酒的認(rèn)識也越來越深入。所以醬香型酒的優(yōu)點(diǎn)也得到了社會和消費(fèi)者的認(rèn)可。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒比如茅臺、郎酒等純糧食酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質(zhì)，適量喝優(yōu)質(zhì)醬香酒，對人體傷害最小，對人體具有一定的保健作用。 優(yōu)質(zhì)醬香型白酒由于制作工藝的特點(diǎn)和原材料的特點(diǎn)，具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)。
除此之外，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒還具有喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干等特點(diǎn)。但是，就是這么好的白酒，很多消費(fèi)者還是喝不習(xí)慣。主要原因是在上世紀(jì)，我們的溫飽問題是讓國家最頭疼的事，吃都成問題，更不可能拿糧食大規(guī)模去生產(chǎn)醬香型白酒酒，茅臺酒當(dāng)時(shí)也出現(xiàn)了沒有糧食生產(chǎn)的情況。所以為了提高酒的產(chǎn)量，滿足市場需求，就研究出了用食用酒精勾兌的白酒，即液態(tài)釀造法、固液態(tài)釀造法。
當(dāng)時(shí)那個(gè)環(huán)境下，玉米、地瓜干由于價(jià)格低廉，就成為了酒精的原料，所以濃香型酒是適合液態(tài)法和固液法制造的。而醬香型酒由于只能由茅臺鎮(zhèn)本地高粱、水為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，且釀造工藝經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等釀造工藝，所以優(yōu)質(zhì)醬香酒釀造周期長、產(chǎn)量低、價(jià)格貴，很多消費(fèi)者都喝不到，于是了解的也就不多。
醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純，自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之。消費(fèi)者往往都已經(jīng)習(xí)慣了濃香型酒的味道，味蕾早已遭到破壞，很難接受接地氣的純糧釀造的醬香酒。不過隨著生活水平的提高和對酒的認(rèn)識越來越深入，一些消費(fèi)者也開始逐漸習(xí)慣并喜歡上了醬香酒的味道。我們相信，真正懂酒的消費(fèi)者會逐漸接受醬香酒的。
醬香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？
本期導(dǎo)讀：醬香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？醬香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？這個(gè)沒有固定的答案，口味因人而異，做法也不盡相同，目的都是一樣，做出來的醬香排骨都是不錯(cuò)的美味。除了食材排骨是固定的，其它的調(diào)料搭配也是五花八門，因此也就造就了不同的口味！大家好，我是布丁，一個(gè)專注家常菜譜的愛好者。用心做好一道菜，簡單的食材也能做出好的美味，掌握一定的細(xì)節(jié)和方法，你也能做出大廚的味道。
喜歡的朋友就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧！醬香排骨是一道比較家常的菜譜，如今已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓的餐桌，要做的好吃，只要方法得當(dāng)，一樣能做出美味的醬香排骨。它的重點(diǎn)在于醬料的制作上，醬料有幾種，可以是黃豆醬、豆瓣醬、番茄醬，甜面醬等，還可以自制醬料。將炒香或者油炸好的排骨加入做好的醬汁中燜制一定的時(shí)間，醬香排骨即可大功告成。
它味道咸香醇厚，肉質(zhì)酥爛適口，營養(yǎng)豐富，深受大眾人群的喜歡。下面來和大家分享下我在生活中制作美味醬香排骨的方法和技巧！---【醬香排骨的美味做法】---特點(diǎn)：醬汁充分入味，味道咸香有嚼勁，肉質(zhì)酥軟，唇齒留香，開胃下飯，做法簡單易學(xué)【主料】豬里脊500克，豆瓣醬適量【配料】香蔥4根，生姜1塊，大蒜2瓣，冰糖2大塊【調(diào)料】生抽，老抽，料酒，蠔油各適量，啤酒一聽---【開始制作】---①：準(zhǔn)備材料買回的豬里脊洗一遍，斬成均勻段的小塊；生姜和蒜瓣切片，2根香蔥切末，蔥白和蔥葉分開（后面會講到，剩余余2根備用）②：排骨去腥冷鍋加水，下入排骨，加入生姜片，2勺料酒，2根香蔥，水燒開后，排骨焯水3-5分鐘將排骨撈起，沖一遍涼水洗凈。
③：炒制排骨熱鍋，用手在鍋的上方試一下溫度，感覺到溫度比較高的時(shí)候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、變色、焦黃即可，將排骨盛出備用。④：做醬香排骨● 另起鍋燒油，加入1小勺油（潤鍋即可），油溫6成，下入幾片生姜和蒜片，適量的蔥白，開大火熗鍋爆香?！?順勢加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，2勺豆瓣醬，2塊冰糖，半聽啤酒炒制醬汁。
開中小火熬煮，邊煮邊攪拌至冰糖融化。煮開之后下入排骨，多翻炒幾次。蓋鍋，燜煮30分鐘。最后起鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴增香。一道咸香美味，營養(yǎng)豐富的醬香排骨就做好了，看著是不是很誘人！---醬香排骨制作之“答疑解惑”---①：為什么排骨要焯水呢？直接腌制不是更好嗎？排骨焯水，有兩個(gè)目的：第一，為了去腥味，去血水；第二，為了后面做醬香排骨的時(shí)候少油。
因?yàn)樯殴墙?jīng)過開水焯煮一次后，肉質(zhì)會收緊，一部分油脂會交出來溢在水中，后面做的時(shí)候出油少，吃起來不油膩。而直接腌制只是簡單的去腥入味，并不能避免后面制作過程中出現(xiàn)的油膩感②：炒制排骨為什么不放油？不放油也是為了制作這道醬香排骨不油膩。不放油直接凈鍋炒，讓肉直接和熱鍋接觸，經(jīng)過高溫的煎制，肉質(zhì)受熱快，油脂滲出的速度會加快，反復(fù)多次的翻炒，油脂都附著在鍋底，也是去掉一部分油脂。
看到肉質(zhì)變色，焦黃出香味就可以，時(shí)間上一般1分鐘左右就可以。如果加食用油翻炒，食用油就相當(dāng)于一道屏障（類似保鮮膜），包裹住了滲出的豬油油脂，這樣做出來的排骨也是比較油膩的。③：做醬香排骨加啤酒很特別，作用是什么呢？很多人做醬香排骨就是加開水做醬料，這也是可以的，只要足夠入味，也能做出一道美味的醬香排骨。
加啤酒，有兩個(gè)目的：第一，啤酒本身含有酒精，酒精能夠去腥。排骨在前期炒制的時(shí)候只是半生半熟，還有部分腥味，酒精中的乙醇可以分解腥味物質(zhì)，達(dá)到進(jìn)一步除腥的目的。啤酒酒精含量很低，吃這道菜小孩不忌口第二，酒精可以與肉質(zhì)中的脂溶性酸性物質(zhì)結(jié)合，生成一種芳香酯類物質(zhì)，達(dá)到肉質(zhì)增香鮮嫩的目的，還能使肉更加酥爛軟和，肉質(zhì)細(xì)膩上口。
---醬香排骨之“技術(shù)Tips"總結(jié)---①：炒香料的時(shí)候，不加蔥葉而是蔥白，因?yàn)槭[白的香味比蔥葉更濃，而且蔥葉炒制過程中遇高溫容易變色發(fā)黑，影響排骨的品相和口感。②：排骨焯水和凈鍋炒制都是達(dá)到排骨去油的目的，這兩步是比較關(guān)鍵的③：加調(diào)料的時(shí)候，老抽不要多，老抽的顏色本來就比較深，如果加多了，排骨的顏色容易深得發(fā)黑，品相不好看，影響食欲。
④：加生抽和耗油、豆瓣醬稍微多一點(diǎn)，味道濃，就不需要加食鹽⑤：加啤酒不要過多，只要讓香料浮起來就可以，太多了，收汁后排骨味道容易發(fā)苦⑥：加冰糖的作用是提鮮的作用，排骨的味道會更好，不是很甜但又不會蓋掉排骨的鮮香咸香味道（不建議加白糖，排骨容易發(fā)甜）⑦：炒制醬料先大火再小火，因?yàn)獒u汁不是很多，大火很容易使醬汁焦糊粘鍋?zhàn)詈蟾兄x大家百忙之中抽出時(shí)間來閱讀，希望能夠幫助到大家，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！ 。