“茅臺酒”是茅臺酒股份有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，見瓶身和盒身左上角“飛天”標、“五星”標、“生肖紀念酒”、“年份酒”和其他定量的“紀念酒”為茅臺酒，股份有限公司生產(chǎn)的“漢醬”、“仁酒”、“貴州大曲”、“賴茅”、“華茅”、“茅臺迎賓酒”、“茅臺王子酒”等屬于系列酒。
茅臺酒名字的由來你了解嗎？
大部分酒的名字是用地名來命名的。比如什么瀘州老窖、瀘州大曲（瀘州）、郎酒（二郎灘）、汾酒（汾陽）、西鳳酒（鳳翔）、蘭陵美酒（蘭陵，今棗莊）等等，茅臺酒也不例外。先有地名茅臺，然后才有的茅臺酒。茅臺地區(qū)曾是古代濮獠部落的世居古地，漫山遍野都是馬桑樹，當時被叫做“馬桑灣”。后來，濮獠部落在赤水河東岸發(fā)現(xiàn)了一股純凈的的泉水，砌了一口四方形的水井，方便來往行人飲用，深得人心，時間長了，人們便稱此地為“四方井”，代替了“馬桑灣”。
這種包裝的貴州迎賓酒是真茅臺酒還是假茅臺酒？
謝謝邀請！這個問題可以說明題主對茅臺鎮(zhèn)的酒或者茅臺酒方面的認識要加強，作為本地醬香型白酒的經(jīng)營者我說說我的觀點！首先，茅臺酒，以前我也回答過和在微頭條解釋過。“茅臺酒”是茅臺酒股份有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，見瓶身和盒身左上角“飛天”標、“五星”標、“生肖紀念酒”、“年份酒”和其他定量的“紀念酒”為茅臺酒，股份有限公司生產(chǎn)的“漢醬”、“仁酒”、“貴州大曲”、“賴茅”、“華茅”、“茅臺迎賓酒”、“茅臺王子酒”等屬于系列酒。
茅臺集團公司生產(chǎn)的不叫茅臺酒。再有，茅臺鎮(zhèn)××酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的不管叫什么名稱統(tǒng)稱為“茅臺鎮(zhèn)酒”，比較有名的：國臺酒、釣魚臺等。回到本問題，“貴州迎賓酒”，生產(chǎn)廠家為“中國貴州老窖集團酒業(yè)股份有限公司”，左上角有明顯的“貴州茅臺鎮(zhèn)”，說明根本就不是“茅臺酒”，只能是茅臺鎮(zhèn)酒。建議廣大醬酒愛好朋友在購買時擦亮眼睛，細致觀察，還有很多打著“原漿酒”、“茅臺鎮(zhèn)原漿酒”、“洞藏老酒”、“軍隊特供酒”…等等等等，這些純屬三無產(chǎn)品，酒質(zhì)值得懷疑品鑒的酒，謹慎購買！本人觀點有不同看法歡迎留下意見或者建議，謝謝！。
茅臺王子酒有哪幾種？茅臺王子酒是什么工藝生產(chǎn)的？
作為一個土生土長的茅臺人，也是一個長期在生產(chǎn)一線從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr，我可以很負責任的告訴各位酒友，請以后不要再猜想了。在17年5月1號之前的茅臺酒股份有限公司（注意公司名稱）的除開掛有貴州茅臺酒五個字以外的所有產(chǎn)品，都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者組合的。
只是看三者的品質(zhì)和數(shù)量的搭配關系。自從17年5月5號開始在以前的酒用完以后茅系酒全部都是坤沙酒，包括最便宜的茅臺迎賓酒。接著我們來看看什么是坤沙、翻沙、碎沙、串酒坤沙坤沙酒其實是一種方言的俗稱，其實在茅臺鎮(zhèn)對傳統(tǒng)醬香型白酒的稱法是“捆籽酒”，從字面意思不難理解，也就是糧食整粒的意思，所以很形象的稱“把糧食的籽捆在一起”。
但是經(jīng)過大家從方言到普通話的演繹過程中“捆籽酒”、“捆沙酒”就成了“坤沙酒”、“坤籽酒”。其實坤沙酒最典型的代表就是飛天茅臺酒，飛天茅臺酒的工藝也就是最正統(tǒng)的傳統(tǒng)醬香型白酒12987工藝，即1年一個生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，八次加曲，7次取酒，經(jīng)過一個差不多11個月釀造以后形成形成從一到七輪次的基礎酒，基礎酒經(jīng)過分級分型存放，接著基礎酒經(jīng)過至少三年的陳放以后，經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師加上陳年老酒和調(diào)味酒精心調(diào)整以后，方成國色天香。
傳統(tǒng)坤沙酒最大特點，滋味豐富且口感細膩多變翻沙翻沙酒其實屬于一種資源利用最大化、生產(chǎn)成本最小化的過程。在傳統(tǒng)的12987傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的7輪次以后，其馬上丟糟的7輪次糟里面其實還有部分的淀粉和香氣香味物質(zhì)。為了最大化的發(fā)揮釀酒原料的作用，所以我們再加一個輪次，8輪次，其實翻沙翻沙，從字面上的意思就是翻一次，再加一個輪次。
所以在7輪次以后原本要丟掉的酒糟里加入醬香大曲把里面的殘余淀粉和香氣香味給榨取出來。有時候為了更好的榨取甚至會加入很少的糖化酶。就因為翻沙酒屬于7輪次酒一樣的丟糟酒，同時又比7輪次多一個輪次，所以翻沙酒枯糊味更重，同時苦味也是更重。但是翻沙酒屬于比較接近坤沙酒的酒。碎沙酒碎沙酒其實就是相對于“捆沙酒”來說的，或者說相對的。
碎沙的意思就是把糧食“磨碎”或者說比坤沙碎很多。確實也是如此，碎沙酒的釀造就是在翻沙糟基礎上，加入磨碎后的蒸熟高粱顆粒狀粉末。糖化發(fā)酵劑主要是糖化酶和麩曲的搭配使用，混勻后直接入窖發(fā)酵。其釀酒的實質(zhì)也就是用糖化酶和麩曲把磨碎的高粱粉末的淀粉轉(zhuǎn)化為酒，但是因為和醬香型白酒的酒糟一起混合發(fā)酵，所以其酒也有一定的醬香味。
因為碎沙酒混入的酒糟香氣香味不特別濃,同時其淀粉的糖化和發(fā)酵添加的是快遞發(fā)酵曲，所以碎沙酒口感相對比較粗燥，而且還有一股淡淡的麩皮味。串酒我認為串酒它就不是酒，用酒這個字都是在侮辱“酒”字。其實從嚴格說串酒就不應該歸入酒，應該在前面加上酒精二個字。串酒的生產(chǎn)是以碎沙的酒糟為原料，酒糟在酒甑里面鋪上差不多10公分厚，地鍋里面加入傳統(tǒng)釀酒過程中原本應該加入的尾酒和水全部換成了食用酒精，也就是讓食用酒精在受熱揮發(fā)經(jīng)過酒糟的凈化，脫掉部分的酒精臭味之余也吸附一些酒糟的醬香味。
串酒從本質(zhì)上來說就是食用酒精兌水的翻版，所以它還是沒有擺脫食用酒精兌水的特質(zhì)，所以串酒入口就有食用酒精兌水的甜，同時也有食用酒精兌水難以避免的入口后酒水分離。還有就是這樣的酒不是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，所以其口感比較單一和寡淡。味短。下面和大家聊聊茅系的前世今生在當年一句讓全國人民都喝上茅臺酒這樣的醬香型白酒的號召下，全國的醬香型白酒釀造如雨后春筍一般開始了學習茅臺酒工藝，但是最后得到的結(jié)論就是一句“離開茅臺鎮(zhèn)釀造不出茅臺酒”。
既然全國沒有辦法釀造，哪你茅臺酒廠股份有限公司應該可以生產(chǎn)吧。正是在這樣的“要求茅臺酒廠股份有限公司在市場上推出一些具有茅臺酒口感特征的酒，也就是開發(fā)“老百姓都喝的起的茅臺酒”，畢竟出自茅臺酒股份有限公司這樣的名門，就是在這樣的行政命令背景下，以茅臺迎賓酒和茅臺王子酒為代表的茅臺系列酒應運而生。因為當時的茅臺酒股份有限公司酒只要是拿來包裝了帶有“貴州茅臺酒”幾個字的酒，但是從98年開始兼并了習酒廠以后，習酒因為其自身的醬香型白酒推廣一直不太好，所以從習酒廠把醬香型白酒拉回來后加一部分“特殊茅臺酒基酒”做調(diào)味酒。
就這樣最早的茅臺王子酒，茅臺迎賓酒就出來了。而且最早的王子酒迎賓酒都不是和帶有“茅臺酒”三個字的酒一個地方罐裝的，是在現(xiàn)在的茅臺國際大酒店的位置的大學生公寓的一樓罐裝的。隨著茅臺迎賓酒王子酒這樣的茅系酒銷量大了以后，茅臺酒廠又投資了現(xiàn)在的茅臺鎮(zhèn)二合301基地，一開始茅臺酒廠的7輪次糟全部都是拉倒以前的懷酒廠（被茅臺酒廠購買了生產(chǎn)基地）和301做翻沙和碎沙，但是后來懷酒廠規(guī)劃修職工醫(yī)院，從2016年開始301又搞技改，技改以后不再釀造翻沙碎沙，全部只釀造坤沙，所以茅臺酒廠在以前的原本用來罐裝茅系酒的酒用完以后，沒有了翻沙和碎沙就開始全部用坤沙。
哪可能很多酒友會問，茅臺酒廠的糟咋辦呢？這個問題是干貨，糟都拉去了鴨溪循環(huán)工業(yè)園，從17年開始鴨溪循壞工業(yè)園就開始釀造翻沙碎沙。最后總結(jié)一句請大家放心，以后的茅臺酒股份有限公司的酒都是“坤沙酒”，坤子酒。但是價格也會有很大的提高。茅酒手藝人maojiuyr一直以來也致力于釀造盡量接近茅臺酒的基礎酒品質(zhì)和口感的酒，雖然搜尋齊了“藥曲配方”，還有遵義試點時候的“中草藥添加到酒糟里的方式方法還有添加數(shù)量，同時我也擺放過多位白酒資深專家，但是酒品質(zhì)都要波動，始終不穩(wěn)定。
