除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東！??！有的人可能會(huì)問(wèn)，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒(méi)酸度吧。當(dāng)你空口雖然是杯葡萄酒時(shí)，因?yàn)榭谥袥](méi)有食物，對(duì)酸度的要求是比較低的。
紅酒是越酸越好嗎？
葡萄酒越酸越好？為什么會(huì)有這種想法？如果真的是這么簡(jiǎn)單的話(huà)，那還喝葡萄酒干什么，喝陳醋就好了呀！葡萄酒為什么經(jīng)久不衰，在歐洲流行了上千年，成為了貴族的玩物，那不都是因?yàn)閮蓚€(gè)字——復(fù)雜！絕對(duì)不能簡(jiǎn)單的說(shuō)，怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個(gè)個(gè)人喜好的問(wèn)題，其次，如果非要拿出一個(gè)詞來(lái)形容高品質(zhì)的葡萄酒的話(huà)，那應(yīng)該是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋(píng)果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度過(guò)高或者過(guò)低，都會(huì)令這瓶葡萄酒嘗起來(lái)不愉悅。高酸度的葡萄酒品嘗起來(lái)酸、澀口，讓人覺(jué)得果實(shí)未成熟。
低酸度的葡萄酒嘗起來(lái)單調(diào)、不清新。讓人覺(jué)得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者過(guò)高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的。這就是好酒之人經(jīng)常說(shuō)的：不平衡。除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外， 最重要的是充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東?。?！有的人可能會(huì)問(wèn)，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒(méi)酸度吧。
錯(cuò)！好的甜酒為了增加他的整體結(jié)構(gòu)，復(fù)雜度，平衡度，其中的酸度更高！那為什么嘗不出來(lái)呢？對(duì)了，好的葡萄酒就是讓你覺(jué)得好喝，但是不覺(jué)得很酸，不覺(jué)得澀，覺(jué)得所有元素都剛剛好。但是你單獨(dú)品鑒酸度和單寧的時(shí)候，葡萄酒在口腔中打轉(zhuǎn)之后，不斷分泌的唾液，表明溫潤(rùn)有力的酸度，牙齦上的陣陣細(xì)膩的收斂感，意味著像絲綢般柔順的單寧。
什么是葡萄酒的靈魂？
法國(guó)稱(chēng)“白蘭地”為葡萄酒的靈魂。又有人稱(chēng)“單寧”是紅葡萄酒的靈魂，“酸度”是白葡萄酒的靈魂。白蘭地，英文Brandy的音譯，意為“燒制過(guò)的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國(guó)稱(chēng)其為“葡萄酒的靈魂”,又稱(chēng)“生命之水”。
用來(lái)釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國(guó)干邑省，所以最好的白蘭地叫“干邑白蘭地”。白蘭地的色和香味主要來(lái)自于儲(chǔ)酒時(shí)的橡木桶，而“味”則主要靠葡萄及蒸餾。白蘭地屬于烈酒，一般在40-43度之間，但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。經(jīng)橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。
在心情愉悅的時(shí)候，享受一杯白蘭地，會(huì)使你情趣倍增。單寧，葡萄酒中的一種酚類(lèi)物質(zhì)。第一次聽(tīng)到“單寧”是因?yàn)槠咸丫疲驗(yàn)闈对谄咸丫浦械膶?zhuān)有名詞就是“單寧”。葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。
單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。酸度，相對(duì)于紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。在沒(méi)有豐厚的架構(gòu)的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點(diǎn)。
口感適宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格， 也是評(píng)判白葡萄酒是否久藏的條件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年輕，更重要的是酒中的果味和香氣能新鮮地保存下來(lái)，很多產(chǎn)自寒冷氣候區(qū)的白葡雖然酒精濃度低，但靠著驚人的酸味成為陳年佳釀。關(guān)于葡萄酒的靈魂，說(shuō)法紛紜，以上答案僅供參考。葡萄酒是有生命的液體，當(dāng)我們?cè)绞巧钊肓私馄咸丫?，就越是喜歡葡萄酒。
葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需滿(mǎn)足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長(zhǎng)短等四方面的條件。一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿(mǎn)度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補(bǔ)充、相互支撐。如果酸度過(guò)高，說(shuō)明這款酒的平衡感不好，酒體會(huì)給人帶來(lái)缺乏飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的感覺(jué)；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實(shí)很高的酸度，但在品鑒的時(shí)候也感覺(jué)沒(méi)那么酸，因?yàn)槠渌囊蛩貙?duì)酸起到了補(bǔ)充支撐的作用。
葡萄酒里的“酸度”為何如此重要？
葡萄酒中的酸? 大家好！今天我們聊聊葡萄酒中的酸。 酸它主要來(lái)自于葡萄本身，釀酒師在掌握葡萄的采摘時(shí)節(jié)是非常重要的。因?yàn)槠咸央S著不斷的成熟酸度是不斷地降低的。掌握不好就容易出現(xiàn)酸不足或酸度過(guò)高的現(xiàn)象。葡萄酒中有“一甜遮百丑、無(wú)酸毀所有”的說(shuō)法。這樣你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的。它是酒的五大平衡性重要指標(biāo)之一，沒(méi)有酸一款酒就沒(méi)有了靈魂，也失去的優(yōu)雅。
但市場(chǎng)上酒的酸度有各種各樣。有喝起來(lái)很低，也有喝起來(lái)剛剛好的，有的酒感覺(jué)很酸。那么什么的酸是剛剛好呢？這與你喝酒時(shí)吃不吃食物有關(guān)？也與你的味蕾承受酸的能力有關(guān)，更與你吃什么食物關(guān)系更大，因?yàn)榫频乃岫纫c所吃的食物相同，也就是酒的酸度剛好與食物的酸度一致。 當(dāng)你空口雖然是杯葡萄酒時(shí)，因?yàn)榭谥袥](méi)有食物，對(duì)酸度的要求是比較低的。
這時(shí)你著酸度剛剛好的酒時(shí)，特別是你喝酒時(shí)感覺(jué)灑很甜美的時(shí)候，你要特別注意酒的酸度會(huì)不會(huì)有點(diǎn)膩？如果感覺(jué)有點(diǎn)膩的讓所有人說(shuō)明酒的酸度就有點(diǎn)低了。如果你空口喝到的酒感到有點(diǎn)酸了的時(shí)候，建議你適當(dāng)吃點(diǎn)東西后再品這款酒。這時(shí)候你若覺(jué)得這款酒不酸了，說(shuō)明這款的酸度搭配食物是合適的。如果你吃了東西后還覺(jué)得酒還星很酸的話(huà)則說(shuō)明酒的酸度高了。
當(dāng)然了每個(gè)人感覺(jué)是不一樣的，有的人長(zhǎng)期接觸酸度高的酒，特別是在最初接觸葡萄酒就接觸酸度力高的酒，或者他經(jīng)常吃肉食的比例偏高時(shí)，他的承受酸能力或需要的酸就會(huì)高一些。如果你接觸葡萄酒時(shí)間不長(zhǎng)，或者吃素食偏多時(shí)，就不太需要酸度較高的淋了。 需要進(jìn)一步說(shuō)明的是要注意中餐的食物和西餐的飲食的差異性。因?yàn)槭澄锏慕Y(jié)構(gòu)、食用的方法不同。