白酒如何放米里，夏天如何做米酒

做米酒的方法如下:1. 取糯米,泡在水里,12小時 2. 泡過的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時的米應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進一個可密閉容器, 米的中間挖個坑 6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時到48小時, 就可以吃了 注意事項:做米酒注意清潔，加酒曲的時候手要干凈，水要用溫開水發(fā)酵好了以后要放到冰箱里保存以便終止發(fā)酵

先把飯煮到剛熟時稍涼一會兒，放少量的酒糙攪拌均勻后放密封罐子里，在蓋子外放點水保證密封性。每天拿到外面嗮一兩小時，大概一個星期可以了。

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

通常的印象，仿佛古代的詩人都挺能喝酒，特別是李白，他的《將進酒》中說“將進酒，杯莫停”，杜甫也在《飲中八仙歌》中說“李白一斗詩百篇”?？梢娎畎资呛軔酆染频模撬遣皇钦娴哪軌蚝群芏嗑?，是不是一喝就是“一斗”呢？ 　　　這得先從“斗”說起。 　　　現在已經沒人用斗了，我們曾經見過的斗，一般是稱量糧食的工具。一斗大約是50斤糧食。誰要是喝一斗酒，酒量自然是大得驚人。古時候量酒用的也是斗，但是跟現代稱糧食的斗并不是一回事。 　　　《公羊傳》：“熊蹯不熟，公怒，以斗擊而殺之。”這斗就是喝酒的杯子，能夠順手拿起來投人，體積一定是有限的?！妒酚洝ろ椨鸨炯o》中，劉邦從鴻門宴上逃走時，讓張良送給項羽白璧一雙，送給范增玉斗一雙，這玉斗也是酒器，張良可以隨身帶著，體積也不是很大。 　　　還有另一種稱為斗的酒器，北斗七星，排列出來的形狀就是這種斗的樣子，這種斗有長長的柄，實際是盛酒的勺子。 　　　《詩經·大雅·行葦》有“酌以大斗，以祈黃考”。朱熹注：“大斗，柄長三尺?！惫糯娜?，也就是現在的二尺多一些。大斗如此，小斗一定還要小。從出土的青銅斗看，也就是現在家里飯勺大小，一斗的容量也就是現在常用的一個玻璃杯。《史記·滑稽列傳》齊威王問淳于髡能喝多少酒，淳于髡答：“臣一斗亦醉，一石亦醉?！薄耙欢芬嘧怼?，這是說喝得很少，不算什么；“一石亦醉”，這是說喝得很多。 　　　古代酒的度數很低，喝上一斗酒是很容易的事，也就跟現在的一杯啤酒差不多?！端疂G》中的武松，在景陽岡上喝了十八碗，是懸了點，但這是“燕山雪花大如席”式的夸張，并不為過。如果換成現在的白酒，那可就懸了，沒有可信性了，成了“廣州雪花大如席”式的夸張，成了敗筆。 　　　只有李白喝酒的記錄，沒有發(fā)現李白連氣喝上幾斗酒的記錄，估計李白的酒量是不大的。 　　杜甫《飲中八仙歌》說：“汝陽三斗始朝天”，“張旭三杯草圣傳”，“焦遂五斗方卓然”，只有“李白一斗詩百篇”。比較起來，人家是三斗始迷糊，五斗“方卓然”，可老李只一斗就“長安市上酒家眠”了。論酒量，李白顯然不如那幾位。 　　　杜甫說他“一斗詩百篇”，實際意思是，李白只要喝上一斗酒，就能夠寫出許多詩來。只喝那么一杯啤酒，就上了詩情，顯然是酒精起了作用，這正說明了他酒量并不大。 　　　從李白的詩作來看，他喝酒的目的并不是為了求醉，更不追求喝進肚里多少，而是借酒抒情，借酒發(fā)泄。

我回答你能把我作為最佳答案嗎？

你需要先找到一種叫“酒曲”的東西（一般超市有售），米，需要先泡到手能捏碎的地步。然后上鍋蒸熟。待涼至室溫拌入酒曲，容器最好用開水燙過以去除雜菌。拌好的米裝入容器，并加入適量冷開水。 然后放入保溫箱中發(fā)酵30-40小時即可

是指糯米酒嗎?其實夏天做糯米酒挺簡單的。絕對沒有必要將米浸泡12小時，再蒸飯那么煩。主要是米飯不要煮“爛”就OK了。用電飯煲就行。切實可行（本人經驗）。1、如做2斤糯米（大約為6杯米）酒，先洗干凈糯米，然后直接放5格水（正常煮飯應該是6格水）。這樣煮好的糯米飯大約4斤（1.8-2kg）左右。這樣，米飯應該還是粒狀的（略為偏“爛”是沒有問題的）。2、待糯米飯降溫到40度以下時，按照糯米酒餅粉的說明用量（通常一包8g大約可以配備2-2.5kg的糯米，約4-5斤米飯）將糯米飯與糯米酒餅粉充分拌勻就OK了。然后再于上面均勻地灑上冷開水（比例大約一斤米，即2斤米飯加30-50g的量）。3、如果使用的是陶瓷或者是無蓋的器皿，就要用保鮮膜密封就好。4、全過程注意衛(wèi)生就行了。主要是器皿要消毒。夏天若在22-30度的話，24小時就有酒香味了。48小時就有許多“酒水”了。5天后分開小瓶包裝就OK了。成功率可以說100%。如果室內溫度低于15度要適當加溫或者保溫。若室溫在10度以下時，沒有經驗者不建議自己做。

1. 取糯米,泡在水里,12小時 2. 泡過的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時的米應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進一個可密閉容器, 米的中間挖個坑 6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時到48小時, 就可以吃了

1. 取糯米,泡在水里,12小時 2. 泡過的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時的米應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進一個可密閉容器, 米的中間挖個坑 6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時到48小時, 就可以吃了再看看別人怎么說的。

用料 糯米 500g 酒曲 5g 涼白開 若干 簡單制作夏日米酒的做法 將糯米洗凈，放在干凈無油的容器泡一夜，泡到能用手捻碎米即可，水可以用生水準備一口蒸鍋，將紗布墊在下面，然后將泡好的糯米平鋪在蒸鍋里，上面戳幾個孔好讓蒸汽上來在等待蒸好的過程中，將酒曲碾碎成渣渣，酒曲是塊狀的，在買酒曲的時候，賣家說這個酒曲很好，只要是用這個的就基本沒有失敗過，所以新手可以用這種酒曲試一下糯米蒸好后晾涼至30度左右，或者手摸一下跟跟手溫差不多，有點溫度就可以，然后撒一點冷開水，邊撒邊把粘在一起的米粒搓散，加的水不能太多，不能有積水拌好酒曲后，將米壓平，將中間掏個洞，方便出酒，再蓋上蓋子，夏季常溫放置24小時(冬季要包上被子，還要放熱水袋，溫度不是很好掌握，不建議冬季做??)第二天，洞洞中就有酒出來啦，香甜可口，這個時候米可以直接吃了，軟軟甜甜的，想多點酒就在盆里加涼開水，可以多加一點，再放置半天就能喝啦小貼士1.酒曲的選擇：我選擇的是蘇州蜂蜜的牌子，包裝上注明的用量是百分之一，就是100克糯米用1克酒曲，也可以用安琪甜酒曲，用量就參照包裝上的來就好。2.溫度：夏天的溫度適合做米酒，如果天氣太涼快不出酒可以多放幾天。冬天做容易失敗，不建議嘗試。3.注意：全程容器，筷子，手要干凈無油，涼開水要用常溫的，不可以用生水。4.如果出現長毛可能是容器或者水不干凈，如果變紅就是米酒老了，酒曲可能是放多了

大米酒本來就是半液態(tài)發(fā)酵成的。具體操作技術如下：米酒釀造技術第一步．泡米操作：準備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過米面125px左右。新大米則不用淘洗，直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時，冬季8—12小時然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長時間浸泡，這樣米中養(yǎng)分損失過大從而會降低出酒率。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第二步.蒸飯操作：蒸飯是釀造米酒的重要工藝，是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開后，將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中，刮平并蓋好甑蓋。等園汽（即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米）后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒，即將飯粒放在兩指間輕捏無生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無白心。因蒸50斤米的木甑較大不好操作，所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第三步．攤涼加曲操作：準備好一張2米×4米的彩色塑料布（每次用后晾干備下次用），鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時先先用少量飯和酒曲攪拌均勻，然后把拌上酒曲的飯粒均勻灑在飯層上接著攪拌均勻。加曲量是要根據酒曲品種和氣溫而定。酒曲是發(fā)酵的動力，直接影響到產率和質量。目前酒曲還沒有統(tǒng)一標準，各地生產的酒曲都不盡相同。不過現在用得最多的是根霉曲和藥曲餅，根霉曲糖化發(fā)酵率強，添加量一般是米量的0.3%—0.5%，即熱季為0.3%，冷季為0.5%。藥曲餅是添加中藥材做成的，糖化發(fā)酵率低，一般添加量為0.4%—0.8%。在稱好酒曲加曲前，要留下五分之一的酒曲在落缸時灑缸底和飯面。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第四步．糖化培菌操作：拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上，然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下，讓中心自然形成一個“V”形空間，把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓，再均勻灑上酒曲蓋上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空氣量的，因此在刮平壓緊時熱季手稍重些，冷季手稍輕點，但千萬別壓實了。另外，缸口不能密封，只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。第五步.加水發(fā)酵操作：糖化培菌12小時后就應該聞到酒香。24小時后香味就應該更濃。在夏秋最熱的天這時可能會見到“V”形底部有酒釀浸出，而且有米飯開始變軟，有時也會看到飯面有白色絲狀物。這時就要加水進行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%，這時所加的水一定是清潔的冷水，自來水不應該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來。靜置10小時后飯層應該漂浮起來了，說明前面的工序做得很到位一切正常。這時洗凈手，將平面的飯層壓下去，把底面的翻上來，但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時要打開門窗通風降溫；冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開塑料布為好。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第六步．米酒蒸餾操作：蒸餾時先在鍋內加部分水然后加大火力把水燒開，然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中，再倒入上一甑的頭酒和酒尾，安上過汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大點的煤塊，盡量在蒸餾期間不換煤又能保持火力穩(wěn)定。開始出酒時先用塑料瓶接頭酒。頭酒量為原料量的2%。如是50斤米，則接完1斤頭酒后換上酒壇繼續(xù)接酒。當然我們事先已確定要賣的酒度，所以我們要不斷用酒精計測量酒壇內的酒度。當酒度接近（一般是高出1度）我們所需的酒度時，換另外的酒壇繼續(xù)接尾酒。當幾乎測量不到流出的酒度時，就可以打開甑蓋充酸。之后可放出酒糟做飼料了。白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大，中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大，而在接酒時要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第七步.酒度的測量：酒度測量操作很簡單，但如果你不理解有關酒度的知識概念則容易出錯。我們說的酒度指的是體積百分濃度，如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升純酒精組成。純酒精含量不同就會有不同的比重值，酒度計其實就是比重計。酒的比重值還受溫度的影響。因此酒度計在制造的時候是以20℃為標準的。所以在測量酒度的時候同時也要測量溫度。不同溫度下測出的酒度要通過查《酒精—溫度》表才得出實際酒度。

釀米酒的做法準備材料：大米、糯米、酒曲步驟：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來，讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開水將甜酒曲化開。5、加到涼了的糯米飯中，拌勻。6、放入米酒機中，按實，中間留個洞。7、選擇米酒功能。8、36個小時過去了，一股酒香味出來，即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水，燒開，加入發(fā)酵好的米酒，煮開即食。