自釀白酒如何判斷發(fā)酵，怎樣判斷釀酒酵母的發(fā)酵能力

找?guī)讉€(gè)塑料瓶，就是那種大桶的飲料瓶就可以，塑料瓶里面裝上相同的培養(yǎng)基，分別接上不同的酵母菌，在相同的時(shí)間看產(chǎn)生的氣體也就是二氧化碳的體積，這個(gè)可以通過(guò)塑料瓶的脹氣程度看出。這樣就可以粗略的判斷出來(lái)。

釀酒設(shè)備與酒曲及技術(shù)問(wèn)題，可百度：孫家釀酒設(shè)備。發(fā)酵失敗的話(huà)，在后期主要是糟液不分離，同時(shí)在前期氣泡大而無(wú)力，遲滯不散

您好，白酒生料發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。

白酒發(fā)酵過(guò)程是升溫過(guò)程，當(dāng)酒醅發(fā)酵的溫度下降了，主發(fā)酵期基本結(jié)束，這時(shí)候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結(jié)束了，當(dāng)然還可以適當(dāng)延長(zhǎng)幾天時(shí)間。有利于白酒酯化，這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長(zhǎng)，香味物質(zhì)增加。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

嘗一點(diǎn)

看酒籽醒了沒(méi)有。

看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過(guò)，一般人都說(shuō)，用手摸摸發(fā)酵池的溫度就能知道。

看到糯米飯好像泡在酒里就可以了。下面介紹酒釀的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：糯米500克、酒曲2克、涼白水適量。1、糯米淘洗干凈，然后放到冷水里浸泡24小時(shí)，浸泡過(guò)程中需要約8小時(shí)換一次水。2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開(kāi)后蒸約半小時(shí)。3、糯米飯蒸熟后放涼至約35度，然后加入約200ml涼開(kāi)水，攪拌均勻。4、用少量涼開(kāi)水把酒曲沖散。水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。5、將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)，然后攪拌均勻。6、把糯米飯壓平，然后在中間挖個(gè)洞。7、放入米酒機(jī)內(nèi)，設(shè)置好米酒功能發(fā)酵36小時(shí)即可。8、看到糯米飯好像泡在酒里就可以了。

怎樣判斷醪糟的成熟度

根據(jù)你的說(shuō)法，我判斷你做的應(yīng)該就是所謂的甜酒。 首先你的方法沒(méi)有錯(cuò)，不過(guò)我有三點(diǎn)建議： 1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，而根霉生長(zhǎng)需要氧氣。 2。注意溫度，30-40度下曲是沒(méi)有問(wèn)題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過(guò)高， 3。你是用醪糟代替酒曲，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經(jīng)衰老或者死亡。

你說(shuō)呢...

想要通過(guò)釀酒賺錢(qián)，必須要掌握釀酒技術(shù)，要通過(guò)實(shí)踐來(lái)判斷發(fā)酵的周期，識(shí)別發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。發(fā)酵和蒸餾是整個(gè)釀酒過(guò)程中十分重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)，只有做好了發(fā)酵這一步才能夠進(jìn)行蒸餾的步驟，但是很多朋友往往不能夠很好地判斷發(fā)酵過(guò)程是否徹底，提前進(jìn)行蒸餾導(dǎo)致出酒率低，品質(zhì)差，口感不好。如何判斷發(fā)酵是否徹底，通過(guò)對(duì)生料、熟料釀酒技術(shù)的分析來(lái)為大家說(shuō)明釀酒過(guò)程中發(fā)酵徹底的判斷方法：首先，如何判斷生料釀酒發(fā)酵是否徹底?生料釀酒發(fā)酵液發(fā)酵徹底的表現(xiàn)有一下幾點(diǎn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無(wú)聲的。聞：聞起來(lái)香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味。測(cè)量品溫：與室溫基本相同。其次，采用熟料釀酒如何判斷發(fā)酵液是否徹底?方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點(diǎn)小區(qū)別，發(fā)酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產(chǎn)生則說(shuō)明發(fā)酵沒(méi)完成。大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色。很多朋友在實(shí)際的操作中總是按照他們認(rèn)定的那套標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，其實(shí)釀酒一定要考慮溫度和衛(wèi)生的影響，因?yàn)闇囟鹊牟煌c衛(wèi)生對(duì)發(fā)酵的過(guò)程的影響很大，所以，大家一定要靈活掌握，用事實(shí)和依據(jù)來(lái)判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底再去蒸酒，科學(xué)的釀酒才能夠釀酒好酒、美酒!

升高溫度

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異.配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照,原則是缺啥補(bǔ)啥,總是停留在微量成分的種類(lèi)、含量及配比的層次上,其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠,輔以眾多的微量成分,體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣,而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺(jué).同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā),配制酒變得寡淡無(wú)味,而固態(tài)酒只是香氣略有減弱,這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用.無(wú)論堿性加熱條件變黃,還是低溫渾濁失光,都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象,而配制酒則沒(méi)有.最后,液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高,加水加冰不混濁,而固態(tài)酒則不同.

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補(bǔ)啥，總是停留在微量成分的種類(lèi)、含量及配比的層次上，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺(jué)。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無(wú)味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。無(wú)論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒(méi)有。最后，液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，加水加冰不混濁，而固態(tài)酒則不同。

找不到純釀的，一些廠(chǎng)家都把勾兌當(dāng)成了正版，可謂是社會(huì)的可悲。解放后，幾乎喝不到真正的純釀白酒了。要想喝，除非你自己去釀。

最簡(jiǎn)單的就是看價(jià)格，五十以下的都是勾兌，七十以上一般沒(méi)有勾兌購(gòu)買(mǎi)的話(huà)買(mǎi)知名牌子的【確保正版。另外品牌內(nèi)也有不同的價(jià)位，不用擔(dān)心價(jià)錢(qián)太高】

百度百科：選購(gòu)指南觀察包裝在買(mǎi)酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期的白酒。檢查瓶蓋目前中國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。觀察質(zhì)量若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。聞香辨味把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

邛崍白酒小鎮(zhèn)張教授解說(shuō)：1、酒倒在手心搓完去聞殘留在掌心的味道，有沒(méi)有酒糟味就是白酒好壞的參照2、將白酒倒入杯中然后倒掉，讓空杯放置大概30秒，然后去聞?dòng)袥](méi)有刺鼻的味道，假酒刺鼻，純糧酒氣味比較溫和，但不會(huì)沖鼻子。3、如果不嫌麻煩，可以將酒點(diǎn)燃，直到杯中的酒精燒完，剩下的就是純糧食發(fā)酵的出酒精之前的成分，細(xì)細(xì)品味會(huì)有糧食發(fā)酵的酸味，然后會(huì)有淡淡的甜味，甜味之后又會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酒糟味，舌根收回的時(shí)候有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的苦味。如果不是純糧釀造的，用廉價(jià)的含糖作物直接制成酒精勾兌的，那么燒完入口會(huì)有一種騷和澀的味道，會(huì)感覺(jué)難喝、惡心，那多半就是加了食用酒精。白酒小鎮(zhèn)還有更多關(guān)于酒質(zhì)好壞鑒別方法。