馬介休，馬介休是什么

地道葡國(guó)菜最聞名的是馬介休（即鱈魚(yú)，葡國(guó)人最?lèi)?ài)的咸魚(yú)），這種魚(yú)可以燒、烤、燜或煮，新口岸葡國(guó)餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色，新鮮的薯仔配以馬介休，葡式肉腸等大火炒成，薯絲香脆味濃，據(jù)說(shuō)這款菜還是葡式菜中的典范呢！它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，無(wú)論用什么方法烹調(diào)，都會(huì)令人齒頰留香，回味無(wú)窮。

馬介休，來(lái)自葡語(yǔ)bacalhau，是鱈魚(yú)經(jīng)鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。

1、葡國(guó)雞 葡國(guó)雞是葡國(guó)人從非洲及印度食品中學(xué)到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、和翻紅花，配以咖喱鹽制而成的美食。其特點(diǎn)為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口、咖哩只有香味并沒(méi)有多少辣味。最佳的吃法是混著澳門(mén)著名的豬仔包來(lái)吃，又或者拌飯吃。葡國(guó)雞對(duì)澳門(mén)來(lái)說(shuō)，是一道很普通的菜，當(dāng)然有些餐廳的葡國(guó)菜比較出名，自然葡國(guó)雞也做得好很多。像“新口岸葡國(guó)餐廳”就做得不錯(cuò)。 2、葡式蛋撻 葡式蛋撻是澳門(mén)小吃中最著名的，蛋撻底托為香酥的蛋酥層，其上層是松軟的蛋黃層，酥軟兼?zhèn)?，香甜可口。在澳門(mén)有兩家蛋撻店是最著名的，一家叫做”安德魯”，另一家叫做”瑪嘉烈”。其實(shí)這兩家店名分別是一男一女的名字，而且他們?cè)臼欠蚱?。安德魯是這種改良式葡撻的創(chuàng)始人，也是令葡撻聞名于世的人。 3、馬介休 馬介休來(lái)自葡語(yǔ)Bacalhau，是鱈魚(yú)(codfish)經(jīng)鹽腌制但并不風(fēng)干保存而成，是不少澳葡式美食的主要材料。不少茶餐廳都有馬介休菜式供應(yīng)，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。炸馬介休球可以說(shuō)最充分體驗(yàn)到馬介休的肉香。香口的馬鈴薯泥混合著馬介休魚(yú)肉絲，那種滋味還真不錯(cuò)。各位來(lái)到澳門(mén)記得一試，凡是葡國(guó)餐廳都有供應(yīng)（部份普通餐應(yīng)也有），味道也不會(huì)相差太多。 4、青菜湯 青菜湯是用馬鈴薯蓉、葡國(guó)臘腸、生菜、橄欖油（葡國(guó)菜、食品必備配料）一起熬制而成的，風(fēng)味獨(dú)特，是一道很有特色的葡國(guó)菜。 5、豬扒包 澳門(mén)豬扒包就是中式炸豬排漢堡。選用上等的豬扒作餡料，加上師傅秘方烹調(diào)，特別是揉和了西紅柿不膩之口感及清甜的西生菜作材料，配合上美味的沙拉醬成為極具澳門(mén)風(fēng)味的豬扒包。