馬介休，馬介休是什么

地道葡國菜最聞名的是馬介休（即鱈魚，葡國人最愛的咸魚），這種魚可以燒、烤、燜或煮，新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色，新鮮的薯仔配以馬介休，葡式肉腸等大火炒成，薯絲香脆味濃，據(jù)說這款菜還是葡式菜中的典范呢！它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，無論用什么方法烹調，都會令人齒頰留香，回味無窮。

馬介休，來自葡語bacalhau，是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。

1、葡國雞 葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、和翻紅花，配以咖喱鹽制而成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口、咖哩只有香味并沒有多少辣味。最佳的吃法是混著澳門著名的豬仔包來吃，又或者拌飯吃。葡國雞對澳門來說，是一道很普通的菜，當然有些餐廳的葡國菜比較出名，自然葡國雞也做得好很多。像“新口岸葡國餐廳”就做得不錯。 2、葡式蛋撻 葡式蛋撻是澳門小吃中最著名的，蛋撻底托為香酥的蛋酥層，其上層是松軟的蛋黃層，酥軟兼?zhèn)?，香甜可口。在澳門有兩家蛋撻店是最著名的，一家叫做”安德魯”，另一家叫做”瑪嘉烈”。其實這兩家店名分別是一男一女的名字，而且他們原本是夫妻。安德魯是這種改良式葡撻的創(chuàng)始人，也是令葡撻聞名于世的人。 3、馬介休 馬介休來自葡語Bacalhau，是鱈魚(codfish)經(jīng)鹽腌制但并不風干保存而成，是不少澳葡式美食的主要材料。不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。炸馬介休球可以說最充分體驗到馬介休的肉香。香口的馬鈴薯泥混合著馬介休魚肉絲，那種滋味還真不錯。各位來到澳門記得一試，凡是葡國餐廳都有供應（部份普通餐應也有），味道也不會相差太多。 4、青菜湯 青菜湯是用馬鈴薯蓉、葡國臘腸、生菜、橄欖油（葡國菜、食品必備配料）一起熬制而成的，風味獨特，是一道很有特色的葡國菜。 5、豬扒包 澳門豬扒包就是中式炸豬排漢堡。選用上等的豬扒作餡料，加上師傅秘方烹調，特別是揉和了西紅柿不膩之口感及清甜的西生菜作材料，配合上美味的沙拉醬成為極具澳門風味的豬扒包。