不知是釀造是制曲?房縣黃酒房縣黃酒的歷史很悠久，比紹興黃酒要早個(gè)幾百年，不如紹興黃酒那樣廣為人知。花雕酒是黃酒的分支品類(lèi)，《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于1992年制定，經(jīng)歷了2000年、2008年及2018年三次修訂?；ǖ窬破放朴校核啤?huì)稽山、古越龍山、女兒紅、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等。
花雕酒和黃酒是什么關(guān)系？
花雕酒是黃酒大品類(lèi)中的一支，古籍顯示其起源于六千年前山東大汶口文化時(shí)期，而后興盛于江浙之地，原料選材上等糯米、麥曲，輔以良泉凈水，經(jīng)過(guò)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌罐后酵、榨酒、澄清等古法釀制，儲(chǔ)存時(shí)用特制的、上面雕有龍鳳、花草、魚(yú)鳥(niǎo)圖文的瓦罐或土罐，因此而得名，當(dāng)然，現(xiàn)在的包裝有了更的選擇性。
花雕酒呈色為橙黃或紅褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鮮美、甘潤(rùn)醇厚是為上品?；ǖ窬漆劸埔耘疵诪橹鞑?，發(fā)酵用酒曲（酒餅），酒曲中的酶將糯米飯干糖化，經(jīng)酵母作用把糖分發(fā)酵成酒。發(fā)酵過(guò)程，控制糖分含量轉(zhuǎn)化成酒精度高低不同就產(chǎn)生了花雕的干型、半干型、甜型等。通?；ǖ窬频木凭纫话阍?0-15度之間。下面是干型、半干型、甜型區(qū)分方法：干型總糖含量等于或低于15.0g/L，“干”表示酒中含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精。
半干總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，“半干”表示酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，保留部分糖份。甜型總糖含量高于100.0g/L的酒，“甜型”表示酒中糖份少部分發(fā)酵成酒精，控制糖化過(guò)程，抑制微生物發(fā)酵，加入高濃度米酒，保持鮮甜醇厚。一般自飲根據(jù)個(gè)人口感喜好。干型呈橙黃至深褐色，清亮透明有光澤，口感醇厚鮮爽有勁，酒香濃郁。
半干醇香中絲絲甜味，馥郁芬芳、柔和味美。甜型鮮甜醇厚，濃郁醇香，酒體溫潤(rùn)協(xié)調(diào)。花雕酒品牌有：塔牌、會(huì)稽山、古越龍山、女兒紅、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等?；ǖ窬剖屈S酒的分支品類(lèi)，《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于1992年制定，經(jīng)歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2018年9月17日發(fā)布，于2019年4月1日起正式實(shí)施。
房縣黃酒曲的制作方法和原料是什么？
謝邀不知道你問(wèn)得問(wèn)題是不是你原本的意思，因?yàn)榭从性u(píng)論說(shuō)的是釀造。不知是釀造還是制曲?房縣黃酒房縣黃酒的歷史很悠久，比紹興黃酒還要早個(gè)幾百年，但是不如紹興黃酒那樣廣為人知。從釀造工藝和品質(zhì)來(lái)講，作為在酒圈摸爬多年的我，還是覺(jué)得房縣黃酒更勝一籌。制曲這個(gè)就比較有意思了。房縣黃酒的酒曲制作很考究，由蓼子花、米粉、甘草、和酵母粉攪拌均勻搓團(tuán)晾干而得，但是具體制作工藝我也不知詳情，因?yàn)樗枰紤]工具、師傅、溫度、天氣等因素。
通常南方出黃酒，北方出烈灑，為什么即墨也出黃酒？
謝邀，山東即墨老酒，歷史悠久，聽(tīng)說(shuō)有近四仟年的歷史，據(jù)資料記載起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，其獨(dú)特的配方，聽(tīng)說(shuō)照古代的《古遺六法》的古老傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)黃酒，真的可以說(shuō)是北方黃酒的《酒宗》，不過(guò)，即墨出老酒我也是后來(lái)才了解的，我最早喝即墨老酒是在上世紀(jì)的八十年末九十年代初，那是怎么也不想到山東的即墨既然能生產(chǎn)老酒，以前只知道黃酒生產(chǎn)于靠近我們老家的浙江紹興最有名，并不知道山東的即墨也能生產(chǎn)黃酒，聽(tīng)起來(lái)似信非信。
在三十年前冬天，那是我還是一個(gè)二十來(lái)歲的小伙子，有一次到青島出差，路過(guò)即墨辦點(diǎn)事，中午在即墨縣城一家小飯館吃飯，飯館生意很冷清，記得當(dāng)時(shí)想喝一瓶啤酒，當(dāng)時(shí)老板說(shuō)這天氣有點(diǎn)冷還是喝點(diǎn)老酒吧，說(shuō)即墨老酒很有名，要不試試喝半斤，反正有現(xiàn)成熱好的灌在熱水瓶里，試就試吧，當(dāng)時(shí)記得倒了半斤，馬上聞到一般焦香的酒味，好像糖燒焦了一樣香氣，一看顏色棕紅色帶暗色很深的樣子，但很亮很清，一口喝下去有點(diǎn)甜味略帶焦香味，但回味很香略帶苦味，半斤下去后，可能是天氣冷喝得快的緣古，還是旅途勞累的原因，稍微有點(diǎn)醉意，酒度也就是十幾度的樣子，結(jié)果回青島的長(zhǎng)途汽車(chē)上睡著了，到了青島還有醉意，下車(chē)時(shí)被人叫醒。
要不還在夢(mèng)里。后來(lái)聽(tīng)青島的朋友講，即墨老酒是用當(dāng)?shù)靥赜械囊环N叫大黃米的糧食釀造而成的，并且釀酒用的水是嶗山泉水，釀造辦法又是古代的《古遺六法》的老傳統(tǒng)工藝，別的地方是不可復(fù)制，此酒而且還有十幾種人體所必需的微量元素，從那以后，每次去青島到小飯館吃飯，都要點(diǎn)上一碗即墨老酒，而且一定要溫到50度的熱度才能喝，每次一喝心中有一般暖流馬上熱邊全身，而且喝了不上頭，口不干，只有夢(mèng)朧中的一股醉意，而且喝了胃也舒服，不像有些老酒有胃病者不能喝，從此以后，一發(fā)不可收，慢慢愛(ài)上了這種有特殊蔗糖焦香味，并有點(diǎn)甜而回味香略苦的即墨老酒，而青島銀不叫即墨老酒，叫雞米老酒，雞米老酒不愧是《北方的酒宗》一點(diǎn)也不會(huì)過(guò)，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在還出口世界各地，成了一些喜歡喝老酒的，老華僑們的最?lèi)?ài)。