1,面粉加白酒做曼頭會(huì)更好吃法
面粉里加白酒不合適,會(huì)抑制酵母的繁殖,一般是稍加些白糖發(fā)面,蒸的饅頭有些甜味,這樣才好吃。
2,如何用酸奶和白酒發(fā)面的方法竅門
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酸奶沒(méi)喝完的酸奶千萬(wàn)別浪費(fèi),2113用它來(lái)做成酸奶面頭,5261香軟細(xì)膩好吃極了!另外酸奶本身屬于發(fā)酵4102產(chǎn)品,含有一定的酵素1653成分,所以可以適量減少酵母的用專量。和面時(shí),500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。屬
3,鏝頭要怎么做才能有酒香味
個(gè)人感覺(jué),所謂的酒香,應(yīng)該是發(fā)酵時(shí)酵母產(chǎn)生的酒精.正常發(fā)酵的時(shí)候,一般產(chǎn)生的是酸液,然后放入食用面堿,便產(chǎn)生氣泡,形成發(fā)面.而酒精的發(fā)酵過(guò)程經(jīng)歷有一段密封階段,所以產(chǎn)生的是酒精.具體辦法最好還是參考釀酒工藝流程.個(gè)人感覺(jué)如果做饅頭做出了酒精味應(yīng)該是發(fā)酵手法不到的表現(xiàn),沒(méi)有需學(xué)習(xí)的價(jià)值.
你好!灑上點(diǎn)酒希望對(duì)你有所幫助,望采納。
4,用白酒能做酵頭嗎
酵頭是什么,是類似于發(fā)面使用的面引子嗎!你這樣理解是錯(cuò)誤的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉轉(zhuǎn)化成糖,然后再轉(zhuǎn)化成酒精。通過(guò)蒸餾提取出來(lái)的就是白酒了。所以白酒不是發(fā)面的“面引子”,而是微生物產(chǎn)生的垃圾。白酒不能做“酵頭”。
用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 涼白開(kāi) 隨性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜,以可用手指輕易碾碎為佳,濾水備用。糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn),可中途邊蒸邊灑少量涼白開(kāi)。但不宜過(guò)多,太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁。將蒸熟的糯米晾涼備用。待糯米不燙手時(shí),邊灑涼白開(kāi)邊灑甜酒曲?;旌暇鶆蚝螅b入容器中,用勺子按壓緊實(shí),中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器,夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時(shí)即可食用,一般需2-3天。
5,醪糟怎樣發(fā)面
酒釀可以但不好買,難掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活?,F(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵,以前沒(méi)有酵母人們就用它,但我沒(méi)有具體比例你可試著放多了也沒(méi)事,可以再往里加面
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、b族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán),有助消化及增進(jìn)食欲的功能。 南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”,所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料,像醪糟魚(yú)、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。
6,用料酒發(fā)面的方法
料酒不能發(fā)面。要自制發(fā)面引子有多種方法,介紹一種簡(jiǎn)單的給你:干面粉100克;面包一小塊(約1/3塊),搓成粉,加溫度為30度左右的溫水50克,合勻成面團(tuán)后放在小碗內(nèi),加蓋,置于25度--40度的環(huán)境中,1一2天面團(tuán)就發(fā)酵了。風(fēng)干后就可做發(fā)酵引子備用了。
我只知道發(fā)面,發(fā)的不太開(kāi)時(shí)可以到上一點(diǎn)白酒面會(huì)發(fā)的更好,也沒(méi)有用過(guò)料酒發(fā)的,料酒是用來(lái)炒菜用的,在一個(gè)煮肉時(shí)也可以到上點(diǎn)料酒放上一些姜片是用來(lái)去醒味的,也從沒(méi)有用過(guò)料酒發(fā)過(guò)面
有一種老面,就是別人家發(fā)面后留下的一塊面叫老面,毎次做饅頭或包包子時(shí)留下的一塊面叫老面,如果弄不到就到超市買專門發(fā)面的酵母,那個(gè)好用,并且又衛(wèi)生!記住那個(gè)酵母一小袋一小袋裝的,很多小袋連在一起,買幾袋就扯下幾袋就行,回來(lái)后按說(shuō)明操作!
7,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開(kāi),10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。
1、按說(shuō)明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開(kāi)入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。