品鑒紅酒，怎樣品鑒葡萄酒

『品酒步驟』 1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。（二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒?，F(xiàn)在你已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？ （四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。如果牛飲的話，就忽略掉所有重要的品嘗過程了。 葡萄酒業(yè)有一句古語： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。當(dāng)你有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。

萄酒的年份代表著它所擁有的獨(dú)特氣質(zhì)，相同的酒在不同的年份里，由于氣候不同影響葡萄的生長，開期、收獲期可能提前或推遲；降水的多少和分布會影響果汁多少和果皮的厚度等等。一些品牌酒莊，對年份的要求格外嚴(yán)格，也就是說酒莊葡萄酒的質(zhì)量對于不同年份，會反映出不同的品質(zhì)。因此在挑選葡萄酒準(zhǔn)備長期儲存的時候，首先要選擇比較好的酒廠，然后再挑選比較優(yōu)秀的年份。假如葡萄酒沒有標(biāo)年份，他可能是由不同的幾個年份混合的。在界定年份的時候新舊世界有所不同，舊世界國家非常嚴(yán)格，標(biāo)了年份，所有的葡萄就一定要那個年份收獲的。而新世界國家相對寬松一些，在標(biāo)年份的酒里面也允許調(diào)和一定比例其他年份的酒，這個比例的限制則依據(jù)各國法律不同而略有不同。至于年份與葡萄酒生產(chǎn)日期的關(guān)系，是與葡萄酒的生產(chǎn)過程息息相關(guān)的。葡萄酒在結(jié)束發(fā)酵后，進(jìn)入陳釀期，高級的葡萄酒在出廠前都會經(jīng)過橡木桶或在瓶內(nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。這個時間依據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個月然后裝瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波爾多中級酒莊或者其他列級酒莊會在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個月不等。白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。

品和鑒是不同一回事，品的話歲寒胸都說很清楚了，鑒的話就要靠經(jīng)驗(yàn)了，不過這個經(jīng)驗(yàn)可能是要用N多的RMB堆出來的，雖然有很多的免費(fèi)酒會可以參加（有門路甚至有頂級酒的免費(fèi)酒會），但畢竟一瓶酒要品出真滋味是要從頭到尾慢慢飲才知道其真味道的，而能到鑒的水平明顯不是品幾十瓶酒就可以的當(dāng)你品了幾十瓶低端酒你就有了一定鑒低端酒的經(jīng)驗(yàn)。。。然后到中端酒。。。然后到高端酒。。。還有特別點(diǎn)的酒比如氣泡酒、甜酒、加度酒。。。。。那就是白花花的銀子啊??！有點(diǎn)危言聳聽的感覺了，嘿嘿。。。其實(shí)管他品啊鑒啊什么的，酒嘛，喝得舒服就好

品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。1、視覺　　評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進(jìn)行觀察?！　⊥ㄟ^觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。2、嗅覺　　嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對紅酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。3、味覺　　為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進(jìn)行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。4、口腔里的動作　　葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。5、葡萄酒在口中的留置時間　　根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。　　大致程序：　　侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀(jì)錄　　評分大致標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)：　　品酒評分幾個通用標(biāo)準(zhǔn)，包括10分制、20分制和100分制。這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：　　外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；　　香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；　　滋味40分-(組成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒體和后味等)；　　品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)?！　〈蚍纸Y(jié)果用于對比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。

●酒標(biāo) 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的標(biāo)簽又稱為：etiquette（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了標(biāo)簽，就知道它的味道了”一般，標(biāo)簽上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息。“卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道……”一般標(biāo)簽上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名(chateau)命名）、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度……等。標(biāo)簽依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，a．o．c→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)a．o．c．法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→misenboteilleauchateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證?！衿肪撇襟E 1、觀其色澤———將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤； 2、聞其香味———輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味； 3、品嘗———啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度 祝您心情愉快！